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【食衣住行】新綠

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k0204

名望的居民

電梯直達

1^#

發表於 07-8-10 01:21:12 |只看該作者 |降序瀏覽大字中字小字正體化简体化


【材　料】
A.求肥	10公克
白豆泥餡	150公克
水麥芽	10公克
B.抹茶粉	少許
水	少許
C.紅豆泥餡	60公克

【做　法】

1.將材料A混合拌勻，加入已調勻的材料B後，用刮板揉壓翻拌至呈均勻光澤翠綠色即可。

2.將作法1分割成每個50公克，搓成上尖下寬之長葉狀後，再以桿麵棍捍成約0.3公分的厚度，再用刮板將邊緣修飾成上尖下寬狀，最後再以細長牙籤於表面劃出葉脈即可。

3.將紅豆泥餡分成每個20公克後，搓成橢圓形，再包入作法2中，並將麵皮對折固定即可。

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名望的居民

2^#

發表於 07-8-10 01:21:48 |只看該作者大字中字小字正體化简体化載入全部圖片

香梅


【材　料】
A.求肥	10公克
白豆泥餡	150公克
水麥芽	10公克
B.食用紅色色素	適量
食用黃色色素	適量
C.紅豆泥餡	45公克

【做　法】

1.將材料A混合拌勻後，分割成90公克、60公克與10公克的三份練切餡，取60公克加入紅色食用色素，取10公克加入黃色食用色素，再以切割板分別切壓翻拌成均勻的粉紅色練切餡與黃色練切餡備用。

2.將作法1中的90公克原色練切餡分割成每個30公克；作法1中的粉紅色練切餡分為每個20公克後，再分別搓圓後備用；黃色練切餡則過篩後備用。

3.將作法2中的原色練切餡包入粉紅色的練切餡後，整成圓球狀再壓扁，取反面包入每個15公克的紅豆泥餡後，整成扁圓形，再用掌心來回搓成上寬下窄狀備用。

4.先以絹布包住筷子並在作法3的中心戳出一凹洞，另在凹洞四周壓出4條痕跡，再用圓形湯匙於邊緣平均壓出5個花瓣式的凹痕，最後再以竹籤輕夾起作法2的黃色練切餡，並置於凹陷中作為花蕊即可。

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名望的居民

3^#

發表於 07-8-10 01:22:31 |只看該作者大字中字小字正體化简体化載入全部圖片

露草


【材　料】
A.洋菜粉	2公克
水	50㏄
水麥芽	10公克
B.白豆泥餡	100公克
抹茶粉	少許
水	少許
D.方型烤盤	1個
粗孔篩網	1個
E.洋菜粉	2公克
水	150㏄
F.紅豆粒餡	適量

【做　法】

1.將洋菜粉與水倒入鍋中，加熱拌煮至沸騰後轉中小火，繼續拌煮至洋菜粉完成溶化後，再加入水麥芽拌煮均勻後，再加入白豆泥餡拌勻至呈光滑黏稠狀後離火，再加入調勻的抹茶粉與水後拌勻放涼後，再使用粗孔網篩過篩備用

2.將材料E倒入另一鍋中，加熱拌煮至沸騰後轉中小火，繼續拌煮至洋菜粉完成溶化後即可倒入方型烤盤，待冷卻凝固後切成小丁狀備用。

3.將紅豆粒餡分成每個20公克後，先搓圓，再用筷子將作法1輕夾沾黏於紅豆粒餡外後，再加上少許作法2點綴即可

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名望的居民

4^#

發表於 07-8-10 01:23:07 |只看該作者大字中字小字正體化简体化載入全部圖片

秋色


【材　料】
A.山藥	300公克
B.水麥芽	15公克
細砂糖	30公克
白豆沙	100公克
地瓜泥	200公克
C.食用紅色色素	適量
粗孔網篩	1個

【做　法】

1.山藥洗淨、去皮、切片後放入蒸籠中蒸熟，待放涼後，即可取出過篩備用。

2.在作法1中加入水麥芽、細砂糖、白豆沙和地瓜泥拌勻後，取其中100公克搓成每個20公克的圓球狀當作餡料備用。

3.從作法2中另取50公克與食用紅色色素混合拌勻後，並用粗孔網篩過篩備用。

4.將剩餘的作法2放入冰箱中冷藏靜置30分鐘後，使用粗孔網篩過篩備用。

5.用筷子將過篩後的作法4輕夾沾貼於作法2的餡料外，再加上少許作法3點綴即可。

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名望的居民

5^#

發表於 07-8-10 01:23:50 |只看該作者大字中字小字正體化简体化載入全部圖片

宇治金石Bagel


【材　料】
抹茶貝果	1個
紅豆乳酪	100g
抹茶糖粉	適量

【做　法】
1.將抹茶貝果側面剖開成2半，一層用來當底製作，另一層完成後蓋上。
2.在作法1的其中一層貝果抹上紅豆乳酪醬，再撒上一層薄薄的抹茶糖粉，最後蓋上另一層貝果即可。
【備　註】

抹茶糖粉製作法：抹茶粉與糖粉以2：1比例混合，即成抹茶糖粉，不但可增加風味，也有裝飾效果。

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名望的居民

6^#

發表於 07-8-10 01:24:48 |只看該作者大字中字小字正體化简体化載入全部圖片

和風翠玉


【材　料】
牛奶	285公克
蛋黃	114公克
抹茶粉	23公克
水	少許
糖漿	71公克
吉利丁片	23公克
動物性鮮奶油	484公克

【做　法】

1.吉利丁片用冰水泡軟備用；取抹茶粉和少許的水一起攪拌溶化備用；動物性鮮奶油打至6分發備用。

2.取牛奶、蛋黃、糖漿放入鍋內以小火煮到85℃後熄火過篩。

3.再加入作法1已調勻的抹茶水拌勻後，再加入泡軟的吉利丁片拌勻。

4.將作法3的材料坐浴冰上並攪拌至呈現出黏稠狀，但要有流性的狀態。

5.最後加入作法1打發的鮮奶油拌勻即可。

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名望的居民

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發表於 07-8-10 01:25:34 |只看該作者大字中字小字正體化简体化載入全部圖片

栗燒


【材　料】
A.細砂糖	39公克
奶油	15克
蛋液	50公克
水麥芽	8公克
B.白豆泥餡	15公克
C.小蘇打	2公克
水	5公克
D.低筋麵粉	116公克
白芝麻	少許
E.糖漬栗子	8顆
紅豆泥餡	300公克
F.蛋黃	1顆
味醂	5㏄

【做　法】

1.將細砂糖與放置室溫下軟化的奶油倒入鍋中混合拌勻，再分次加入打散的蛋液拌勻後，再加入水麥芽，並以隔水加熱的方式攪拌至完全溶解即可。

2.將白豆泥餡倒入作法1中拌勻，再加入調勻的材料C拌勻放涼後，即可加入過篩後的低筋麵粉攪拌均勻，再放入冰箱冷藏靜置鬆弛約30公鐘。

3.將餡料中的紅豆泥餡分成每個20公克後，再逐一包入1/2顆的糖漬栗子備用。

4.將作法2分成每個15公克後，再包入作法3，並以手整成栗子形的外觀後，於表面均勻塗抹上材料F調成的蛋黃液後，再撒上少許白芝麻即可。

5.將作法4放入預熱好的烤箱內，並以上火180℃、下火180℃的溫度，烤約15～18分鐘即可。

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名望的居民

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發表於 07-8-10 01:26:14 |只看該作者大字中字小字正體化简体化載入全部圖片

青豆大福


【材　料】
A.糯米粉	175公克
水	175㏄
細砂糖	175公克
水麥芽	26公克
B.日式太白粉	少許
C.奶油	19公克
毛豆仁	247公克
白豆泥餡	247公克
水麥芽	12公克

【做　法】

1.將毛豆仁放入鍋中煮至柔軟，放涼後即可過篩成泥狀後，再加入白豆泥餡、水麥芽與小火加熱後的溶化奶油拌勻備用。

2.將水倒入鍋中架上蒸籠，加熱至水滾沸後，再將材料A拌成麵糊放入蒸籠內，以大火蒸約20分鐘至熟後，趁熱放入鋼盆內，並以攪拌器攪拌，過程中再分次加入細砂糖與水麥芽混合拌勻成光滑Q狀後，即可放入抹了沙拉油的塑膠袋中備用。

3.將作法2分割成每個50公克後，再包入作法1中分成每個50公克的青豆餡料後，雙手先沾上少許日式太白粉，再整成扁圓形即可。

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發表於 07-8-10 01:26:52 |只看該作者大字中字小字正體化简体化載入全部圖片

荻之餅


【材　料】
A.圓糯米	257公克
白米	85公克
B.細砂糖	70公克
鹽	1公克
C.紅豆泥餡	375公克
D.黃豆粉	50公克
抹茶粉	3公克
黃豆粉	適量
芝麻粉	適量

【做　法】

1.將圓糯米放入鋼盆中，加入可蓋過糯米的水量後，浸泡2小時；將白米洗淨瀝乾後，倒於濾網中靜置30分鐘備用。

2.將水倒入鍋中架上內鋪有紗布的蒸籠後，加熱至水滾沸，再將作法1的圓糯米和白米混合放入蒸籠內以大火蒸約20分鐘後，掀蓋蒸籠蓋略灑些水於米上以補充水份，再以大火續蒸約20分鐘至米粒熟軟即可熄火。

3.將作法2倒入鋼盆內，平均撒入混合的材料B後，先拌勻再以桿麵棍槌打均勻後，但要保有米粒的形狀，再分割成每個25公克。

4.先將紅豆泥餡分成每個25公克，再包入作法3中，並整成橢圓形即可。

5.食用時，可以個人喜好沾裹黃豆粉、芝麻粉或是由抹茶粉加黃豆粉混合調勻成的沾粉。

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10^#

發表於 07-8-10 01:27:34 |只看該作者大字中字小字正體化简体化載入全部圖片

鶯餅


【材　料】
A.糯米粉	152公克
水	142㏄
B.細砂糖	71公克
水麥芽	24公克
煉乳	24公克
C.擠花袋	1個
方型烤盤	1個
D.紅豆泥餡	450公克
E.抹茶粉	3公克
黃豆粉	50公克

【做　法】

1.將材料A放入鋼盆中拌勻後，裝入擠花袋中備用。

2.取鍋加水燒至滾沸後，將作法1分次擠入鍋中煮至浮起後，再以大火續煮約3分鐘即可撈起，並趁熱放入鋼盆中，再加入材料B後，並以攪拌器攪拌至呈光澤Q狀即可（作法1、2為求肥的製作過程）。

3.將少許混合好的餡料B撒入方型烤盤中，放入作法2後，再分割成每個25公克，並包入每個30公克的紅豆泥餡後，先整成圓球形，再於兩側邊緣用姆指與食指按壓塑型，再撒上混合調勻並過篩後的材料E即可。

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