【食衣住行】奶酥麵包

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celialui

一般的居民

電梯直達

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發表於 05-8-11 12:16:44 |只看該作者 |降序瀏覽大字中字小字正體化简体化

中種麵團材料（１）(8至9個份量）
高根粉 196克  　
酵母  3克  　
糖  6克  　
水  117克　
中種麵團材料（2）
高根粉 42克  　
低根粉 42克  　
糖  50克  　
鹽  2克　
奶粉 11克　
蛋 22克　
酵母  1.5克  　
水 22克　
中種麵團材料（3）
奶油 22克  　
製作
1.
將配方(1)的材料全部攪伴湯均勺至沼沒有粉粒不必攪伴太久，基本發酵至四倍大約3至4小時。

2.
將發酵完的(1)加(2)的村料用慢速攪2分鐘，再中速攪3分鐘再加入(3)慢速攪1分鐘，再用中速攪8至10分鐘，攪完面團同樣要短時間的延長發酵，常溫下20至30分鐘就可分割整形。

3. 整完形之後要發酵至两倍大，大約45~60分鐘就可以掃蛋汁拎去焗，用180度焗12~15分鐘。