鐵之狂傲

標題: 麵包別放冰箱裡 [列印本頁]

作者: MILLERBOX 時間: 04-11-14 20:13
標題: 麵包別放冰箱裡
麵包在烘烤過程中，麵粉中的澱粉直鏈分部已經老化，這就是麵包產生彈性和柔軟結構的原因。隨著放置時間的延長，麵包中的支鏈澱粉分部的直鏈部分慢慢締合，而使柔軟的麵包逐漸變硬，這種現象叫「變陳」。「變陳」的速度與溫度有關。在低溫時(冷凍點以上)老化較快，而麵包放冰箱中，變硬的程度來得更快。
如果一定要在冰箱裡貯存麵包，不妨先在麵包外裹3層保鮮紙，既保鮮，又不失去水分。
另外，黃瓜青椒不宜久存冰箱，久存會出現凍「傷」———變黑、變軟、變味。黃瓜還會長毛髮黏。因為冰箱裡存放的溫度一般為4℃至6℃左右，而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃，青椒為7℃至8℃，故不宜久存。

作者: 大強﹌ａ 時間: 04-11-18 23:24
標題: 回覆: 麵包別放冰箱裡
變陳@@聽起來怪怪D...
做我們這行的都說老化OR氧化...

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