最近常常吃來吃，又是麵、又是飯的再來最多就是喝湯 想換點不一樣的口味，以往都是包水餃來吃，這次來包鍋貼 因為時間的關係，這次麵皮就不自已桿了;託媽媽買了水餃皮來代替... 可是我遇到了一個問題，到底旁邊我要收口還是不收呢~"~ 收口的話，就不怕湯汁跑掉了，可是又跟鍋貼的原型不大像...管它的~"~ 這次做了韮菜及泡菜鍋貼二種口味。 泡菜口味: 市售泡菜約半碗、蔥花少許、胡椒粉少許、一點點的泡菜汁;絞肉約5兩 把泡菜切成小段狀後，混入絞肉、蔥花及胡椒粉少許，再加一點泡菜汁調味拌勻後冰鎮一下即可。
韮菜口味: 韮菜一把、絞肉約5~8兩、胡椒粉少許、薑末少許、香油少許、鹽巴少許、醬油一湯匙、 把韮菜切約0.5~1公分小段、加一點鹽巴先去青一下;把多餘的水份瀝掉;拿一乾淨碗 加入韮菜末、絞肉、以及上述調味料拌勻後，可以先放置冰箱去保鮮一下還可以鎖住水份肉汁。
跟一般包水餃的方式一樣，先把二邊對摺捏合起來，留下個二邊的一個空洞 接著把空洞的地方用對角的方式捏合起來就可以了。 這張照片為什麼會這樣我就不清楚了，平平都是一樣上傳的 = =" 像這樣子，把二邊也捏合起來，這樣肉汁才不會在煎的過程中流失掉。 二邊的角各別對角摺起來收口就可以了。 先捏了22顆吧，馬上下鍋去煎;不然有人肚子餓到一直在鬼叫、鬼叫; 鍋中加入一點點的油抹開，接著排入鍋貼，先開中小火去煎一下，約煎個1分鐘 接著加入一碗的太白粉水，太白粉一湯匙然後用開水調開，慢慢的倒入鍋中; 然後轉中大火再加鍋蓋用半水煎的方式去用水蒸氣悶熟鍋貼。 期間可以開鍋蓋看一下煎煮的情況，等到太白粉水慢慢的收乾就會結成一片的雪花狀 邊邊慢慢有一點捲起來，大概再煎個2分鐘就可以起鍋了。
旁邊酥酥的餅皮口感更讚~~每一顆都有沾上餅皮，真的好好吃喔~~ 這樣包法就對了，因為肉汁沒有漏掉;整個包在鍋貼裡面，咬開來會爆漿好juice耶~~大成功... 咬開小心會燙口，因為滿滿的韭菜香氣跟肉汁都有包住~~真的好棒喔， 今天讓我不要臉一下，因為真的好好吃;還好昨天晚上有多包起來冰~~哈哈
不用沾醬就很美味~~因為直接就調味好了，單吃或是要沾醬油都可以。 美中不足的是，因為前二天都有喝湯了;今天本來想再搭個湯來喝，可是有人覺得這樣就很滿足 好加在，不然我還真的很忙咧;包完還要煎、還要煮湯(汗~)
韮菜鍋貼肉汁也是很飽滿~~我覺得二種都好吃... 總共大概約包了80顆吧，剩下的全冰起來;以備不時之需~~畢竟捏好一個也要30秒 可是花了我不少時間呢~"~...
然後再來個韮菜、泡菜雙拼~~還可以看到湯汁在裡面啵啵啵... 泡菜口味也是很讚，充滿了肉汁~~某人還嘗試了二顆，覺得還不錯~~ 本來我還想再做鮪魚洋蔥玉米口味的，可是有人說:那是小孩子在吃的... 是這樣的嗎?? 老娘過二天就來做這個口味的，可別到時候有人說好吃咧XDD~
給大家參考看看~~若是要自已做鍋貼皮的話; 可以用中筋麵粉約300g(看你要做多少)、鹽巴一點點、溫熱水(約100g)慢慢加入麵粉中 有點像用燙麵的方式，這樣子麵皮做起來也有比較濕潤的口感，不會乾巴巴的... 揉好之後也要醒麵約20~30分鐘，再來搓成長條狀，切成一小塊狀;再桿成圓型麵皮即可。
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發表於 12-3-31 08:33:01
