年菜 記得3低1高

JW.竹

      農曆春節就要來臨了，主婦們都在趕辦年貨，準備在圍爐夜裡，端出豐盛的年菜，但是，在飽足口腹之欲同時，也要確保健康！醫師建議，謹記低油、低鹽、低糖、高纖維的原則，才能烹煮出「好油好醣」的健康年菜。

      台北醫學大學附設醫院營養室營養師麥素英表示，現在民眾多已經知道不應攝取過多油脂的觀念，在飲食上會選擇減少高脂肪的食物，烹調上也會採用低油脂的烹煮方式，但是人體中每天還是需要油脂來維持正常的生理代謝，並取得必需脂肪酸。

      為此，選擇正確的油品，才能維護健康，麥素英說，凡是不含膽固醇、具有較高量單元不飽和脂肪酸便是好油，例如橄欖油與芥花油。

      不過她也提醒，植物油不耐高溫，過高的溫度會造成植物油變質、產生致癌物，所以不適合用於油炸食物。但若民眾真的想要用植物油油炸食物，可用低溫油炸的方式，或將食材切成薄片、小塊狀，縮短油炸的時間。

      此外，肉片下鍋前，務必先把水份瀝乾，以減少水分讓肉片中的油脂氧化，產生致癌物；至於「好醣」的定義，便是指雜糧五榖根莖類的食物，這些富含纖維質、維生素B群，對健康有益，因此，吃年夜飯時，建議以五穀雜糧飯、糙米飯替代白米飯。



雖然一年之中才吃ㄧ次，但不要因為這樣就毫無顧忌而傷了身體
在這裡先預祝各位新年快樂~
【聯合新聞網 記者楊清雄／報導】 http://tw.news.yahoo.com/060123/15/2sj82.html