【食衣住行】 [轉貼] 咖啡因=>最香的輕毒品？

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童心未泯

名望的居民

電梯直達

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發表於 04-11-22 00:07:18 |只看該作者 |降序瀏覽大字中字小字正體化简体化

【2004/11/21 聯合報】

衛生署規定，本月份起，販售現煮義式濃縮咖啡 (espresso)的店家，
必須在相關產品上加註「請酌量飲用」的警語，
台灣成了全球唯一要求咖啡加註警語的國家。

咖啡因是一種興奮劑，可以刺激中樞神經達到提神效果。
許多人一早醒來，就想找杯咖啡，下意識尋找咖啡因的刺激。
少了它，會渾身不對勁，甚至頭痛欲裂。

這些「症狀」，意味著咖啡因會令人上癮。儘管「上癮」的定義因人而異，
但若發生上述狀況，表示你的身體已經對咖啡因產生依賴性；
但還是有許多人很享受對咖啡的依賴感，覺得沒什麼好戒的。

不管你是不是這種覺得嗑咖啡是幸福的人，關於咖啡因，恐怕都不甚了了。
今天，我們就幫你整理了幾則ＱＡ，一探咖啡因的真面目。

■問：如何得知一杯咖啡的咖啡因含量多寡？

答：咖啡因會溶解於熱水中，時間愈長，釋放出的咖啡因愈多。
由於使用品種和烹煮方式不同，每杯咖啡因的含量各異，很難有精確的數字。
以品種而言，品質較好的阿拉比卡（arabica）咖啡豆，
比廉價的羅布斯塔（robusta）咖啡豆，咖啡因含量少了一半左右。

此外，煮法也會影響咖啡因含量。現煮的研磨咖啡，咖啡粉和水接觸時間愈久，
釋出的咖啡因就愈多。在其他條件如咖啡粉的量、品種都一樣的情況下，
用法式濾壓壺煮出來的咖啡，約需3到6分鐘；而用義式咖啡機只需21到25秒，
咖啡因相對較少。各種煮法中，虹吸式和濾泡式，
會讓咖啡粉和水的接觸時間較長，釋放出的咖啡因也較多。

■問：濃縮咖啡喝起來比較濃，咖啡因含量就比較多嗎？

答：錯。義式濃縮咖啡和水接觸的時間少，也許濃度較高（即ppm），
但咖啡因含量（mg）卻不見得高。

煮一杯濃縮咖啡（單份）約需7公克左右咖啡粉；每公克咖啡粉的咖啡
因含量以阿拉比卡來說，約在11到18毫克。咖啡因的萃取率為75%到85%。
由此可推算一杯濃縮咖啡的咖啡因含量：

7g（咖啡粉）Ｘ15mg/g（假設每公克咖啡因含量）=105mg（咖啡因）

105mgＸ85%（萃取率）= 89.25mg（咖啡因）

因此，每杯濃縮咖啡的咖啡因含量不到90毫克。至於同樣的條件，
使用羅布斯塔的咖啡因含量會較高，因為羅布斯塔每公克咖啡因含量
為25到42毫克間，比阿拉比卡高。

同樣分量、品種的咖啡粉，煮出來的濃縮咖啡，的確比卡布奇諾或拿鐵
來得較濃，這是因卡布奇諾或拿鐵中的牛奶會稀釋濃度。
但濃度高的咖啡不表示咖啡因含量高，卡布奇諾和拿鐵的咖啡濃度低，
但咖啡因含量和濃縮咖啡相差無幾。

■問：非現煮的即溶、罐裝和三合一咖啡，咖啡因含量又如何？

答：這些咖啡多用等級較差的咖啡豆品種，如羅布斯塔，且採大鍋烹煮，會造成咖啡因大量釋放。

別光怪咖啡！
可樂咖啡因也多多

喝咖啡有咖啡因，那不喝，就碰不到咖啡因？

其實，茶、咖啡豆和可可等都含咖啡因，很多成藥、醫師處方藥，
也有咖啡因。此外可樂也含很多咖啡因，有時一杯可樂和一杯阿拉
比卡豆煮的咖啡，咖啡因含量不相上下。所以愛喝可樂、奶茶的小朋友，
往往不知不覺喝進許多咖啡因。

嗑咖啡有理？
2大文豪咖啡壺裡養繆思

古今中外和咖啡相關的名人軼事多不勝數。例如法國文豪巴爾札克
沒有咖啡不能工作，走到哪裡都要帶著咖啡壼，20年如一日。
他形容咖啡壺是「特殊形式的紙筆。」

至於伏爾泰的咖啡癮也很大，大到身邊的人提醒他：
「別再喝了，這是一種慢性毒藥。」你猜伏爾泰怎麼回答？
他說：「你說得對，我想它一定是慢性的。不然，怎麼我喝了65年還活著呢？」

因此，究竟咖啡因有罪無罪？也許，我們對咖啡的態度，
應該如16世紀英國法學家塞爾登（John Selden）所言：「喝咖啡沒有錯，錯的是過量。」

咖啡達人／劉增祥（西雅圖咖啡總經理）、周溫培（美福食品公司副總經理）

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