鐵之狂傲

標題: 煮蛋不可先放鹽？ [列印本頁]

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作者: 遠野志貴    時間: 04-8-19 00:57
標題: 煮蛋不可先放鹽？
今天在「消費高手」節目中,聽到烹飪老師說;
炒蛋或蒸蛋時,不可先在蛋汁中加入鹽巴,
因為鹽與蛋中的乳酸菌結合會產生『氯』,
有毒,
所以.....蒸蛋就只要加醬油,
若加鹽蒸的蛋會有一點綠綠的顏色,

(沒錯,我蒸蛋時有發現 !),
那就是化學變化產生的氯.
炒蛋的就等起鍋前再加鹽吧!
      
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注音文，已修改，版主也該遵守版規。   BY小小伶

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作者: oven425    時間: 04-8-30 00:20
標題: 回覆: 煮蛋不可先放鹽？
真可怕
會產生氯氣耶
殺人於無形

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作者: 擁抱未來    時間: 04-8-30 05:56
標題: 回覆: 煮蛋不可先放鹽？
=_=|||

前幾天+鹽巴....難怪會綠綠的........=口=
我死定了.....>3<

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作者: 閑情隨風    時間: 04-9-1 05:56
標題: 回覆: 煮蛋不可先放鹽？
原來如此。。。
這個如果沒注意到的話還真的很危險- -|||
不知不覺把氯給吃進肚子裡了。。。

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作者: 喬巴~梵倫坦    時間: 04-9-2 00:27
標題: 回覆: 煮蛋不可先放鹽？
呼~~~還好我不會蒸蛋(踹踹)
謝謝分享^^
我會注意的~~

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作者: calm    時間: 04-9-3 20:12
標題: 回覆: 煮蛋不可先放鹽？
我加味精耶..可不可以呀><

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作者: 山貓    時間: 04-9-3 23:22
標題: 回覆: 煮蛋不可先放鹽？
有變綠嗎?? 我蒸了好多次都沒有阿 都是像布丁的顏色

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作者: 趴趴廷    時間: 04-9-3 23:26
標題: 回覆: 煮蛋不可先放鹽？
好危險ˊˋ可是我都沒自己煎蛋過＝０＝（很少啦＠＠）

不過我喜歡吃半熟的蛋耶（有些人覺得噁～但我覺得很好吃＠＠）～半熟有什麼危險嗎＞＜”

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作者: bluecas1    時間: 04-9-13 11:24
標題: 回覆: 煮蛋不可先放鹽？
乳酸菌?
五氧化二砷嗎?

這樣的話要怎麼取代?砷+5價，氯-1價，鈉+1價，從油酯中取代嗎?這樣是不是先加鹽沒影響吧！總覺得是種杞人憂天的理論= =

多少人都這樣吃了還不都沒事，現代人厚.....該煩惱的不煩惱，不需要煩惱的總是想破頭= =|||

蛋會變色是蛋白質根某種化合物混合而變色的，原理可以參考：
水煮殼蛋去殼後偶會發現蛋黃表面出現一層灰綠色，此灰綠色層厚度約1mm，此乃因蛋在加熱時，蛋白中蛋白質之含硫胺基酸生成硫化物(主要為H2S)，與蛋黃之鐵(Fe)反應生成硫化亞鐵(FeS)所致。此灰綠色化有時會擴及與蛋黃接觸之蛋白，而使該部分蛋白變成黑色。

就是這樣，喵～

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