鐵之狂傲

標題: 和之月 [列印本頁]

作者: k0204 時間: 07-8-10 17:36
標題: 和之月


【材　料】
A.奶油	47公克
糖粉	37公克
白豆泥餡	56公克
蛋黃	56公克
B.煉乳	47公克
味醂	14㏄
C.低筋麵粉	187公克
泡打粉	2公克
D.糖漬栗子	20公克
紅豆泥餡	350公克
葡萄乾	20公克
熟核桃	20公克
E.蛋黃	1顆
萊姆酒	5㏄

【做　法】

1.將奶油與糖粉拌至呈泛白狀後，加入白豆泥餡拌勻，再分次加入打散的蛋黃拌勻。

2.作法1中加入煉乳與味醂拌勻後，再加入混合過篩後的材料C攪拌均勻成糰後，放入冰箱中冷藏靜置鬆弛約30分鐘備用。

3.將餡料中的葡萄乾、核桃、糖漬栗子切成粗丁狀後與紅豆泥餡拌勻備用。

4.將作法2分成每個27公克，再包入作法3分成每個27公克的紅豆泥餡後，放入模型中壓製成型後再扣出，並均勻塗抹上酒蛋液塗料即可。

5.將作法4放入預熱好的烤箱中，並以上火220℃、下火160℃的溫度，烤約8分鐘後，再次均勻塗抹上材料E混合蛋黃液後，再續烤約5分鐘至上色即可。

作者: k0204 時間: 07-8-10 17:37
標題: 蘋果燒


【材　料】
A.蛋液	53公克
綿白糖	27公克
水麥芽	10公克
B.白豆泥餡	53公克
奶油	16公克
C.低筋麵粉	159公克
奶粉	11公克
泡打粉	1公克
D.蘋果果醬	80公克
白豆泥餡	420公克
E.蛋黃	1顆
味醂	5㏄

【做　法】

1.將材料A倒入鍋中，以隔水加熱方式輕拌均勻，再加入材料B攪拌均勻後放涼備用。

2.將過篩後的材料C加入作法1中拌勻後，再放入冰箱中冷藏靜置約30分鐘。

3.將作法2分成每個15公克後，再將混合好的材料D分成每個25公克，並包入其中，再整成圓球形外觀後，以筷子在中央戳出約0.5公分深的凹洞即可。

4.取少許作法2的材料，搓成米粒大小的條狀後，再放置於作法3的凹洞內，作為裝飾的梗枝，再以乾淨的細毛筆沾上材料E混合而成的蛋黃液塗料，於外皮上輕刷5條線後備用。

5.將作法4放入預熱好的烤箱中，並以上火220、下火180的溫度，烤約15分鐘即可。

作者: k0204 時間: 07-8-10 17:38
標題: 梅子風味杯蛋糕


【材　料】
A.奶油	100公克
糖粉	100公克
白豆泥餡	30公克
B.蛋液	110公克
梅酒	15㏄
低筋麵粉	100公克
C.脆梅蜜餞	適量
杯狀模型	數個

【做　法】

1.將奶油先放置室溫下軟化後，與過篩後的糖粉打至稍為變白後，再加入白豆泥餡攪拌均勻。

2.將打勻的蛋液分次加入作法1中攪拌均勻，並加入梅酒拌勻後，再加入過篩後的低筋麵粉輕輕拌勻即可。

3.將作法2裝入杯狀模型中約至八分滿，再放上半顆去籽脆梅後，放入預熱好的烤箱中，並以上火180℃、下火180℃的溫度，烤約20分鐘即可。

作者: k0204 時間: 07-8-10 17:38
標題: 初春時雨


【材　料】
白豆沙	200公克
熟蛋黃	18公克
蓬萊米粉	15公克
泡打粉	2公克
食用紅色色素	少許
生蛋黃	適量
抹茶餡	150公克

【做　法】

1.將白豆沙與過篩後的熟蛋黃混合拌勻，加入混合過篩後的蓬萊米粉與泡打粉攪拌勻備用。

2.滴入食用色素於作法1中，充份拌勻呈淺粉紅色，再加入過篩後的生蛋黃調整麵糰軟硬度，直到呈如耳垂之軟硬度即可。

3.將作法2分成每個約20公克的麵糰，搓圓後再壓扁，並包入每個約15公克的搓圓抹茶餡，整成圓形外觀即可。

4.鍋內加水，放上蒸籠後，以大火燒至滾沸後，將作法3排放入蒸籠中，蒸約6分鐘即可。

作者: k0204 時間: 07-8-10 17:38
標題: 小倉時雨


【材　料】
紅豆粒餡	190公克
蓬萊米粉	13公克
泡打粉	2公克
生蛋黃	15公克
紅豆粒餡	150公克

【做　法】

1.取鋼盆先放入紅豆粒餡，再加入混合過篩後的蓬萊米粉與泡打粉拌勻備用。

2.在作法1中加入過篩後的生蛋黃，以調整麵糰的軟硬度，待麵糰呈耳垂之軟度即可。

3.將作法2的麵糰分成每個20公克，搓圓後壓扁，再包入每個15公克的搓圓紅豆粒餡，再整成圓球形外觀即可。

4.將水倒入鍋中架上蒸籠後，加熱至水滾沸，再將作法3排放入蒸籠內，並以大火蒸約6分鐘即可。

作者: k0204 時間: 07-8-10 17:39
標題: 抹茶栗香浮島


【材　料】
A.白豆泥餡	500公克
蛋黃	100公克
細砂糖	67公克
B.低筋麵粉	47公克
蓬萊米粉	40公克
泡打粉	6公克
C.奶油	30公克
D.蛋白	300公克
細砂糖	80公克
E.抹茶粉	2公克
水	少許
F.蜜漬黑豆	20公克
糖漬栗子粒	70公克
烤盤	1個

【做　法】

1.取鋼盆倒入材料A拌勻，再加入混合過篩的材料B攪拌均勻後，再加入室溫下軟化的材料C拌勻，並分成二等份備用。

2.另取鋼盆，先加入材料D中的蛋白，再將材料D中的細砂糖分次加入，並以打蛋器打發至蛋白呈現濕性發泡狀後，再分成二等份，並取其中一份打發的蛋白與作法1的一份麵糊相互拌勻備用。

3.取作法2的另一份打發蛋白與調勻的材料E拌勻後，再倒入作法1的另一份麵糊相互拌勻備用。

4.將作法3的麵糊倒入長寬為25×21公分且已鋪好烤焙紙的方型平盤中，再均勻放入少許的蜜漬黑豆和糖漬栗子粒後，再倒入作法2的麵糊，並均勻放入剩下的蜜漬黑豆與糖漬栗子粒。

5.將水倒入鍋中架上蒸籠後，加熱至水滾沸，再將作法4排放入蒸籠內，蓋蒸籠蓋時需留一點縫隙，以大火蒸約10分鐘後，再將蒸籠蓋完全蓋好，並以大火蒸繼續蒸約15分鐘，待蒸好時趁熱將烤焙紙撕開，放在架上待涼後即可切塊。

作者: k0204 時間: 07-8-10 17:40
標題: 黑糖饅頭


【材　料】
A.黑糖	36公克
黃砂糖	18公克
水麥芽	10公克
水	15㏄
B.小蘇打	3公克
水	8㏄
C.低筋麵粉	108公克
D.紅豆泥餡	360公克

【做　法】

1.將材料A倒入鍋中，以小火加熱拌煮至完全溶解後放涼備用。

2.在作法1中加入已調勻的材料B後，再加入過篩後的材料C拌勻，即可放入冰箱中冷藏約30分鐘。

3.雙手先沾上少許低筋麵粉，再將作法2分割成每個15公克，再包入每個約30公克已搓圓的紅豆泥餡，再整成圓球形外觀後，並於底部墊上一張適當大小的烤焙紙。

4.將水倒入鍋中架上蒸籠後，加熱至水滾沸，再將作法3排放入蒸籠內後，先以噴水器將黑糖饅頭外皮上的低筋麵粉噴除後，再以大火蒸約12分鐘即可。

作者: k0204 時間: 07-8-10 17:40
標題: 小倉饅頭


【材　料】
A.水	28㏄
水麥芽	20公克
綿白糖	58公克
B.紅豆粒餡	96公克
C.低筋麵粉	105公克
糯米粉	20公克
泡打粉	3公克
D.紅豆粒餡	875公克

【做　法】

1.將材料A隔水加熱拌至完全溶解，再加入材料B拌勻後放涼備用。

2.作法1中加入已混合過篩之材料C拌勻後，再放入冰箱中冷藏約30分鐘。

3.雙手先沾上少許低筋麵粉後，將作法2分割成每個12公克後，包入每個約35公克的紅豆粒餡，再整成橢圓形外觀，並於底部墊上一張適當大小的烤焙紙。

4.將水倒入鍋中架上蒸籠後，加熱至水滾沸，再將作法3排放入蒸籠內，先以噴水器將小倉饅頭外皮上的低筋麵粉噴除後，再以大火蒸約12分鐘即可。

作者: k0204 時間: 07-8-10 17:41
標題: 燒芋


【材　料】
外皮材料A：
地瓜泥	52公克
外皮材料B：
全蛋液	52公克
外皮材料C：
奶油	16公克
細砂糖	26公克
水麥芽	10公克
煉乳	10公克
外皮材料D：
小蘇打	1公克
水	5㏄
外皮材料E：
肉桂粉	2公克
低筋麵粉	156公克
地瓜餡料：
奶油	44公克
水麥芽	53公克
白豆泥餡	355公克
地瓜泥	178公克
蛋黃液塗料：
蛋黃	1顆
醬油	5㏄

【做　法】

1.地瓜洗淨、去皮、蒸熟後放涼備用。

2.將材料B拌打均勻後，加入材料C後，再以隔水加熱方式拌勻，並加入作法1中攪拌均勻後再放涼備用。

3.在作法2中加入調勻的材料D拌勻後，再加入混合過篩的材料E輕輕拌勻後，放入冰箱中冷藏約30分鐘。

4.將地瓜餡料倒入鍋中，並以小火加熱攪拌均勻後熄火，待冷卻後放入冰箱中冷藏約1小時。

5.將作法3分割成每個15公克，再包入作法4中每個30公克的地瓜餡料後，整成長條形的地瓜外觀，再以竹籤在外皮上刺上數個小孔，並用刷子塗抹上調勻的蛋黃液塗料即可。

6.將作法5放入預熱好的烤箱中，以上火180℃、下火160℃的溫度，烤約12分鐘至上色即可。

作者: k0204 時間: 07-8-10 17:42
標題: 艷伏紗


【材　料】
A.小蘇打	2公克
阿摩尼亞	2公克
水	80㏄
抹茶甜酒	10㏄
B.全蛋液	90公克
綿白糖	90公克
C.低筋麵粉	200公克
抹茶粉	1公克
D.紅豆泥餡	適量

【做　法】

1.材料A中的小蘇打粉與阿摩尼亞分別與份量內的少許水調勻備用。

2.全蛋液與過篩之綿白糖，打至稍為鬆發，加入已混合調勻的作法1及抹茶甜酒拌勻後，再加入材料A的水拌勻。

3.將混合過篩的材料C倒入作法2中，充份拌勻至麵糊呈現光滑細緻狀後，即可放入冰箱冷藏靜置30分鐘。

4.用杓子取適量的作法3，倒入已預熱約160℃並均勻塗上一層薄薄的沙拉油的平底鍋中，用杓背將麵糊抹平成直徑約10公分之圓形薄片狀，待表面煎熟呈孔洞網狀後即可鏟起。

5.將作法4中的煎面放上適量的紅豆沙餡，網狀面朝外捲起或整型成茶巾狀即可。

作者: k0204 時間: 07-8-10 17:42
標題: 烤紅豆餡


【材　料】
低筋麵粉	15公克
太白粉	30公克
細砂糖	10公克
水	40㏄
粒狀紅豆餡	300公克

【做　法】

1.低粉與太白粉混合過篩後倒入鋼盆中，加入細砂糖與水，攪拌均勻後放入冰箱泠藏靜置30分鐘備用。

2.平底鍋以小火預先燒熱至約160℃，並均勻塗上一層薄薄的沙拉油。

3.每個50公克的紅豆餡整形成四方形，並將其中一面均勻塗抹上作法1後，放入鍋中煎至上色後即可翻面再進行另一面的麵衣塗抹與煎烤，直到紅豆餡的每一面皆完成上色即可。

作者: k0204 時間: 07-8-10 17:43
標題: 黃豆粉薄餅


【材　料】
全蛋液	50公克
蛋黃	20公克
細砂糖	15公克
牛奶	250㏄
低筋麵粉	110公克
黃豆粉	20公克
奶油	20公克

【做　法】

1.將全蛋液、蛋黃與細砂糖倒入鋼盆內拌勻，加入牛奶混合拌勻。

2.作法1中加入已混合過篩的低筋麵粉與黃豆粉，攪拌均勻後再加入溶化後的奶油拌勻呈光滑細緻狀，放入冰箱泠藏靜置1小時備用。

3.平底鍋以小火預先燒熱至約160℃，並均勻塗上一層薄薄的沙拉油，倒入適量的作法2，輕輕移動鍋身讓麵糊均勻擴展至整個鍋面成薄餅狀，至麵糊邊緣脫離鍋身掀起即可鏟起，放涼後再捲成煙捲形狀。

作者: k0204 時間: 07-8-10 17:43
標題: 紫蘇燒


【材　料】
低筋麵粉	70公克
水磨糯米粉	10公克
細砂糖	15公克
紫蘇粉	3公克
水	120㏄
紅豆粒餡	適量

【做　法】

1.鋼盆中加入混合過篩的低筋麵粉與水磨糯米粉，加水拌勻至呈光滑細緻狀的麵糊，再加入紫蘇粉調勻後放入冰箱冷藏靜置30分鐘備用。

2.平底鍋以小火預先燒熱至約160℃，並均勻塗上一層薄薄的沙拉油，用杓子取適量的作法1，倒入平底鍋中，用杓背將麵糊抹平成直徑約9公分之橢圓薄片狀。

3.待麵糊煎至表面乾了即可鏟起放涼。

4.在作法3中接觸平底鍋的煎面放上搓成適當長條的紅豆餡後，捲起即可。

作者: k0204 時間: 07-8-10 17:45
標題: 柚子風味瑞士捲


【材　料】
A.蛋黃	40公克
無油綠豆沙	200公克
B.柚子果醬	20公克
細砂糖	20公克
C.泡打粉	2公克
低筋麵粉	16公克
蓬萊米粉	15公克
D.蛋白	100公克
細砂糖	30公克
E.奶油	10公克
F.溶化奶油	20公克
柚子果醬	20公克
綠豆沙	200公克

【做　法】

1.取一鋼盆倒入材料A拌勻，加入材料B混合拌勻，再加入過篩後的材料C攪拌均勻備用。

2.取另一鋼盆，將細砂糖分次加入蛋白中，用打蛋器打發至蛋白呈現濕性發泡狀。

3.將作法1與作法2互拌均勻，再加入溶化的奶油拌均勻備用。

4.將作法3的麵糊倒入已鋪好烤焙紙的小平盤模型(21×25公分)中。

5.將作法4放入以大火加熱燒開的蒸籠內，蓋上蒸籠蓋時需留一點縫隙，蒸約10分鐘後，再將蒸籠蓋完全蓋好，繼續蒸約15分鐘。

6.材料F拌勻備用

7.作法5蒸好時趁熱將烤焙紙撕開，先放在涼架上待涼，再移到壽司捲簾上，其上使用擠花袋平均擠入作法6，前端留取1公分，捲起後即可
切塊。

以上皆轉自楊桃文化食譜烹飪網

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