鐵之狂傲

標題: 難忘的古早味-蛋黃蒸肉 [列印本頁]

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作者: 天龍戰神鷹    時間: 12-9-22 08:43
標題: 難忘的古早味-蛋黃蒸肉



材料(三人份):

1.豬絞肉約200g。
2.蔭瓜1小塊。
3.蔥花1/2碗。
4.蒜末少許。
5.手工缸底全能醬油2小匙。
6.冰糖1小匙。
7.米酒1大匙。
8太白粉1大匙。

做法:

1.先將生的鹹鴨蛋蛋黃取出備用。(如果買不到也可以用熟的鹹蛋黃代替，
不過風味可能會略減一點)



2.將絞肉放在調理碗裡面，撒上蔥花、蒜末，然後加入米酒以及醬油。



4.接下來放入打碎的蔭瓜以及冰糖。



5.先用湯匙稍微拌勻後，接著用手將肉泥充分拌勻。



6.加入太白粉拌勻，之後用力摔打肉泥團，讓肉泥稍微出筋。



7.將調理好的肉泥分成三等份，先用手塑成肉丸狀。放入蒸盤壓扁之後，將鹹蛋
黃塞進肉餅。



8.電鍋放入1.5杯水，將蒸盤放入，蓋上鍋蓋按下開關蒸至電鍋跳停，然後再續悶
10分鐘即可取出。



大家看，蒸好的蛋黃肉就像圖中這樣，除了肉餅本身超級美味之外，蒸出來的肉汁就
是殺白飯的頭號幫兇，哈哈哈哈。因為使用的是遵古法釀造的手工缸底醬油，自然的
甘味配合蔭瓜一起調味，完全不需要加味精，反而還把肉本身的鮮甜逼出來唷。



在肉的選擇方面，冰箱會建議大家購買脂肪稍微多一點的絞肉，這樣蒸出來的肉餅
比較不會過柴，因為豬油有增加滑口度的作用唷。



鹹蛋黃配著肉一起在左巴裡面咀嚼，這樣綜合在嘴裡的味道說有多美味就有多美味。
當然蛋黃吃多了膽固醇會拉警報，在這裡提醒大家好吃歸好吃，為了健康也不要太貪口唷。

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