鐵之狂傲

標題: [花蓮] 張家小館嗆蟹 嘴裡鮮甜 [列印本頁]

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作者: op888qo    時間: 08-10-28 21:31
標題: [花蓮] 張家小館嗆蟹 嘴裡鮮甜

花蓮市張家小館有名的嗆蟹，色香味俱全，此時品嘗最適宜。

花蓮市張家小館獨特的「嗆蟹」是用梭子蟹製成，甜度夠、蟹肉結實，吃起來冰冰涼涼，鮮甜就在嘴裡化開了。

張家小館位於花蓮市府前路，主人張秋生表示，他用高粱酒與鹽水醃製梭子蟹兩天後，急速冷凍，取出切片即成嗆蟹，但製作的調方比例，是獨家秘方，不對外公開。

張秋生曾經用三點蟹等多種螃蟹製成嗆蟹，但口感均差，肉質不如梭子蟹鮮美。儘管「嗆蟹」屬江浙菜，但在張家小館卻成了一道名菜，店家依照梭子蟹的大小不一，每盤嗆蟹的叫價從420元至550元不等。

張秋生說，秋蟹最為肥美，他製作的嗆蟹以母蟹為主，飽滿的蟹黃就足以讓人齒頰留香。只要嘗過冰冰涼涼嗆蟹的饕客，一定會對鮮美的味道難以忘懷，下次再到這家館子，還會想點來嘗嘗。

除了鮮美的嗆蟹外，香酥鴨、宵元寶等，都是張家小館的特色菜，嘗一口酥脆鴨肉、爽口豬腳與甘甜蟹肉，幸福就在嘴裡濃得化不開。張家小館位於花蓮市府前路362號，電話（03）8226707。

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