鐵之狂傲

標題: 【分享】爆漿瀨尿牛丸 ..(不知有沒有大大貼過) [列印本頁]

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作者: ododoo    時間: 03-9-1 15:42
標題: 【分享】[經典食譜]爆漿瀨尿牛丸 ..(不知有沒有大大貼過)


從來沒有試過這麼清新脫俗的感覺..
瀨尿蝦的鮮,牛肉的甜....

這是基哥在吃過爆漿瀨尿牛丸的感想
整個人有如飛天一般渾然忘我.
這是一種無法形容的快感.

今天我在這邊特別嘗試這道菜的作法

首先準備材料

牛肉--請挑選瘦肉部分 份量依照各人準備至少2斤才夠打牛丸

瀨尿蝦--在本地就是俗稱的[蝦姑]
請準備半斤

其他佐料 糖鹽味精高湯老酒胡椒

做法
用玄鐵鐵棒兩支左右出力將牛肉以蠻力碎筋.請擊打兩萬六仟八佰多下.

接著將瀨尿蝦剝殼去腸
放入果汁機中打成泥狀

然後放入鍋中
加入鹽 味精 高湯 胡椒粉
老酒 糖 提味

將蝦漿煮至半熟 再倒出於鐵盤放涼
之後放入冷凍櫃使之結凍

牛肉處理好了之後
用湯匙挖出一塊荔枝大小的份量

將剛剛冷凍好的蝦漿切成方塊狀
大小以不超過1.5公分*1.5公分為最佳
將方塊仔細塞入牛丸

接著煮好一鍋大骨高湯
將牛丸放入煮透

起鍋後加入麵線或是麵條
不加也可以 光喝湯吃牛丸也行

一碗好好味的爆漿瀨尿牛丸就此誕生了!!

附註:會爆漿的原因呢 就跟小籠湯包一樣的道理
裡面的餡料是冰凍過的
在牛丸煮好之後將會呈現湯狀

咬太大力就會噴出湯汁
這就是爆漿!!!!!

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作者: MinTe２    時間: 03-9-1 17:41
沒有回鍋~~但是很冷~~所以.........................請接受制裁吧~~【神之槍！】

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