鐵之狂傲

標題: 你吃的是魚漿 還是卡德蘭膠？ [列印本頁]

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作者: g24262000    時間: 08-7-21 14:04
標題: 你吃的是魚漿 還是卡德蘭膠？
以下文章     轉貼自Yahoo!奇摩新聞




您喜歡吃關東煮嗎？




您一定以為都是由魚漿製成的。抱歉，在廠商成本考量下，過去多用在素食產品的卡德蘭膠（Curdlan Gum），已大量用在黑輪、甜不辣、魚丸等魚漿製品，且比重越來越多。



卡德蘭膠是衛生署核定的食品級添加物，只需要一兩公克就能做出大量商品，成為不景氣下業者節省成本的利器。每到秋冬，在便利商店和路邊小攤販熱賣的關東煮，甚至賣場熱銷的火鍋料，就有不少「卡德蘭膠」產物。

不願具名的代工業者指出，景氣不好，通路不願商品漲價，一支黑輪成本才幾塊錢，但十年來都不調價，現在魚漿稀少「有錢還不見得買得到」，只有在不改口感下積極提高添加物比重。

廠商指出，卡德蘭膠屬於菌類發酵後的醣類，熱時有可塑性，冷卻後凝固有脆度，可以增加食物口感，過去最常用在素食產品。可以做出的素海鮮，包括海參、花枝、墨魚、魚片等產品，甚至宴席上，配著西生菜燴煮的鮑魚成分也是以卡德蘭膠為主，再添加鮑魚萃取物，經過調色和調味後，就成了幾可亂真的鮑魚，平均一百元的鮑魚，成本只要十元左右。

國內最主要供應商、振源食品化工原料負責人許庭禎無奈指出，近年來他供應的客戶擴大到不少食品加工業者。特別是各項原料價格大漲，魚漿更是缺料，不用卡德蘭膠，「魚丸價錢貴到你買不下去」。

許庭禎說，他所出貨的原料，2002年以前，國內一年使用量僅十噸，但近年來快速增長，估計今年就要用到五十、六十噸左右，他估計添加卡德蘭膠產品的產值，一年超過三千萬元。

許庭禎強調，食品添加物並非完全對人體有害，他說，若以標準程序生產魚丸、甜不辣，可能還會因原料含糖油過高，影響食用者健康。但卡德蘭膠這類添加物就像蒟蒻或明膠，對人體有飽足感卻不含過多油分，消費者應該還能接受吧。






因應最近的7-11美食徵文    就貼上來大家分享一下

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就看完之後有種世界崩裂的感覺這樣Orz

我的關東煮啊～～～～( 乾脆以後都吃米血算了啦>3<

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作者: 稚氣16歲﹏★＂    時間: 08-7-21 19:11
天阿～～～～

感覺我被欺騙了數ｘ年
虧我這麼喜歡吃魚板‧‧‧
　　
（失落）

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作者: dn1841    時間: 08-7-22 13:59
既然對人體無害的話.這樣並不錯啊..
或許應該說.這可能會是未來的趨勢.
如果我們不更謹慎的控制對地球資源的採集量的話.尋找替代資源的未來絕對是必然的結果
反正吃不出來.假裝不知道繼續吃就好了.
很多事情.其實不知道比較好呢(啃黑輪~

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作者: 稚氣16歲﹏★＂    時間: 08-7-23 11:04
這不是健不健康的問題啦
是一種被騙的感覺很差＝　＝＂＂
　　
就像是有人說要請大餐
結果請你到路邊攤吃碗陽春麵　
最悲慘的事情是沒椅子要站著吃‧‧‧
　　

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