鐵之狂傲
標題:
小黃瓜 (條瓜)醃漬法大公開/脆瓜動手做
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作者:
天龍戰神鷹
時間:
12-6-12 17:29
標題:
小黃瓜 (條瓜)醃漬法大公開/脆瓜動手做
條瓜經過5天的醃漬後已入味
條瓜浸泡在鹽水中有些會浮起
我是有用稍重的物品壓著
浸泡的天氣涼爽所以是在室溫中進行
冰糖灑在小黃瓜上面即可
醃漬48小時
冰糖與小黃瓜釋出的水份溶在一起
醃漬5天
清脆的口感 讓人愛不釋手
原食譜:
小黃瓜3斤
鹽 6兩
冰糖 7兩
水(淹過小黃瓜)
因為水量不詳,水量可能放的不足所以第一次做出來的有點鹹
第二次試做材料:
小黃瓜 688g
鹽 47g
冰糖 80g
水 2000g
做法:
小黃瓜清洗過後用 鹽+水 浸泡12小時
時間到取出用冷開水沖一下去除鹹水
小黃瓜放入有蓋的容器,冰糖灑在小黃瓜上面即可(不用和)
移入冰箱冷藏,五天後就是一道美味的零嘴
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這陣子的菜價真是超便宜的
看到小黃瓜一斤售價才10元,買了三斤回家做脆瓜
材料
1.....3台斤小黃瓜
2.....1.5碗糖+1.5碗醬油+2/3碗醋(糯米醋)
作者的比例是1:1:1
不吃甜的請用作者的比例
是.....1碗糖+1碗醬油+1碗醋(糯米醋)
做法
小黃瓜洗淨切片(橫切)備用
1.糖+醬油+醋(糯米醋) 煮滾糖融後再放入洗淨切好的小黃瓜煮2分30秒(小黃瓜放入即計時)
小黃瓜在鍋內要拌一拌,時間一到撈起小黃瓜放涼(可用電扇吹涼)˙
2.湯汁再度煮滾放入已涼的小黃瓜再煮1分30秒,一樣放入即計時,小黃瓜撈起放涼˙
3.湯汁第三次煮滾放涼後與放涼的小黃瓜裝罐冷藏˙
三天後即可食用
補記: 各家醬油品牌不同,鹹度不一,請斟酌用量
糖的部份,作者用的是冰糖
作者:
八雲紫
時間:
12-6-14 09:50
汗...目前都是叉燒...
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