和之月

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【材　料】 A.奶油 47公克 　糖粉 37公克 　白豆泥餡 56公克 　蛋黃 56公克 B.煉乳 47公克 　味醂 14㏄ C.低筋麵粉 187公克 　泡打粉 2公克 D.糖漬栗子 20公克 　紅豆泥餡 350公克 　葡萄乾 20公克 　熟核桃 20公克 E.蛋黃 1顆 　萊姆酒 5㏄ 【做　法】 1.將奶油與糖粉拌至呈泛白狀後，加入白豆泥餡拌勻，再分次加入打散的蛋黃拌勻。 2.作法1中加入煉乳與味醂拌勻後，再加入混合過篩後的材料C攪拌均勻成糰後，放入冰箱中冷藏靜置鬆弛約30分鐘備用。 3.將餡料中的葡萄乾、核桃、糖漬栗子切成粗丁狀後與紅豆泥餡拌勻備用。 4.將作法2分成每個27公克，再包入作法3分成每個27公克的紅豆泥餡後，放入模型中壓製成型後再扣出，並均勻塗抹上酒蛋液塗料即可。 5.將作法4放入預熱好的烤箱中，並以上火220℃、下火160℃的溫度，烤約8分鐘後，再次均勻塗抹上材料E混合蛋黃液後，再續烤約5分鐘至上色即可。

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【材　料】 A.蛋黃 40公克 　無油綠豆沙 200公克 B.柚子果醬 20公克 　細砂糖 20公克 C.泡打粉 2公克 　低筋麵粉 16公克 　蓬萊米粉 15公克 D.蛋白 100公克 　細砂糖 30公克 E.奶油 10公克 F.溶化奶油 20公克 　柚子果醬 20公克 　綠豆沙 200公克 【做　法】 1.取一鋼盆倒入材料A拌勻，加入材料B混合拌勻，再加入過篩後的材料C攪拌均勻備用。 2.取另一鋼盆，將細砂糖分次加入蛋白中，用打蛋器打發至蛋白呈現濕性發泡狀。 3.將作法1與作法2互拌均勻，再加入溶化的奶油拌均勻備用。 4.將作法3的麵糊倒入已鋪好烤焙紙的小平盤模型(21×25公分)中。 5.將作法4放入以大火加熱燒開的蒸籠內，蓋上蒸籠蓋時需留一點縫隙，蒸約10分鐘後，再將蒸籠蓋完全蓋好，繼續蒸約15分鐘。 6.材料F拌勻備用 7.作法5蒸好時趁熱將烤焙紙撕開，先放在涼架上待涼，再移到壽司捲簾上，其上使用擠花袋平均擠入作法6，前端留取1公分，捲起後即可 切塊。 以上皆轉自楊桃文化食譜烹飪網

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【材　料】 低筋麵粉 70公克 水磨糯米粉 10公克 細砂糖 15公克 紫蘇粉 3公克 水 120㏄ 紅豆粒餡 適量 【做　法】 1.鋼盆中加入混合過篩的低筋麵粉與水磨糯米粉，加水拌勻至呈光滑細緻狀的麵糊，再加入紫蘇粉調勻後放入冰箱冷藏靜置30分鐘備用。 2.平底鍋以小火預先燒熱至約160℃，並均勻塗上一層薄薄的沙拉油，用杓子取適量的作法1，倒入平底鍋中，用杓背將麵糊抹平成直徑約9公分之橢圓薄片狀。 3.待麵糊煎至表面乾了即可鏟起放涼。 4.在作法3中接觸平底鍋的煎面放上搓成適當長條的紅豆餡後，捲起即可。

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【材　料】 全蛋液 50公克 蛋黃 20公克 細砂糖 15公克 牛奶 250㏄ 低筋麵粉 110公克 黃豆粉 20公克 奶油 20公克 【做　法】 1.將全蛋液、蛋黃與細砂糖倒入鋼盆內拌勻，加入牛奶混合拌勻。 2.作法1中加入已混合過篩的低筋麵粉與黃豆粉，攪拌均勻後再加入溶化後的奶油拌勻呈光滑細緻狀，放入冰箱泠藏靜置1小時備用。 3.平底鍋以小火預先燒熱至約160℃，並均勻塗上一層薄薄的沙拉油，倒入適量的作法2，輕輕移動鍋身讓麵糊均勻擴展至整個鍋面成薄餅狀，至麵糊邊緣脫離鍋身掀起即可鏟起，放涼後再捲成煙捲形狀。

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【材　料】 低筋麵粉 15公克 太白粉 30公克 細砂糖 10公克 水 40㏄ 粒狀紅豆餡 300公克 【做　法】 1.低粉與太白粉混合過篩後倒入鋼盆中，加入細砂糖與水，攪拌均勻後放入冰箱泠藏靜置30分鐘備用。 2.平底鍋以小火預先燒熱至約160℃，並均勻塗上一層薄薄的沙拉油。 3.每個50公克的紅豆餡整形成四方形，並將其中一面均勻塗抹上作法1後，放入鍋中煎至上色後即可翻面再進行另一面的麵衣塗抹與煎烤，直到紅豆餡的每一面皆完成上色即可。

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【材　料】 A.小蘇打 2公克 　阿摩尼亞 2公克 　水 80㏄ 　抹茶甜酒 10㏄ B.全蛋液 90公克 　綿白糖 90公克 C.低筋麵粉 200公克 　抹茶粉 1公克 D.紅豆泥餡 適量 【做　法】 1.材料A中的小蘇打粉與阿摩尼亞分別與份量內的少許水調勻備用。 2.全蛋液與過篩之綿白糖，打至稍為鬆發，加入已混合調勻的作法1及抹茶甜酒拌勻後，再加入材料A的水拌勻。 3.將混合過篩的材料C倒入作法2中，充份拌勻至麵糊呈現光滑細緻狀後，即可放入冰箱冷藏靜置30分鐘。 4.用杓子取適量的作法3，倒入已預熱約160℃並均勻塗上一層薄薄的沙拉油的平底鍋中，用杓背將麵糊抹平成直徑約10公分之圓形薄片狀，待表面煎熟呈孔洞網狀後即可鏟起。 5.將作法4中的煎面放上適量的紅豆沙餡，網狀面朝外捲起或整型成茶巾狀即可。

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【材　料】 外皮材料A： 地瓜泥 52公克 外皮材料B： 全蛋液 52公克 外皮材料C： 奶油 16公克 細砂糖 26公克 水麥芽 10公克 煉乳 10公克 外皮材料D： 小蘇打 1公克 水 5㏄ 外皮材料E： 肉桂粉 2公克 低筋麵粉 156公克 地瓜餡料： 奶油 44公克 水麥芽 53公克 白豆泥餡 355公克 地瓜泥 178公克 蛋黃液塗料： 蛋黃 1顆 醬油 5㏄ 【做　法】 1.地瓜洗淨、去皮、蒸熟後放涼備用。 2.將材料B拌打均勻後，加入材料C後，再以隔水加熱方式拌勻，並加入作法1中攪拌均勻後再放涼備用。 3.在作法2中加入調勻的材料D拌勻後，再加入混合過篩的材料E輕輕拌勻後，放入冰箱中冷藏約30分鐘。 4.將地瓜餡料倒入鍋中，並以小火加熱攪拌均勻後熄火，待冷卻後放入冰箱中冷藏約1小時。 5.將作法3分割成每個15公克，再包入作法4中每個30公克的地瓜餡料後，整成長條形的地瓜外觀，再以竹籤在外皮上刺上數個小孔，並用刷子塗抹上調勻的蛋黃液塗料即可。 6.將作法5放入預熱好的烤箱中，以上火180℃、下火160℃的溫度，烤約12分鐘至上色即可。

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【材　料】 A.水 28㏄ 　水麥芽 20公克 　綿白糖 58公克 B.紅豆粒餡 96公克 C.低筋麵粉 105公克 　糯米粉 20公克 　泡打粉 3公克 D.紅豆粒餡 875公克 【做　法】 1.將材料A隔水加熱拌至完全溶解，再加入材料B拌勻後放涼備用。 2.作法1中加入已混合過篩之材料C拌勻後，再放入冰箱中冷藏約30分鐘。 3.雙手先沾上少許低筋麵粉後，將作法2分割成每個12公克後，包入每個約35公克的紅豆粒餡，再整成橢圓形外觀，並於底部墊上一張適當大小的烤焙紙。 4.將水倒入鍋中架上蒸籠後，加熱至水滾沸，再將作法3排放入蒸籠內，先以噴水器將小倉饅頭外皮上的低筋麵粉噴除後，再以大火蒸約12分鐘即可。

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【材　料】 A.黑糖 36公克 　黃砂糖 18公克 　水麥芽 10公克 　水 15㏄ B.小蘇打 3公克 　水 8㏄ C.低筋麵粉 108公克 D.紅豆泥餡 360公克 【做　法】 1.將材料A倒入鍋中，以小火加熱拌煮至完全溶解後放涼備用。 2.在作法1中加入已調勻的材料B後，再加入過篩後的材料C拌勻，即可放入冰箱中冷藏約30分鐘。 3.雙手先沾上少許低筋麵粉，再將作法2分割成每個15公克，再包入每個約30公克已搓圓的紅豆泥餡，再整成圓球形外觀後，並於底部墊上一張適當大小的烤焙紙。 4.將水倒入鍋中架上蒸籠後，加熱至水滾沸，再將作法3排放入蒸籠內後，先以噴水器將黑糖饅頭外皮上的低筋麵粉噴除後，再以大火蒸約12分鐘即可。

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【材　料】 A.白豆泥餡 500公克 　蛋黃 100公克 　細砂糖 67公克 B.低筋麵粉 47公克 　蓬萊米粉 40公克 　泡打粉 6公克 C.奶油 30公克 D.蛋白 300公克 　細砂糖 80公克 E.抹茶粉 2公克 　水 少許 F.蜜漬黑豆 20公克 　糖漬栗子粒 70公克 　烤盤 1個 【做　法】 1.取鋼盆倒入材料A拌勻，再加入混合過篩的材料B攪拌均勻後，再加入室溫下軟化的材料C拌勻，並分成二等份備用。 2.另取鋼盆，先加入材料D中的蛋白，再將材料D中的細砂糖分次加入，並以打蛋器打發至蛋白呈現濕性發泡狀後，再分成二等份，並取其中一份打發的蛋白與作法1的一份麵糊相互拌勻備用。 3.取作法2的另一份打發蛋白與調勻的材料E拌勻後，再倒入作法1的另一份麵糊相互拌勻備用。 4.將作法3的麵糊倒入長寬為25×21公分且已鋪好烤焙紙的方型平盤中，再均勻放入少許的蜜漬黑豆和糖漬栗子粒後，再倒入作法2的麵糊，並均勻放入剩下的蜜漬黑豆與糖漬栗子粒。 5.將水倒入鍋中架上蒸籠後，加熱至水滾沸，再將作法4排放入蒸籠內，蓋蒸籠蓋時需留一點縫隙，以大火蒸約10分鐘後，再將蒸籠蓋完全蓋好，並以大火蒸繼續蒸約15分鐘，待蒸好時趁熱將烤焙紙撕開，放在架上待涼後即可切塊。