【食衣住行】《法式烤布蕾》

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天龍戰神鷹

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百善孝為先

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電梯直達

1^#

發表於 12-4-7 17:15:50 |只看該作者 |降序瀏覽大字中字小字正體化简体化

【材料】

蛋黃6個、細砂三大匙、動物性鮮奶油250g、鮮奶150g、

香草莢1/2根（可用可不用，用了會增加布蕾的香氣及甜味呦）

會選總統牌鮮奶油也是因為友人店家的烤布蕾也是用這個，

因為他的口感香濃，我也決定使用這個！

後來才發現，原來我常期使用來烤餅乾的無鹽奶油，也是總統牌的啦！XD

保羅瓶…長的真的好可愛呦！友人也很喜歡這小巧的瓶子。

她會喝完四物飲然候收集此瓶，我則是去買了6個，

剛好這個份量就是能做6份。

【作法】

1、切開香草，取出香草粒。（若沒有放香草莢的話，省略此步驟）

2、將鮮奶及鮮奶油還有（香草莢殼及香草粒）一併放入鍋內煮沸。

（若沒有放香草莢的話，可以將糖直接融於鮮奶及鮮奶油內，煮至糖融化）

3、在煮的同時，另外將蛋黃及細砂糖放入盆中打至細砂糖融化，

蛋黃糊成淡黃色。

4、待鮮奶及鮮奶油煮沸後，"緩慢地"沖入蛋黃糊中。

（記得要同時快速攪拌，不然會變成"蛋花湯"＠＠）

5、因快速攪拌產生許多泡沫，把布蕾液體先擱置在一旁。

6、這時，可以來準備焦糖液…（我沒準備，打算用自家的多樣化果醬代替）

7、要將布蕾倒入保羅瓶前，先將上層的泡沫撈掉（很重要）。

這步驟是在製作布蕾的過程中發現的，

頭一遭做布蕾所以不曉得＠＠，我們當時是沒處理這步驟。

如你們所看到的下圖，正是倒入保羅瓶的景況（分成二個色，上層是泡沫）。

8、接著將保羅瓶放入烤盤中，並倒入約深烤盤一半量的"溫水"…

放入預熱至170度的烤箱，蒸烤30分鐘即可。