【材 料】 | |
| 全蛋 | 1090公克 |
| 細砂糖 | 861公克 |
| 麥芽糖 | 115公克 |
| 蜂蜜 | 115公克 |
| 奶粉 | 46公克 |
| 低筋麵粉 | 574公克 |
| 榛果醬 | 100公克 |
| 【做 法】 | |
| 1.在烤盤下放入7張白報紙，裁成烤盤大小，放入烤盤中舖平，再將鋪好白報紙的木框放入烤盤上備用。 | |
| 2.將低筋麵粉、奶粉過篩2次以上備用。 | |
| 3.將材料中的蛋、細砂糖先拌勻後，再開火加溫至43℃左右，再加入蜂蜜、麥芽糖拌勻，倒入攪拌缸中。 | |
| 4.作法3先用高速將麵糊打至變白後，改用中速繼續攪拌，攪拌至麵糊拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開，再將作法2倒入，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌約20秒至均勻即可。 | |
| 5.取出用括板略拌一下，看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。 | |
| 6.取一些作法5麵糊與榛果醬拌勻，再倒回作法5全部麵糊中拌勻，即可倒入木框中，抹平表面，進爐烤焙，烤焙溫度上火180℃，下火160℃。 | |
| 7.進爐之後90秒，取出用括板抹平麵糊，去除氣泡，再噴一點水（重複此步驟三次，每次間格90秒，取出抹平噴水一次）。 | |
| 8.繼續烤約20分鐘至表面上色，取出用刀子將麵糊四周割開，表面先蓋上一張烤焙紙、再加蓋一個烤盤，繼續烤至熟即可。 | |
| 9.出爐後用刀子將蛋糕與白報紙割分開，取出木框，將烤焙紙慢慢撕開，蛋糕移至出爐架上放涼即可。 | |
| 【備 註】 | |
| 份量：標準木框量 | |