鐵之狂傲

標題: 新綠 [列印本頁]
作者: k0204    時間: 07-8-10 01:21
標題: 新綠

【材　料】
A.求肥
10公克
　白豆泥餡
150公克
　水麥芽
10公克
B.抹茶粉
少許
　水
少許
C.紅豆泥餡
60公克
【做　法】
1.將材料A混合拌勻，加入已調勻的材料B後，用刮板揉壓翻拌至呈均勻光澤翠綠色即可。
2.將作法1分割成每個50公克，搓成上尖下寬之長葉狀後，再以桿麵棍捍成約0.3公分的厚度，再用刮板將邊緣修飾成上尖下寬狀，最後再以細長牙籤於表面劃出葉脈即可。
3.將紅豆泥餡分成每個20公克後，搓成橢圓形，再包入作法2中，並將麵皮對折固定即可。
作者: k0204    時間: 07-8-10 01:21
標題: 香梅

【材　料】
A.求肥
10公克
　白豆泥餡
150公克
　水麥芽
10公克
B.食用紅色色素
適量
　食用黃色色素
適量
C.紅豆泥餡
45公克
【做　法】
1.將材料A混合拌勻後，分割成90公克、60公克與10公克的三份練切餡，取60公克加入紅色食用色素，取10公克加入黃色食用色素，再以切割板分別切壓翻拌成均勻的粉紅色練切餡與黃色練切餡備用。
2.將作法1中的90公克原色練切餡分割成每個30公克；作法1中的粉紅色練切餡分為每個20公克後，再分別搓圓後備用；黃色練切餡則過篩後備用。
3.將作法2中的原色練切餡包入粉紅色的練切餡後，整成圓球狀再壓扁，取反面包入每個15公克的紅豆泥餡後，整成扁圓形，再用掌心來回搓成上寬下窄狀備用。
4.先以絹布包住筷子並在作法3的中心戳出一凹洞，另在凹洞四周壓出4條痕跡，再用圓形湯匙於邊緣平均壓出5個花瓣式的凹痕，最後再以竹籤輕夾起作法2的黃色練切餡，並置於凹陷中作為花蕊即可。
作者: k0204    時間: 07-8-10 01:22
標題: 露草

【材　料】
A.洋菜粉
2公克
　水
50㏄
　水麥芽
10公克
B.白豆泥餡
100公克
　抹茶粉
少許
　水
少許
D.方型烤盤
1個
　粗孔篩網
1個
E.洋菜粉
2公克
　水
150㏄
F.紅豆粒餡
適量
【做　法】
1.將洋菜粉與水倒入鍋中，加熱拌煮至沸騰後轉中小火，繼續拌煮至洋菜粉完成溶化後，再加入水麥芽拌煮均勻後，再加入白豆泥餡拌勻至呈光滑黏稠狀後離火，再加入調勻的抹茶粉與水後拌勻放涼後，再使用粗孔網篩過篩備用
2.將材料E倒入另一鍋中，加熱拌煮至沸騰後轉中小火，繼續拌煮至洋菜粉完成溶化後即可倒入方型烤盤，待冷卻凝固後切成小丁狀備用。
3.將紅豆粒餡分成每個20公克後，先搓圓，再用筷子將作法1輕夾沾黏於紅豆粒餡外後，再加上少許作法2點綴即可
作者: k0204    時間: 07-8-10 01:23
標題: 秋色

【材　料】
A.山藥
300公克
B.水麥芽
15公克
　細砂糖
30公克
　白豆沙
100公克
　地瓜泥
200公克
C.食用紅色色素
適量
　粗孔網篩
1個
【做　法】
1.山藥洗淨、去皮、切片後放入蒸籠中蒸熟，待放涼後，即可取出過篩備用。
2.在作法1中加入水麥芽、細砂糖、白豆沙和地瓜泥拌勻後，取其中100公克搓成每個20公克的圓球狀當作餡料備用。
3.從作法2中另取50公克與食用紅色色素混合拌勻後，並用粗孔網篩過篩備用。
4.將剩餘的作法2放入冰箱中冷藏靜置30分鐘後，使用粗孔網篩過篩備用。
5.用筷子將過篩後的作法4輕夾沾貼於作法2的餡料外，再加上少許作法3點綴即可。
作者: k0204    時間: 07-8-10 01:23
標題: 宇治金石Bagel

【材　料】
抹茶貝果
1個
紅豆乳酪
100g
抹茶糖粉
適量
【做　法】
1.將抹茶貝果側面剖開成2半，一層用來當底製作，另一層完成後蓋上。
2.在作法1的其中一層貝果抹上紅豆乳酪醬，再撒上一層薄薄的抹茶糖粉，最後蓋上另一層貝果即可。
【備　註】
抹茶糖粉製作法：
抹茶粉與糖粉以2：1比例混合，即成抹茶糖粉，不但可增加風味，也有裝飾效果。
作者: k0204    時間: 07-8-10 01:24
標題: 和風翠玉


【材　料】
牛奶
285公克
蛋黃
114公克
抹茶粉
23公克
水
少許
糖漿
71公克
吉利丁片
23公克
動物性鮮奶油
484公克
【做　法】
1.吉利丁片用冰水泡軟備用；取抹茶粉和少許的水一起攪拌溶化備用；動物性鮮奶油打至6分發備用。
2.取牛奶、蛋黃、糖漿放入鍋內以小火煮到85℃後熄火過篩。
3.再加入作法1已調勻的抹茶水拌勻後，再加入泡軟的吉利丁片拌勻。
4.將作法3的材料坐浴冰上並攪拌至呈現出黏稠狀，但要有流性的狀態。
5.最後加入作法1打發的鮮奶油拌勻即可。
作者: k0204    時間: 07-8-10 01:25
標題: 栗燒

【材　料】
A.細砂糖
39公克
　奶油
15克
　蛋液
50公克
　水麥芽
8公克
B.白豆泥餡
15公克
C.小蘇打
2公克
　水
5公克
D.低筋麵粉
116公克
　白芝麻
少許
E.糖漬栗子
8顆
　紅豆泥餡
300公克
F.蛋黃
1顆
　味醂
5㏄
【做　法】
1.將細砂糖與放置室溫下軟化的奶油倒入鍋中混合拌勻，再分次加入打散的蛋液拌勻後，再加入水麥芽，並以隔水加熱的方式攪拌至完全溶解即可。
2.將白豆泥餡倒入作法1中拌勻，再加入調勻的材料C拌勻放涼後，即可加入過篩後的低筋麵粉攪拌均勻，再放入冰箱冷藏靜置鬆弛約30公鐘。
3.將餡料中的紅豆泥餡分成每個20公克後，再逐一包入1/2顆的糖漬栗子備用。
4.將作法2分成每個15公克後，再包入作法3，並以手整成栗子形的外觀後，於表面均勻塗抹上材料F調成的蛋黃液後，再撒上少許白芝麻即可。
5.將作法4放入預熱好的烤箱內，並以上火180℃、下火180℃的溫度，烤約15～18分鐘即可。
作者: k0204    時間: 07-8-10 01:26
標題: 青豆大福

【材　料】
A.糯米粉
175公克
　水
175㏄
　細砂糖
175公克
　水麥芽
26公克
B.日式太白粉
少許
C.奶油
19公克
　毛豆仁
247公克
　白豆泥餡
247公克
　水麥芽
12公克
【做　法】
1.將毛豆仁放入鍋中煮至柔軟，放涼後即可過篩成泥狀後，再加入白豆泥餡、水麥芽與小火加熱後的溶化奶油拌勻備用。
2.將水倒入鍋中架上蒸籠，加熱至水滾沸後，再將材料A拌成麵糊放入蒸籠內，以大火蒸約20分鐘至熟後，趁熱放入鋼盆內，並以攪拌器攪拌，過程中再分次加入細砂糖與水麥芽混合拌勻成光滑Q狀後，即可放入抹了沙拉油的塑膠袋中備用。
3.將作法2分割成每個50公克後，再包入作法1中分成每個50公克的青豆餡料後，雙手先沾上少許日式太白粉，再整成扁圓形即可。
作者: k0204    時間: 07-8-10 01:26
標題: 荻之餅

【材　料】
A.圓糯米
257公克
　白米
85公克
B.細砂糖
70公克
　鹽
1公克
C.紅豆泥餡
375公克
D.黃豆粉
50公克
　抹茶粉
3公克
　黃豆粉
適量
　芝麻粉
適量
【做　法】
1.將圓糯米放入鋼盆中，加入可蓋過糯米的水量後，浸泡2小時；將白米洗淨瀝乾後，倒於濾網中靜置30分鐘備用。
2.將水倒入鍋中架上內鋪有紗布的蒸籠後，加熱至水滾沸，再將作法1的圓糯米和白米混合放入蒸籠內以大火蒸約20分鐘後，掀蓋蒸籠蓋略灑些水於米上以補充水份，再以大火續蒸約20分鐘至米粒熟軟即可熄火。
3.將作法2倒入鋼盆內，平均撒入混合的材料B後，先拌勻再以桿麵棍槌打均勻後，但要保有米粒的形狀，再分割成每個25公克。
4.先將紅豆泥餡分成每個25公克，再包入作法3中，並整成橢圓形即可。
5.食用時，可以個人喜好沾裹黃豆粉、芝麻粉或是由抹茶粉加黃豆粉混合調勻成的沾粉。
作者: k0204    時間: 07-8-10 01:27
標題: 鶯餅

【材　料】
A.糯米粉
152公克
　水
142㏄
B.細砂糖
71公克
　水麥芽
24公克
　煉乳
24公克
C.擠花袋
1個
　方型烤盤
1個
D.紅豆泥餡
450公克
E.抹茶粉
3公克
　黃豆粉
50公克
【做　法】
1.將材料A放入鋼盆中拌勻後，裝入擠花袋中備用。
2.取鍋加水燒至滾沸後，將作法1分次擠入鍋中煮至浮起後，再以大火續煮約3分鐘即可撈起，並趁熱放入鋼盆中，再加入材料B後，並以攪拌器攪拌至呈光澤Q狀即可（作法1、2為求肥的製作過程）。
3.將少許混合好的餡料B撒入方型烤盤中，放入作法2後，再分割成每個25公克，並包入每個30公克的紅豆泥餡後，先整成圓球形，再於兩側邊緣用姆指與食指按壓塑型，再撒上混合調勻並過篩後的材料E即可。
作者: k0204    時間: 07-8-10 01:28
標題: 柿餅

【材　料】
A.糯米粉
152公克
　水
142㏄
B.細砂糖
71公克
　水麥芽
24公克
　煉乳
24公克
C.食用紅色色素
適量
　食用黃色色素
適量
D.擠花袋
1個
　日式太白粉
少許
　方型烤盤
1個
E.水麥芽
35公克
　白豆泥餡
415公克
　霜柿
1個
F.紅豆泥餡
少許
　洗淨的雞蛋
1顆
【做　法】
1.將材料A放入鋼盆中拌勻後，裝入擠花袋中備用。
2.取鍋加水燒至滾沸後，將作法1分次擠入鍋中煮至浮起後，再以大火續煮約3分鐘即可撈起，並趁熱放入鋼盆中，再加入材料B後，並以攪拌器攪拌至呈光澤Q狀，即可加入適量的紅、黃食用色素混合攪拌均勻至呈柿子顏色即可。
3.將材料E中的白豆泥餡、水麥芽與切丁的霜柿混合拌勻備用。
4.將少許的日式太白粉撒在方型烤盤內，放入作法2後，再分割成每個25公克，並包入每個30公克的作法3餡料後，雙手先沾上少許日式太白粉，再搓成圓球狀並上下略為壓扁後，再利用洗乾淨的雞蛋在中央壓出凹陷即可。
5.取少許紅豆泥餡捏製出柿餅的蒂頭後，再放置於作法4的凹陷中即可。
作者: k0204    時間: 07-8-10 01:29
標題: 草莓大福

【材　料】
A.糯米粉
105公克
　水
105㏄
B.細砂糖
105公克
　水麥芽
16公克
C.日式太白粉
少許
D.草莓
10顆
　紅豆泥餡
200公克
【做　法】
1.將水倒入鍋中架上蒸籠後，加熱煮至滾沸，將糯米粉與水拌成麵糊後放入蒸籠內，以大火蒸約20分鐘至熟。
2.趁熱將作法1放入鋼盆中，並以攪拌器攪拌，過程中再分次加入細砂糖與水麥芽混合拌勻成光滑Q狀後，即可放入抹了沙拉油的塑膠袋中備用。
3.將紅豆泥餡分成每個20公克後，再包裹住1顆草莓，但記得要讓草莓尖端露出約1/3，不要全部都被餡料包住了。
4.將作法2分割成每個30公克，再包入作法3的餡料後，先將雙手沾上少許日式太白粉後，再整成圓尖形即可。
作者: k0204    時間: 07-8-10 01:29
標題: 黃金甜薯燒

【材　料】
A.地瓜
300公克
B.細砂糖
25公克
　鮮奶油
10㏄
　蛋黃
20公克
　奶油
18公克
C.擠花袋
1個
　保鮮膜
1捲
　壽司捲簾
1個
D.紅豆泥餡
100公克
E.蛋黃
1顆
　味醂
5㏄
【做　法】
1.地瓜洗淨、去皮、蒸熟後放涼備用。
2.取鋼盆，倒入細砂糖、鮮奶油、蛋黃和隔水加熱溶化成液態的奶油混合攪拌均勻，呈光滑細緻狀後，再加入作法1拌勻，並以篩網過篩，讓口感能更為綿密細緻。
3.將作法2裝入擠花袋中，並均勻擠出約0.5公分的厚的材料，在鋪有保鮮膜的壽司捲簾上，再放入整成長條狀的紅豆泥餡捲起即可。
4.於捲好成型的作法3表面塗抹上調好的材料E塗料後，放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃的溫度，烤約10～15分鐘至上色即可。
5.烤好後先取出放涼，再切成適當大小食用。
作者: k0204    時間: 07-8-10 01:30
標題: 鋁燒

【材　料】
A.奶油
90公克
　綿白糖
75公克
　白豆泥餡
40公克
　蛋液
120公克
B.蜂蜜
20公克
C.小蘇打
2公克
　水
10㏄
D.低筋麵粉
150公克
　玉米粉
15公克
　奶粉
45公克
E.擠花袋
1個
　鋁箔紙
數張
F.草莓果醬
適量
【做　法】
1.將奶油放置於室溫下軟化後，再與綿白糖倒入鋼盆中拌勻後，加入白豆泥餡攪拌均勻，再分次加入打散的蛋液拌勻。
2.在作法1中加入蜂蜜拌勻後，再加入調勻後的材料C，再加入混合過篩後的材料D攪拌均勻後，即可放入冰箱中冷藏靜置鬆弛約30分鐘。
3.將作法2裝入擠花袋中，在裁成長寬約為15公分的鋁箔紙上擠出適量的麵糊後，再填入草莓果醬，並擠上適量的麵糊覆蓋後，將麵皮向內折成長四方型，再將兩端緊壓往內折即可。
4.將作法3放入預熱好的烤箱中，並以上火200℃、下火160℃的溫度，烤約20～25分鐘即可。食用前再自鋁箔紙中取出即可。
以上皆轉自楊桃文化食譜烹飪網



歡迎光臨 鐵之狂傲 (https://gamez.com.tw/)