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【食衣住行】新綠

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k0204

名望的居民

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發表於 07-8-10 01:28:24 |只看該作者大字中字小字正體化简体化載入全部圖片

柿餅


【材　料】
A.糯米粉	152公克
水	142㏄
B.細砂糖	71公克
水麥芽	24公克
煉乳	24公克
C.食用紅色色素	適量
食用黃色色素	適量
D.擠花袋	1個
日式太白粉	少許
方型烤盤	1個
E.水麥芽	35公克
白豆泥餡	415公克
霜柿	1個
F.紅豆泥餡	少許
洗淨的雞蛋	1顆

【做　法】

1.將材料A放入鋼盆中拌勻後，裝入擠花袋中備用。

2.取鍋加水燒至滾沸後，將作法1分次擠入鍋中煮至浮起後，再以大火續煮約3分鐘即可撈起，並趁熱放入鋼盆中，再加入材料B後，並以攪拌器攪拌至呈光澤Q狀，即可加入適量的紅、黃食用色素混合攪拌均勻至呈柿子顏色即可。

3.將材料E中的白豆泥餡、水麥芽與切丁的霜柿混合拌勻備用。

4.將少許的日式太白粉撒在方型烤盤內，放入作法2後，再分割成每個25公克，並包入每個30公克的作法3餡料後，雙手先沾上少許日式太白粉，再搓成圓球狀並上下略為壓扁後，再利用洗乾淨的雞蛋在中央壓出凹陷即可。

5.取少許紅豆泥餡捏製出柿餅的蒂頭後，再放置於作法4的凹陷中即可。

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k0204

名望的居民

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發表於 07-8-10 01:29:07 |只看該作者大字中字小字正體化简体化載入全部圖片

草莓大福


【材　料】
A.糯米粉	105公克
水	105㏄
B.細砂糖	105公克
水麥芽	16公克
C.日式太白粉	少許
D.草莓	10顆
紅豆泥餡	200公克

【做　法】

1.將水倒入鍋中架上蒸籠後，加熱煮至滾沸，將糯米粉與水拌成麵糊後放入蒸籠內，以大火蒸約20分鐘至熟。

2.趁熱將作法1放入鋼盆中，並以攪拌器攪拌，過程中再分次加入細砂糖與水麥芽混合拌勻成光滑Q狀後，即可放入抹了沙拉油的塑膠袋中備用。

3.將紅豆泥餡分成每個20公克後，再包裹住1顆草莓，但記得要讓草莓尖端露出約1/3，不要全部都被餡料包住了。

4.將作法2分割成每個30公克，再包入作法3的餡料後，先將雙手沾上少許日式太白粉後，再整成圓尖形即可。

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名望的居民

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發表於 07-8-10 01:29:45 |只看該作者大字中字小字正體化简体化載入全部圖片

黃金甜薯燒


【材　料】
A.地瓜	300公克
B.細砂糖	25公克
鮮奶油	10㏄
蛋黃	20公克
奶油	18公克
C.擠花袋	1個
保鮮膜	1捲
壽司捲簾	1個
D.紅豆泥餡	100公克
E.蛋黃	1顆
味醂	5㏄

【做　法】

1.地瓜洗淨、去皮、蒸熟後放涼備用。

2.取鋼盆，倒入細砂糖、鮮奶油、蛋黃和隔水加熱溶化成液態的奶油混合攪拌均勻，呈光滑細緻狀後，再加入作法1拌勻，並以篩網過篩，讓口感能更為綿密細緻。

3.將作法2裝入擠花袋中，並均勻擠出約0.5公分的厚的材料，在鋪有保鮮膜的壽司捲簾上，再放入整成長條狀的紅豆泥餡捲起即可。

4.於捲好成型的作法3表面塗抹上調好的材料E塗料後，放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃的溫度，烤約10～15分鐘至上色即可。

5.烤好後先取出放涼，再切成適當大小食用。

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名望的居民

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發表於 07-8-10 01:30:54 |只看該作者大字中字小字正體化简体化載入全部圖片

鋁燒


【材　料】
A.奶油	90公克
綿白糖	75公克
白豆泥餡	40公克
蛋液	120公克
B.蜂蜜	20公克
C.小蘇打	2公克
水	10㏄
D.低筋麵粉	150公克
玉米粉	15公克
奶粉	45公克
E.擠花袋	1個
鋁箔紙	數張
F.草莓果醬	適量

【做　法】

1.將奶油放置於室溫下軟化後，再與綿白糖倒入鋼盆中拌勻後，加入白豆泥餡攪拌均勻，再分次加入打散的蛋液拌勻。

2.在作法1中加入蜂蜜拌勻後，再加入調勻後的材料C，再加入混合過篩後的材料D攪拌均勻後，即可放入冰箱中冷藏靜置鬆弛約30分鐘。

3.將作法2裝入擠花袋中，在裁成長寬約為15公分的鋁箔紙上擠出適量的麵糊後，再填入草莓果醬，並擠上適量的麵糊覆蓋後，將麵皮向內折成長四方型，再將兩端緊壓往內折即可。

4.將作法3放入預熱好的烤箱中，並以上火200℃、下火160℃的溫度，烤約20～25分鐘即可。食用前再自鋁箔紙中取出即可。

以上皆轉自楊桃文化食譜烹飪網

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