【食衣住行】 [轉載] 生吃熟食各有優劣

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kevin.chang

名望的勇者

電梯直達

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發表於 07-5-16 22:08:42 |只看該作者 |降序瀏覽大字中字小字正體化简体化

生吃熟食各有優劣

對於想要嘗試生機飲食的人來說，「怎麼挑、如何吃」是一門大學問！

「新鮮是挑選好食材的不二法門。」營養師黃士懿說，民眾可以選擇商譽良好的店家購買、選購時要注意出廠日期，最好購買當天運送的蔬菜，買回家後儘快吃完，不要久放，才能確保養分不流失。

面對坊間五花八門的有機蔬果認證標章，常讓消費者感到困擾。據了解，台灣大約是在十年前開始陸續有團體發起有機蔬果認證制度和標章，而目前經過政府授權可擔任驗證工作的團體包括有國際美育自然生態基金會（MOA）、慈心有機農業發展基金會（TOAF）、台灣省有機農業生產協會（TOPA）等團體。民眾購買時可以多注意蔬果上是否有貼這幾個認證標章。

對於想嘗試生機飲食的民眾，建議可採「循序漸進」原則，不要太過急躁，以免造成壓力。一開始可以先試著從每日選一餐，或是在每餐中先以生機食品作為前菜來作為開場序曲；接著再逐步增加早餐中的水果份量；平日可以多飲用含有纖維的蔬果汁，藉著以上步驟，來幫助自己慢慢習慣生機飲食的吃法。

至於生機飲食到底是「生吃」好、還是「熟食」佳？書田診所家醫科主任何一成的建議是：「截長補短」，因為兩者各有優劣。例如煮熟過的蕃茄，其茄紅素就比生蕃茄來得還要高；而豆類的蛋白質成分則是要煮熟後才能被人體吸收。但蘋果、木瓜、鳳梨等蔬果則是要生吃才能保持完整維生素C與B群等營養成分。

然而，無論是否選擇生機飲食，「良好的飲食習慣」仍與健康息息相關，但往往被忙碌的現代人所忽略。事實上，現代人生活中都吃進太多加工食品、吃得太精緻，但卻不見得有真正攝取到「健康」。可見，無論是否想要嘗試生機飲食，都應該試著少吃加工食品如罐頭、醃製品等；少喝咖啡因飲料；烹調時以粗鹽代替精鹽、避免添加味精；烹煮食物時，多用煮、蒸、燙；少用炒，尤其是煎和炸。

此外，有許多人常把「生機飲食」與「預防癌症」畫上等號，營養師黃士懿語帶保留地說，雖然他不反對吃生機飲食，但也不贊成民眾是抱著「防癌」心態來吃。他強調，飲食只是防癌的方法之一，還要配合生活作息、情緒控制、周遭環境等，不能一味地將生機飲食當作防癌的「萬靈丹」。

何一成也提醒民眾，並非人人都適合吃生機飲食。他表示，由於蔬果中含有鉀離子成分，以腎臟病患來說，就不適合大量食用蔬果，以免因攝取過量鉀離子，而導致肌肉無力、心律不整等問題。此外，具有糖尿病、心肺疾病、免疫功能不佳或是肝病、B肝患者亦不太適合，而容易胃脹氣、或是腸胃道曾動過手術的民眾也要三思。

何一成建議，凡是慢性病患者，最好都能先請教過醫師後，再決定自己是否可以採取生機飲食。黃士懿則認為，正在發育中的青少年與孕婦最好避免採生機飲食，以免因動物性蛋白質攝取不足而營養失衡。

生機飲食推廣者范秀琴說，其實要「吃」出健康並不難，民眾除了到坊間購買有機蔬菜外，也可以自己DIY，嘗試在家當個「有機農夫」，例如苜蓿芽就是一種好吃又易種的健康蔬菜，只要購買栽種盒、灑上種子，依照方法澆水灌溉，幾天後就有新鮮的苜蓿芽可吃了！

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