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【食衣住行】和之月

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k0204

名望的居民

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發表於 07-8-10 17:42:45 |只看該作者大字中字小字正體化简体化載入全部圖片

烤紅豆餡


【材　料】
低筋麵粉	15公克
太白粉	30公克
細砂糖	10公克
水	40㏄
粒狀紅豆餡	300公克

【做　法】

1.低粉與太白粉混合過篩後倒入鋼盆中，加入細砂糖與水，攪拌均勻後放入冰箱泠藏靜置30分鐘備用。

2.平底鍋以小火預先燒熱至約160℃，並均勻塗上一層薄薄的沙拉油。

3.每個50公克的紅豆餡整形成四方形，並將其中一面均勻塗抹上作法1後，放入鍋中煎至上色後即可翻面再進行另一面的麵衣塗抹與煎烤，直到紅豆餡的每一面皆完成上色即可。

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名望的居民

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發表於 07-8-10 17:43:15 |只看該作者大字中字小字正體化简体化載入全部圖片

黃豆粉薄餅


【材　料】
全蛋液	50公克
蛋黃	20公克
細砂糖	15公克
牛奶	250㏄
低筋麵粉	110公克
黃豆粉	20公克
奶油	20公克

【做　法】

1.將全蛋液、蛋黃與細砂糖倒入鋼盆內拌勻，加入牛奶混合拌勻。

2.作法1中加入已混合過篩的低筋麵粉與黃豆粉，攪拌均勻後再加入溶化後的奶油拌勻呈光滑細緻狀，放入冰箱泠藏靜置1小時備用。

3.平底鍋以小火預先燒熱至約160℃，並均勻塗上一層薄薄的沙拉油，倒入適量的作法2，輕輕移動鍋身讓麵糊均勻擴展至整個鍋面成薄餅狀，至麵糊邊緣脫離鍋身掀起即可鏟起，放涼後再捲成煙捲形狀。

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名望的居民

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發表於 07-8-10 17:43:42 |只看該作者大字中字小字正體化简体化載入全部圖片

紫蘇燒


【材　料】
低筋麵粉	70公克
水磨糯米粉	10公克
細砂糖	15公克
紫蘇粉	3公克
水	120㏄
紅豆粒餡	適量

【做　法】

1.鋼盆中加入混合過篩的低筋麵粉與水磨糯米粉，加水拌勻至呈光滑細緻狀的麵糊，再加入紫蘇粉調勻後放入冰箱冷藏靜置30分鐘備用。

2.平底鍋以小火預先燒熱至約160℃，並均勻塗上一層薄薄的沙拉油，用杓子取適量的作法1，倒入平底鍋中，用杓背將麵糊抹平成直徑約9公分之橢圓薄片狀。

3.待麵糊煎至表面乾了即可鏟起放涼。

4.在作法3中接觸平底鍋的煎面放上搓成適當長條的紅豆餡後，捲起即可。

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名望的居民

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發表於 07-8-10 17:45:08 |只看該作者大字中字小字正體化简体化載入全部圖片

柚子風味瑞士捲


【材　料】
A.蛋黃	40公克
無油綠豆沙	200公克
B.柚子果醬	20公克
細砂糖	20公克
C.泡打粉	2公克
低筋麵粉	16公克
蓬萊米粉	15公克
D.蛋白	100公克
細砂糖	30公克
E.奶油	10公克
F.溶化奶油	20公克
柚子果醬	20公克
綠豆沙	200公克

【做　法】

1.取一鋼盆倒入材料A拌勻，加入材料B混合拌勻，再加入過篩後的材料C攪拌均勻備用。

2.取另一鋼盆，將細砂糖分次加入蛋白中，用打蛋器打發至蛋白呈現濕性發泡狀。

3.將作法1與作法2互拌均勻，再加入溶化的奶油拌均勻備用。

4.將作法3的麵糊倒入已鋪好烤焙紙的小平盤模型(21×25公分)中。

5.將作法4放入以大火加熱燒開的蒸籠內，蓋上蒸籠蓋時需留一點縫隙，蒸約10分鐘後，再將蒸籠蓋完全蓋好，繼續蒸約15分鐘。

6.材料F拌勻備用

7.作法5蒸好時趁熱將烤焙紙撕開，先放在涼架上待涼，再移到壽司捲簾上，其上使用擠花袋平均擠入作法6，前端留取1公分，捲起後即可
切塊。

以上皆轉自楊桃文化食譜烹飪網

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