鐵之狂傲

標題: [押咪]巧克力戚風捲(黑炫風) [列印本頁]

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作者: 愛群的無敵小賢    時間: 06-4-29 17:32
標題: [押咪]巧克力戚風捲(黑炫風)
材料:
       蛋黃145g　　蛋白:280g　　全蛋:140g　　細沙糖:210g　　鹽:7g
       低筋麵粉:160 g　　可可粉:45g　　泡打:3g　　蘇打:2g　　牛奶:100g
       油:180g　　烤盤紙＊2~3張　　奶霜150g　
做法:
        １．將蛋黃和全蛋攪拌均勻．．．（１）
　　２．油和用篩網篩過的可可粉攪拌均勻
　　３．把篩過的低筋麵粉和泡打、蘇打和牛奶倒入（１）中攪拌至黏稠狀．．．（２）
　　４．把蛋白和細沙糖放到攪拌機用高速打至光滑白色．．．（３）
　　５．再將（３）和（４）攪拌均勻倒入舖在考盤紙上面的考盤
　　６．抹平均勻送入烤箱（上火２２０下火１７０）烤個１５分鐘
　　７．烤完後在室溫２２度下冷卻１０分鐘左右
　　８．在將市面上買來的奶霜均勻鋪上去
　　９．現在把他捲起來在固定１０分鐘後將紙取出就可以切哩
　　１０．上桌ＸＤ　

小技巧:
　　　１．分開蛋黃和蛋白法：先輕輕將蛋殼從中間敲破，再把蛋黃流在其中一半的蛋殼內，在倒到另外一半蛋殼，輪流轉換，直到蛋白和蛋黃分離
　　　２．只要是粉狀的物品一定要先用篩網篩過
　　　３．蛋白絕對在打花之前絕對不能碰到一滴油酯
　　　４．倒入烤盤之後再送烤箱之前記得先摔一下烤盤，因為裡面的空氣才會跑出一些，可以使口感更綿密
　　　５．奶霜其實不用說放太多，不然會膩口喔~!

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