鐵之狂傲
標題:
《法式烤布蕾》
[列印本頁]
作者:
天龍戰神鷹
時間:
12-4-7 17:15
標題:
《法式烤布蕾》
【
材料
】
蛋黃6個、細砂三大匙、動物性鮮奶油250g、鮮奶150g、
香草莢1/2根（可用可不用，用了會增加布蕾的香氣及甜味呦）
會選總統牌鮮奶油也是因為友人店家的烤布蕾也是用這個，
因為他的口感香濃，我也決定使用這個！
後來才發現，原來我常期使用來烤餅乾的無鹽奶油，也是總統牌的啦！XD
保羅瓶…長的真的好可愛呦！友人也很喜歡這小巧的瓶子。
她會喝完四物飲然候收集此瓶，我則是去買了6個，
剛好這個份量就是能做6份。
【
作法
】
1、切開香草，取出香草粒。（若沒有放香草莢的話，省略此步驟）
2、將鮮奶及鮮奶油還有（香草莢殼及香草粒）一併放入鍋內煮沸。
（若沒有放香草莢的話，可以將糖直接融於鮮奶及鮮奶油內，煮至糖融化）
3、在煮的同時，另外將蛋黃及細砂糖放入盆中打至細砂糖融化，
蛋黃糊成淡黃色。
4、 待鮮奶及鮮奶油煮沸後，"
緩慢地
"沖入蛋黃糊中。
（記得要同時快速攪拌，不然會變成"
蛋花湯
"＠＠）
5、因快速攪拌產生許多泡沫，把布蕾液體先擱置在一旁。
6、這時，可以來準備焦糖液…（我沒準備，打算用自家的多樣化果醬代替）
7、要將布蕾倒入保羅瓶前，先將上層的泡沫撈掉（
很重要
）。
這步驟是在製作布蕾的過程中發現的，
頭一遭做布蕾所以不曉得＠＠，我們當時是沒處理這步驟。
如你們所看到的下圖，正是倒入保羅瓶的景況（分成二個色，上層是泡沫）。
8、接著將保羅瓶放入烤盤中，並倒入約深烤盤一半量的"
溫水
"…
放入預熱至170度的烤箱，蒸烤30分鐘即可。
出爐後，烤布蕾好香阿！…
雖然這個狀態有點出乎我的意料之外，
烤布蕾的表面和我想像的有點不太一樣，
表面可以說是烤失敗了，
真的是可惡的泡沫阿…
不過，最核心的裡面呢？！口感會是怎樣？！
才是令我期待的！
等不及放涼後我便先嚐了一口…
天阿！湯匙挖進去，那濃郁到一個不行的香醇味道，不會到太甜膩！
柔嫩的接近入口即化的口感，真的會讓人一口接著一口的吃！
不過，冰過之後，吃的感覺又不同嘍…就不會到入口即化啦！
作者:
黑崎 玄
時間:
12-4-8 02:58
嘿，這好！我下禮拜要來做做看
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