最後更新

【食衣住行】一位蛋糕師父的文章

[複製連結] 檢視: 1123|回覆: 0

玉日比

名望的勇者

守護勳爵

電梯直達

1^#

發表於 08-9-24 23:56:08 |只看該作者 |降序瀏覽大字中字小字正體化简体化

「如果我們連一件真正的手工馬仔（註1）也無法繼續保留的話，不要再跟我說這個社會在進步，你我明天會更好。」

--「香港味道２ - 街頭巷尾民間滋味」：馬失前蹄，生死存亡沙其馬（p.151）
這是一個不能忍受「超市和連鎖店有售」、「塑膠袋獨立包裝」沙其馬的香港作家，歐陽應霽，看似誇大其詞的心聲，也是新加坡印度老師傅找不到年輕人肯學做手工印度麵餅、海南雞飯師傅擔心後繼無人的寫照。
看似誇張其實一點也不。

如果你知道去年一年裡，台灣倒掉多少獨立烘焙西點麵包店，而一家接著一家不斷展店的連鎖便利商店投入烘焙市場不過是這幾年的事。人們真的分辨不出師傅大清早起來手工烘焙出來的和裝在塑膠袋裡，機器大量生產的烘焙品間的不同嗎？

就算如此，美味之外，其實還有些什麼值得你關注，即使你只是不這麼重視吃。或許就像歐陽應霽說的，香港的「唐餅師傅枉有一身好本領」，打不過的只是「低成本」、「大規模機器生產的各類食品」而已，「即使他們一上崗位還是用心用力使出渾身解數，但他們累了撐不住了只有退下來」。不要說當人們眼中心裡只關心價格，這世界還有什麼可愛的，首當其衝的還是我們的味蕾啊。

過去我一直以為人們只是沒嚐過好東西，一旦嚐到勢必知道過去味蕾受了多少折磨；然而當我帶去英國遊學的小朋友們不能欣賞炭火直烤的漢堡，反而跟我吵著要上連鎖速食店，雖然我怎麼都想不懂連鎖速食店的廉價漢堡肉和瘦巴巴的薯條怎麼比得上香嫩多汁的炭火直烤和肥肥粗粗外酥內綿貨真價實的英國薯條；當媒體廣告不斷告訴我這家那家糕餅名店的蛋糕多好吃，因為包裝多精美，蛋糕也變好吃了…我知道我錯了，我為吃調味過於繁複過度加工食品長大的下一代的味覺與品味杞人憂天，於是我執意只做最簡單、純樸的家常烘焙。
因為我回想起和手工烘焙初相遇的古老美好時光。

那是上個世紀末的事了。我生平第一次到英國肯特郡的友人家做客，英國老奶奶端出了她自己手工做的蘋果奶酥塔（Apple Crumble）。單純、濃郁的奶酥外皮，帶點微酸的蘋果內餡，教我驚喜萬分。我幾乎不敢相信組成這樣人間美味的所有材料不外奶油、雞蛋、糖、麵粉和蘋果而已。但也讓我在多年後了解，英國查爾斯王子梅開二度的婚宴上，為何捨棄花俏繁複的高級西點而就最古老、最純樸的水果磅蛋糕。

因為單純，所以美味。因為家常，反而得之不易。因為手工，彌足珍貴。
從此我如此深信，不再眷戀花俏繁複的糕餅，一心一意往經典家常烘焙路上走去。

我不盲目追求商業配方（翻成白話文就是我一點也不想做的和外面賣的一樣啦）；我不用所謂的植物性乳脂（！）、任何化學香料（例如北海道牛奶香精、焦糖醬…）；我甚至不在蛋糕裡添加一絲絲發粉（Baking Powder）；我不用一個價值５０元以上，只為了添加創業專家口中可提昇商品價值，用過一次即丟，卻必須將成本轉嫁於我朋友身上的包裝材料。
Will you still love SunnyPie’s Cakes? I hope you will.

SunnyPie
1.21.2008
http://sunnypie.bloggerism.net/archives/006235.html
.................................................................................................................

這是我在網路上找到的一篇文章,在毒奶事件延燒的當下特別有體悟

這年頭好像常有人提倡少包裝跟少調味料,希望這風潮能持續下去

[ 本文章最後由玉日比於 08-9-24 23:58 編輯 ]

http://blog.roodo.com/yowyowyow123
我的部落格,有興趣來看看吧,想要發文我也可以代貼

轉播0 分享0 收藏0

回覆使用道具檢舉

總評分: 聲望 + 4 檢視全部評分

一土我很贊同發表於 08-10-5 17:01 聲望 + 1 枚

soking 姆喔！好文！發表於 08-9-25 01:51 聲望 + 3 枚

最後更新返回清單

帳號		自動登入	取回密碼
密碼			註冊

【食衣住行】 一位蛋糕師父的文章

玉日比

【食衣住行】一位蛋糕師父的文章