新綠

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【材　料】 A.求肥 10公克 　白豆泥餡 150公克 　水麥芽 10公克 B.抹茶粉 少許 　水 少許 C.紅豆泥餡 60公克 【做　法】 1.將材料A混合拌勻，加入已調勻的材料B後，用刮板揉壓翻拌至呈均勻光澤翠綠色即可。 2.將作法1分割成每個50公克，搓成上尖下寬之長葉狀後，再以桿麵棍捍成約0.3公分的厚度，再用刮板將邊緣修飾成上尖下寬狀，最後再以細長牙籤於表面劃出葉脈即可。 3.將紅豆泥餡分成每個20公克後，搓成橢圓形，再包入作法2中，並將麵皮對折固定即可。

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【材　料】 A.奶油 90公克 　綿白糖 75公克 　白豆泥餡 40公克 　蛋液 120公克 B.蜂蜜 20公克 C.小蘇打 2公克 　水 10㏄ D.低筋麵粉 150公克 　玉米粉 15公克 　奶粉 45公克 E.擠花袋 1個 　鋁箔紙 數張 F.草莓果醬 適量 【做　法】 1.將奶油放置於室溫下軟化後，再與綿白糖倒入鋼盆中拌勻後，加入白豆泥餡攪拌均勻，再分次加入打散的蛋液拌勻。 2.在作法1中加入蜂蜜拌勻後，再加入調勻後的材料C，再加入混合過篩後的材料D攪拌均勻後，即可放入冰箱中冷藏靜置鬆弛約30分鐘。 3.將作法2裝入擠花袋中，在裁成長寬約為15公分的鋁箔紙上擠出適量的麵糊後，再填入草莓果醬，並擠上適量的麵糊覆蓋後，將麵皮向內折成長四方型，再將兩端緊壓往內折即可。 4.將作法3放入預熱好的烤箱中，並以上火200℃、下火160℃的溫度，烤約20～25分鐘即可。食用前再自鋁箔紙中取出即可。

以上皆轉自楊桃文化食譜烹飪網

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【材　料】 A.地瓜 300公克 B.細砂糖 25公克 　鮮奶油 10㏄ 　蛋黃 20公克 　奶油 18公克 C.擠花袋 1個 　保鮮膜 1捲 　壽司捲簾 1個 D.紅豆泥餡 100公克 E.蛋黃 1顆 　味醂 5㏄ 【做　法】 1.地瓜洗淨、去皮、蒸熟後放涼備用。 2.取鋼盆，倒入細砂糖、鮮奶油、蛋黃和隔水加熱溶化成液態的奶油混合攪拌均勻，呈光滑細緻狀後，再加入作法1拌勻，並以篩網過篩，讓口感能更為綿密細緻。 3.將作法2裝入擠花袋中，並均勻擠出約0.5公分的厚的材料，在鋪有保鮮膜的壽司捲簾上，再放入整成長條狀的紅豆泥餡捲起即可。 4.於捲好成型的作法3表面塗抹上調好的材料E塗料後，放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃的溫度，烤約10～15分鐘至上色即可。 5.烤好後先取出放涼，再切成適當大小食用。

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【材　料】 A.糯米粉 105公克 　水 105㏄ B.細砂糖 105公克 　水麥芽 16公克 C.日式太白粉 少許 D.草莓 10顆 　紅豆泥餡 200公克 【做　法】 1.將水倒入鍋中架上蒸籠後，加熱煮至滾沸，將糯米粉與水拌成麵糊後放入蒸籠內，以大火蒸約20分鐘至熟。 2.趁熱將作法1放入鋼盆中，並以攪拌器攪拌，過程中再分次加入細砂糖與水麥芽混合拌勻成光滑Q狀後，即可放入抹了沙拉油的塑膠袋中備用。 3.將紅豆泥餡分成每個20公克後，再包裹住1顆草莓，但記得要讓草莓尖端露出約1/3，不要全部都被餡料包住了。 4.將作法2分割成每個30公克，再包入作法3的餡料後，先將雙手沾上少許日式太白粉後，再整成圓尖形即可。

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【材　料】 A.糯米粉 152公克 　水 142㏄ B.細砂糖 71公克 　水麥芽 24公克 　煉乳 24公克 C.食用紅色色素 適量 　食用黃色色素 適量 D.擠花袋 1個 　日式太白粉 少許 　方型烤盤 1個 E.水麥芽 35公克 　白豆泥餡 415公克 　霜柿 1個 F.紅豆泥餡 少許 　洗淨的雞蛋 1顆 【做　法】 1.將材料A放入鋼盆中拌勻後，裝入擠花袋中備用。 2.取鍋加水燒至滾沸後，將作法1分次擠入鍋中煮至浮起後，再以大火續煮約3分鐘即可撈起，並趁熱放入鋼盆中，再加入材料B後，並以攪拌器攪拌至呈光澤Q狀，即可加入適量的紅、黃食用色素混合攪拌均勻至呈柿子顏色即可。 3.將材料E中的白豆泥餡、水麥芽與切丁的霜柿混合拌勻備用。 4.將少許的日式太白粉撒在方型烤盤內，放入作法2後，再分割成每個25公克，並包入每個30公克的作法3餡料後，雙手先沾上少許日式太白粉，再搓成圓球狀並上下略為壓扁後，再利用洗乾淨的雞蛋在中央壓出凹陷即可。 5.取少許紅豆泥餡捏製出柿餅的蒂頭後，再放置於作法4的凹陷中即可。

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【材　料】 A.糯米粉 152公克 　水 142㏄ B.細砂糖 71公克 　水麥芽 24公克 　煉乳 24公克 C.擠花袋 1個 　方型烤盤 1個 D.紅豆泥餡 450公克 E.抹茶粉 3公克 　黃豆粉 50公克 【做　法】 1.將材料A放入鋼盆中拌勻後，裝入擠花袋中備用。 2.取鍋加水燒至滾沸後，將作法1分次擠入鍋中煮至浮起後，再以大火續煮約3分鐘即可撈起，並趁熱放入鋼盆中，再加入材料B後，並以攪拌器攪拌至呈光澤Q狀即可（作法1、2為求肥的製作過程）。 3.將少許混合好的餡料B撒入方型烤盤中，放入作法2後，再分割成每個25公克，並包入每個30公克的紅豆泥餡後，先整成圓球形，再於兩側邊緣用姆指與食指按壓塑型，再撒上混合調勻並過篩後的材料E即可。

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【材　料】 A.圓糯米 257公克 　白米 85公克 B.細砂糖 70公克 　鹽 1公克 C.紅豆泥餡 375公克 D.黃豆粉 50公克 　抹茶粉 3公克 　黃豆粉 適量 　芝麻粉 適量 【做　法】 1.將圓糯米放入鋼盆中，加入可蓋過糯米的水量後，浸泡2小時；將白米洗淨瀝乾後，倒於濾網中靜置30分鐘備用。 2.將水倒入鍋中架上內鋪有紗布的蒸籠後，加熱至水滾沸，再將作法1的圓糯米和白米混合放入蒸籠內以大火蒸約20分鐘後，掀蓋蒸籠蓋略灑些水於米上以補充水份，再以大火續蒸約20分鐘至米粒熟軟即可熄火。 3.將作法2倒入鋼盆內，平均撒入混合的材料B後，先拌勻再以桿麵棍槌打均勻後，但要保有米粒的形狀，再分割成每個25公克。 4.先將紅豆泥餡分成每個25公克，再包入作法3中，並整成橢圓形即可。 5.食用時，可以個人喜好沾裹黃豆粉、芝麻粉或是由抹茶粉加黃豆粉混合調勻成的沾粉。

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【材　料】 A.糯米粉 175公克 　水 175㏄ 　細砂糖 175公克 　水麥芽 26公克 B.日式太白粉 少許 C.奶油 19公克 　毛豆仁 247公克 　白豆泥餡 247公克 　水麥芽 12公克 【做　法】 1.將毛豆仁放入鍋中煮至柔軟，放涼後即可過篩成泥狀後，再加入白豆泥餡、水麥芽與小火加熱後的溶化奶油拌勻備用。 2.將水倒入鍋中架上蒸籠，加熱至水滾沸後，再將材料A拌成麵糊放入蒸籠內，以大火蒸約20分鐘至熟後，趁熱放入鋼盆內，並以攪拌器攪拌，過程中再分次加入細砂糖與水麥芽混合拌勻成光滑Q狀後，即可放入抹了沙拉油的塑膠袋中備用。 3.將作法2分割成每個50公克後，再包入作法1中分成每個50公克的青豆餡料後，雙手先沾上少許日式太白粉，再整成扁圓形即可。

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【材　料】 A.細砂糖 39公克 　奶油 15克 　蛋液 50公克 　水麥芽 8公克 B.白豆泥餡 15公克 C.小蘇打 2公克 　水 5公克 D.低筋麵粉 116公克 　白芝麻 少許 E.糖漬栗子 8顆 　紅豆泥餡 300公克 F.蛋黃 1顆 　味醂 5㏄ 【做　法】 1.將細砂糖與放置室溫下軟化的奶油倒入鍋中混合拌勻，再分次加入打散的蛋液拌勻後，再加入水麥芽，並以隔水加熱的方式攪拌至完全溶解即可。 2.將白豆泥餡倒入作法1中拌勻，再加入調勻的材料C拌勻放涼後，即可加入過篩後的低筋麵粉攪拌均勻，再放入冰箱冷藏靜置鬆弛約30公鐘。 3.將餡料中的紅豆泥餡分成每個20公克後，再逐一包入1/2顆的糖漬栗子備用。 4.將作法2分成每個15公克後，再包入作法3，並以手整成栗子形的外觀後，於表面均勻塗抹上材料F調成的蛋黃液後，再撒上少許白芝麻即可。 5.將作法4放入預熱好的烤箱內，並以上火180℃、下火180℃的溫度，烤約15～18分鐘即可。

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【材　料】 牛奶 285公克 蛋黃 114公克 抹茶粉 23公克 水 少許 糖漿 71公克 吉利丁片 23公克 動物性鮮奶油 484公克 【做　法】 1.吉利丁片用冰水泡軟備用；取抹茶粉和少許的水一起攪拌溶化備用；動物性鮮奶油打至6分發備用。 2.取牛奶、蛋黃、糖漿放入鍋內以小火煮到85℃後熄火過篩。 3.再加入作法1已調勻的抹茶水拌勻後，再加入泡軟的吉利丁片拌勻。 4.將作法3的材料坐浴冰上並攪拌至呈現出黏稠狀，但要有流性的狀態。 5.最後加入作法1打發的鮮奶油拌勻即可。