鐵之狂傲

標題: [台東] 茶香菜入味 鹿鳴酒店嘗功夫菜 [列印本頁]

---

作者: op888qo    時間: 08-10-27 22:13
標題: [台東] 茶香菜入味 鹿鳴酒店嘗功夫菜

餐飲部總監許秋田規畫12道紅烏龍茶餐，以茶的色香味入菜。

台東縣鹿野鄉鹿鳴溫泉酒店配合新品茶紅烏龍上市，研發出12道「紅烏龍茶餐」，不過因製作手續繁雜，至少須3天前預訂。餐飲部總監許秋田說，藉紅烏龍的色、香、味，以茶入菜，每道餐飲除了原本食材，也含有茶葉的芳香氣味。

鹿野茶區位在北回歸線以南，夏天日照強烈、茶芽生長旺盛，紅烏龍茶湯順口甘醇，適合飲用，也能入菜。

許秋田說，12道菜餚裡，耗時最久的就是「茶燻糖心蛋」，要先把蛋煮到6分熟，再以人工小心剝殼，不能造成損傷，接著以特製佐料和紅烏龍茶湯浸泡2天2夜入味，再以茶葉蒸燻，才算完成，前後共費時3天。

茶燻糖心蛋入口後，可以感覺到表面的蛋白就有濃濃的茶香味，入口後味道更濃，蛋黃則凝固但未全熟，品嘗後如同喝茶一樣，口齒留香。 一般的東坡肉常因熬煮出來的肥潤豬油覺得太膩，紅玉東坡肉則是熬煮一段時間後，先以紅茶茶湯沖掉一層油膩，以更多的茶湯加入繼續熬煮，最後再加入精製醬料，入口即化不黏牙，味蕾可充分享受紅烏龍和肉汁拌在一起的滋味。

「綠野茶香魚」以香魚為主要食材，人工去刺後，塞入蔬菜等食材，再以紅烏龍茶葉共同爆香，讓茶葉氣味融入魚肉中成菜。入口後，魚肉和蔬菜等內餡在嘴裡咀嚼，沒有失去原本滋味，卻多了茶的香氣。

此外「茶香貴妃雞」是以台東的放山雞切片，再以製作茶鵝的方式燻製，配合香丁片切盤，雞肉中有茶香、有果香，加上燉得夠嫩，做成冷盤非常爽口；「紅烏龍茶米飯」品嘗起來並沒有很重的茶香味，但入口後卻能感受到淡淡的甜味。

許秋田表示，紅烏龍茶餐的料理作法講究，以茶入菜的方式有很多，並不是把茶葉或茶湯加進菜餚中就可以，過程中失敗很多次，但終於能夠找到適合大眾的口味。

地址：台東縣鹿野鄉中華路一段200號
電話：（089）550-888

---

歡迎光臨 鐵之狂傲 (https://gamez.com.tw/)