鐵之狂傲

標題: 低脂慕斯蛋糕 [列印本頁]

作者: k0204 時間: 07-9-5 23:35
標題: 低脂慕斯蛋糕

【做　法】
1.吉利丁片放入至少五倍量的冰水中浸泡至軟備用。
2.奶油起司以隔水加熱的方式煮軟後，加入作法1的吉利丁片，再加入檸檬汁、君度橙酒拌勻。
3.細砂糖與少許的水一起放入鍋中煮至121℃時離火，沖入蛋白一起打成義大利蛋白，再加入作法2的材料拌勻。
4.動物性鮮奶油打發後，加入作法3中一起拌勻，即為起司慕斯麵糊。
5.將海綿蛋糕鋪於慕斯圈模的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，以抹刀整型，放進冰箱冷藏至凝固，取出脫膜，用些許水果裝飾即可。
【備　註】
份量：9吋蛋糕

作者: k0204 時間: 07-9-5 23:36
標題: 德式茅屋起司蛋糕

【做　法】
1.吉利丁放入至少五倍量的冰水中浸泡至軟，備用。
2.將蛋黃、40公克的細砂糖放入容器內一起打發至呈乳白色。
3.牛奶煮沸後沖入作法2中，一起煮至85℃即離火。
4.將作法1的吉利丁加入在作法3中拌勻，再加入COTTAGEcheese一起拌勻。
5.取剩餘的40公克細砂糖與少許水一起煮至121℃時，沖入蛋白攪打成義大利蛋白，再與作法4的材料一起拌勻。
6.動物性鮮奶油打發後，加入作法5中一起拌勻，即為起司慕斯麵糊。
7.將底層餅乾鋪於慕斯模的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，放進冰箱冷藏至凝固即可。
【備　註】
份量：9吋蛋糕1份

作者: k0204 時間: 07-9-5 23:36
標題: 義式RICOTTA慕斯

【做　法】
1.苦甜巧克力切碎；開心果切碎備用。
2.將RICOTTA起司、細砂糖放入容器內一起打軟後，加入苦甜巧克力碎、蜜餞水果、開心果碎拌勻。
3.動物性鮮奶油打發後，加入作法1中拌勻，即為起司慕斯麵糊。
4.將海綿蛋糕鋪於慕斯圈的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，放進冰箱冷藏至凝固即可。
【備　註】
份量：杯子6杯

作者: k0204 時間: 07-9-5 23:38
標題: 瑞士起司慕斯

【做　法】
1.吉利丁入至少五倍量的冰水中浸泡至軟，備用。
2.將奶油起司以隔水加熱方式煮軟後，加入糖粉繼續加熱至70℃離火，再加入泡軟的吉利丁拌勻。
3.將細砂糖加入少許的水煮至121℃，沖入蛋白後一起打成義大利蛋白，再加入作法2中拌勻。
4.動物性鮮奶油打發後，加入作法3中拌勻，再加入蜜餞水果、葡萄乾、君度橙酒拌勻，即為起司慕斯麵糊。
5.將海綿蛋糕鋪於慕斯圈的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，放進冰箱冷藏至凝固即可。
【備　註】
份量：9吋蛋糕1份

作者: k0204 時間: 07-9-5 23:39
標題: 黑啤酒起司蛋糕

【做　法】
1.將奶油起司e以隔水加熱的方式以?火煮軟後，陸續加入蛋黃、過篩的玉米粉一起拌勻備用。
2.把動物性鮮奶油放入容器內加熱煮沸備用。
3.苦甜巧克力隔水加熱融化，再加入作法2的材料拌勻，再加入作法1的材料拌勻，最後再加黑啤酒。
4.將蛋白、細砂糖放入容器內一起打發至濕性發泡後，倒進作法3的材料中一起拌勻，即為起司麵糊。
5.蛋糕模內塗抹上一層薄油後，先將甜派皮戳出數個細洞後，再鋪在蛋糕模的底層，放入烤箱內以上火180℃、下火180℃烤約15分鐘，讓甜派皮呈現半熟狀態。
6.將起司麵糊倒入作法5的甜派皮上至約蛋糕模的8分滿高度。
7.將適量的冷水倒入在烤盤後，將作法6放在烤盤上後，送入已預熱的烤箱中以上火160℃、下火180℃，烤約35分鐘即可出爐。
8.將剛出爐的蛋糕送入冰箱冷藏，待脫模時用喜愛的水果裝飾即可。
【備　註】
份量：8吋蛋糕2份

作者: k0204 時間: 07-9-5 23:39
標題: 日式和風起司塔

【做　法】
1.將奶油起司以隔水加熱的方式以小火煮軟後，加入酸奶拌勻。
2.將蛋白、細砂糖一起打發至濕性發泡，倒入作法1中拌勻。
3.動物性鮮奶油打發後，加入作法2中拌勻，即為起司麵糊。
4.取派模並在模內塗抹上一層薄油後，先將甜派皮戳出數個細洞後，鋪於派模的底層，放入烤箱內以上火180℃、下火180℃烤約15分鐘至半熟。
5.於作法4的甜派皮上倒入起司麵糊約派模的8分滿的高度。
6.將適量的冷水倒入在烤盤後，把作法5放在烤盤上面送入已預熱的烤箱中，以上火160℃、下火180℃烤約35分鐘即可。
【備　註】
份量：8吋蛋糕2個

作者: k0204 時間: 07-9-5 23:40
標題: 起司圈蛋糕

【做　法】

1.將奶油起司、細砂糖放入容器內一起打軟後，加入全蛋一起拌勻。

2.無鹽奶油以隔水加熱方式融化後，與作法1拌勻即為起司麵糊。

3.取一起司圈模，先在模內塗抹上一層薄油後，倒入起司麵糊至8分滿的高度。

4.將適量的冷水倒入在烤盤後，放上作法3的起司圈模於烤盤上，以上火170℃、下火170℃烤約30分鐘即可。

作者: k0204 時間: 07-9-5 23:41
標題: 澳洲起司塔

【做　法】
1.檸檬洗淨後擠出檸檬汁備用。
2.將奶油起司、細砂糖放入容器內一起打軟後，再依序加入全蛋、檸檬汁、動物性鮮奶油拌勻，即為起司麵糊。
3.取一菊花塔模，並在模內塗抹上一層薄油後，先將甜派皮戳出數個細洞，再鋪於模內的底層，放入烤箱內以上火180℃、下火180℃烤約15分鐘，讓甜派皮呈現半熟狀態。
4.再將起司麵糊倒入作法3的甜派皮中，並且倒入約菊花模的8分滿的高度。
5.將適量的冷水倒入在烤盤後，放上作法4的菊花塔模於烤盤上，以上火160℃、下火180℃烤約35分鐘即可。
【備　註】
份量：8吋菊花塔模1個

作者: k0204 時間: 07-9-5 23:42
標題: 百香果鬆餅

【做　法】

1.低筋麵粉以篩網過篩後備用。

2.將全蛋中加入細砂糖與蜂蜜一起打發備用。

3.在作法2中加入作法1的低筋麵粉與小蘇打一起攪拌均勻至無乾粉即可。

4.取一平底鍋，熱勻後取一湯匙份量的作法3麵糊倒在平底鍋上，煎至底部上色再翻面煎至熟即可。

5.搭配百香果果醬一起食用更顯美味。

以上皆轉自楊桃文化食譜網

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