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【食衣住行】黑糖蜜汁淋芝麻布丁

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名望的居民

電梯直達

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發表於 07-8-13 23:12:54 |只看該作者 |降序瀏覽大字中字小字正體化简体化


【材　料】
A.牛奶	300㏄
細砂糖	30公克
鮮奶油	150㏄
B.芝麻醬	60公克
吉利丁片	15公克
C.水	35㏄
麥芽糖	20公克
黑糖	40公克
D.蜂蜜	10公克

【做　法】

1.將材料C加熱拌攪至完全溶解即可熄火，待冷卻後加入材料D拌勻備用。

2.將材料A放入鋼盆中攪拌均勻備用。

3.另取鍋放入芝麻醬，並分次加入作法2拌勻，以小火加熱至85℃即可。

4.將泡過水的吉利丁片充份瀝乾，加入作法3中拌勻後，待稍微冷卻呈有點稠狀時即可倒入慕斯模型中冷卻凝固。

5.食用時，自模型中扣出裝盤，淋上作法1的黑糖蜜即可。

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名望的居民

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發表於 07-8-13 23:15:24 |只看該作者大字中字小字正體化简体化載入全部圖片

水饅頭


【材　料】
A.洋菜粉	4公克
水	150㏄
B.細砂糖	50公克
水麥芽	20公克
C.蕨粉	25公克
水	100㏄
D.桑椹果醬	適量
橘子果醬	適量
白豆沙	160公克

【做　法】

1.鍋中放入材料A，加熱拌煮至沸騰後轉中小火，繼續拌煮至洋菜粉完成溶化後，再加入材料B繼續攪拌煮勻後備用。

2.將材料C先拌勻後，再慢慢加入作法1混合拌煮，至呈光澤透明狀後熄火備用。

3.用湯匙取作法2舀入軟質塑膠模型中，填入約至1/2的份量後，再加入桑椹果醬或橘子果醬。

4.先將白豆沙分成每個約20公克重後，再放入作法3中，並加入作法2填滿模型，並放涼備用。

5.食用前再將水饅頭扣出即可

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名望的居民

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發表於 07-8-13 23:16:16 |只看該作者大字中字小字正體化简体化載入全部圖片

厥餅


【材　料】
A.蓮藕粉	90公克
地瓜粉	25公克
水	110㏄
B.黑糖	130公克
水	290㏄
C.熟食黃豆粉	適量

【做　法】

1.先將材料A混合均勻備用。

2.將材料B放入鍋中煮至黑糖溶化後，倒入作法1的材料中，用小火加熱拌攪至呈透明狀後熄火，再繼續拌至具有Q韌黏性為止。

3.將作法2放入蒸籠，用大火蒸約25分鐘至熟，待稍涼備用。

4.取一小平盤模型先撒上一層黃豆粉，將作法3倒入後均勻壓平至呈厚約1公分，再撒上一層黃豆粉，即可切割裝盤。

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名望的居民

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發表於 07-8-13 23:17:32 |只看該作者大字中字小字正體化简体化載入全部圖片

蟹黃蒸燒賣


【材　料】
赤肉	300公克
肥肉	150公克
蝦仁	150公克
香菇	3朵
小黃皮	半斤
蛋黃	1顆
食用色素紅色5號	少許
【調味料】
鹽	7公克
味精	10公克
糖	15公克
太白粉	15公克
香油	1大匙

【做　法】

1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。

2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。

3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。

4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。

5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。

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名望的居民

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發表於 07-8-13 23:18:36 |只看該作者大字中字小字正體化简体化載入全部圖片

印度花生Ｑ餅


【材　料】
冷水麵麵糰	120公克
炒過白芝麻	12公克
油	少許
餡料：
沙拉油	70公克
花生粉	80公克
糖	50公克

【做　法】

1.將餡料混合拌云，即為花生餡備用。

2.冷水麵麵糰鬆弛30～40分鐘後，取出分割成每份20～25公克的小麵糰，桿成扁薄狀麵皮，約0.1公分厚，鬆弛5分鐘備用。

3.用手將麵皮甩開或用手拉開，將花生餡放入麵皮中央均勻攤平，麵皮從四方往內包成長方形，內餡不可外露，沾上炒過白芝麻備用。

4.平底鍋倒入油均勻加熱，將作法3的Ｑ餅收口朝下放入鍋中，以小火烘熟，至兩面呈金黃色即可。

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名望的居民

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發表於 07-8-13 23:19:54 |只看該作者大字中字小字正體化简体化載入全部圖片

核桃起司三明治


【材　料】
京都水菜	35g
起司	2片
火腿	2片
苜蓿芽	25g
紫高麗	25g
核桃吐司	3片
美乃滋	適量

【做　法】

1.將所有生菜洗淨，瀝乾水份備用。

2.將麵包抹上適量美乃滋，相間排入京都小菜、起司、火腿、苜蓿芽、紫高麗等材料，並組合好。

3.用手輕壓，避免鬆脫，切塊後即可食用。

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發表於 07-8-13 23:21:01 |只看該作者大字中字小字正體化简体化載入全部圖片

味噌風味蒸蛋糕


【材　料】
A.甘口白味噌	42公克
綿白糖	35公克
原味豆漿	100公克
B.低筋麵粉	135公克
泡打粉	3公克
C.蛋白	100公克
綿白糖	40公克
D.糖漬栗子	30公克

【做　法】

1.將材料A的白味噌、綿白糖混合拌勻後，倒入豆漿拌勻，再加入過篩的材料B拌勻。

2.將材料C打發至挺直，與作法1的材料混合拌勻。

3.將作法2的材料倒入水果蛋糕模型，表面撒上切成小粒狀的糖漬栗子。

4.將作法3裝有材料的模型放入冒著蒸氣的蒸籠，蓋子要留下一條縫隙，不要全蓋住，以大火蒸10分鐘後，再將蓋子蓋密實，繼續以大火蒸20分鐘即完成。

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發表於 07-8-13 23:21:53 |只看該作者大字中字小字正體化简体化載入全部圖片

起司廣島燒


【材　料】
蔥末	少許
麵糊	適量
奶油	少許
高麗菜	適量
黃金珠	少許
豆芽菜	少許
起司塊	少許
豬肉片	少許
油麵	適量
【調味料】
海苔粉	少許
特製醬汁	少許

【做　法】

1.鐵板加熱到180℃後，將奶油均勻塗抹在鐵板上，倒入麵糊畫一個大圓圈製作麵皮。

2.加入少許特製醬汁後，鋪上大量高麗菜、黃金珠、起士塊後煎煮。

3.再放上豬肉片繼續煎煮約3分鐘後翻面，可在麵團四周淋上一些水幫助熟成。

4.將油麵在一旁鐵板上略炒，再將作法3的材料鋪在油麵上，繼續煎煮5分鐘。

5.另外煎一個蛋皮，將作法4的材料移至蛋皮上，再翻面煎煮3分鐘，最後撒上海苔粉、醬汁等佐料即完成。

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【盒燒】奶油蒜香干貝


【材　料】
蒜末	少許
干貝	適量
香菇	適量
蔥	少許
奶油	少許

【做　法】

1.將所有材料放入錫箔盒中，蓋上蓋子。

2.加熱讓鮮奶油完全溶化後，約10分鐘飄出香氣即完成。打開蓋子，即可享用這道簡單又好吃的美食了。

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10^#

發表於 07-8-13 23:24:29 |只看該作者大字中字小字正體化简体化載入全部圖片

廣島燒


【材　料】
蛋	2個
麵糊	適量
五花肉	2片
花枝	少許
高麗菜切塊	適量
豆芽	適量
蔥花	適量
小蝦米	少許
甜不辣末	少許
油麵	適量
【調味料】
黃芥茉或美乃滋	適量
海苔粉	少許
柴魚末	少許

【做　法】

1.鐵板加熱到180℃後，將油均勻塗抹在鐵板上，倒入麵糊畫一圓圈製作麵皮。

2.將所有主菜放在鐵板上略微炒熟。

3.高麗菜、豆芽、蔥花、小蝦米也放至鐵板邊略煎煮。

4.將作法2、3的材料混合拌炒，再覆蓋作法1的麵皮繼續煎煮。

5.將油麵放在鐵板上，加水、蓋上鍋蓋燜煮約2分鐘，再加入炒麵醬炒至略成金黃色。

6.將蛋打散煎成蛋皮備用。

7.將作法4的材料翻面，放上炒好的油麵，最後將蛋皮覆蓋在所有材料上，撒些柴魚末、美乃滋、海苔粉即完成。

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