低脂慕斯蛋糕

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【材　料】 奶油起司 150公克 吉利丁 5片 檸檬汁 30公克 君度橙酒 30公克 蛋白 4顆 細砂糖 120公克 水 少許 動物性鮮奶油 400公克 海綿蛋糕體 適量 【做　法】 1.吉利丁片放入至少五倍量的冰水中浸泡至軟備用。 2.奶油起司以隔水加熱的方式煮軟後，加入作法1的吉利丁片，再加入檸檬汁、君度橙酒拌勻。 3.細砂糖與少許的水一起放入鍋中煮至121℃時離火，沖入蛋白一起打成義大利蛋白，再加入作法2的材料拌勻。 4.動物性鮮奶油打發後，加入作法3中一起拌勻，即為起司慕斯麵糊。 5.將海綿蛋糕鋪於慕斯圈模的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，以抹刀整型，放進冰箱冷藏至凝固，取出脫膜，用些許水果裝飾即可。 【備　註】 份量：9吋蛋糕

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【材　料】 低筋麵粉 150公克 全蛋 194公克 細砂糖 89公克 蜂蜜 36公克 小蘇打 3公克 百香果果醬 適量 【做　法】 1.低筋麵粉以篩網過篩後備用。 2.將全蛋中加入細砂糖與蜂蜜一起打發備用。 3.在作法2中加入作法1的低筋麵粉與小蘇打一起攪拌均勻至無乾粉即可。 4.取一平底鍋，熱勻後取一湯匙份量的作法3麵糊倒在平底鍋上，煎至底部上色再翻面煎至熟即可。 5.搭配百香果果醬一起食用更顯美味。

以上皆轉自楊桃文化食譜網

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【材　料】 奶油起司 250公克 細砂糖 40公克 全蛋 2個 檸檬 1顆 動物性鮮奶油 25公克 甜派皮 適量 【做　法】 1.檸檬洗淨後擠出檸檬汁備用。 2.將奶油起司、細砂糖放入容器內一起打軟後，再依序加入全蛋、檸檬汁、動物性鮮奶油拌勻，即為起司麵糊。 3.取一菊花塔模，並在模內塗抹上一層薄油後，先將甜派皮戳出數個細洞，再鋪於模內的底層，放入烤箱內以上火180℃、下火180℃烤約15分鐘，讓甜派皮呈現半熟狀態。 4.再將起司麵糊倒入作法3的甜派皮中，並且倒入約菊花模的8分滿的高度。 5.將適量的冷水倒入在烤盤後，放上作法4的菊花塔模於烤盤上，以上火160℃、下火180℃烤約35分鐘即可。 【備　註】 份量：8吋菊花塔模1個

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【材　料】 奶油起司 500公克 細砂糖 110公克 全蛋 4個 無鹽奶油 30公克 【做　法】 1.將奶油起司、細砂糖放入容器內一起打軟後，加入全蛋一起拌勻。 2.無鹽奶油以隔水加熱方式融化後，與作法1拌勻即為起司麵糊。 3.取一起司圈模，先在模內塗抹上一層薄油後，倒入起司麵糊至8分滿的高度。 4.將適量的冷水倒入在烤盤後，放上作法3的起司圈模於烤盤上，以上火170℃、下火170℃烤約30分鐘即可。

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【材　料】 奶油起司 400公克 酸奶 80公克 蛋白 3個 細砂糖 100公克 動物性鮮奶油 170公克 甜派皮 8吋2個 【做　法】 1.將奶油起司以隔水加熱的方式以小火煮軟後，加入酸奶拌勻。 2.將蛋白、細砂糖一起打發至濕性發泡，倒入作法1中拌勻。 3.動物性鮮奶油打發後，加入作法2中拌勻，即為起司麵糊。 4.取派模並在模內塗抹上一層薄油後，先將甜派皮戳出數個細洞後，鋪於派模的底層，放入烤箱內以上火180℃、下火180℃烤約15分鐘至半熟。 5.於作法4的甜派皮上倒入起司麵糊約派模的8分滿的高度。 6.將適量的冷水倒入在烤盤後，把作法5放在烤盤上面送入已預熱的烤箱中，以上火160℃、下火180℃烤約35分鐘即可。 【備　註】 份量：8吋蛋糕2個

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【材　料】 奶油起司 500公克 蛋黃 4個 玉米粉 25公克 苦甜巧克力 50公克 動物性鮮奶油 50公克 黑啤酒 100公克 蛋白 4個 細砂糖 125公克 甜派皮 8吋2個 【做　法】 1.將奶油起司e以隔水加熱的方式以?火煮軟後，陸續加入蛋黃、過篩的玉米粉一起拌勻備用。 2.把動物性鮮奶油放入容器內加熱煮沸備用。 3.苦甜巧克力隔水加熱融化，再加入作法2的材料拌勻，再加入作法1的材料拌勻，最後再加黑啤酒。 4.將蛋白、細砂糖放入容器內一起打發至濕性發泡後，倒進作法3的材料中一起拌勻，即為起司麵糊。 5.蛋糕模內塗抹上一層薄油後，先將甜派皮戳出數個細洞後，再鋪在蛋糕模的底層，放入烤箱內以上火180℃、下火180℃烤約15分鐘，讓甜派皮呈現半熟狀態。 6.將起司麵糊倒入作法5的甜派皮上至約蛋糕模的8分滿高度。 7.將適量的冷水倒入在烤盤後，將作法6放在烤盤上後，送入已預熱的烤箱中以上火160℃、下火180℃，烤約35分鐘即可出爐。 8.將剛出爐的蛋糕送入冰箱冷藏，待脫模時用喜愛的水果裝飾即可。 【備　註】 份量：8吋蛋糕2份

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【材　料】 奶油起司 350公克 糖粉 60公克 蛋黃 3顆 牛奶 400公克 吉利丁 7片 蛋白 3個 細砂糖 50公克 動物性鮮奶油 330公克 蜜餞水果 50公克 葡萄乾 50公克 君度橙酒 40公克 海綿蛋糕 適量 【做　法】 1.吉利丁入至少五倍量的冰水中浸泡至軟，備用。 2.將奶油起司以隔水加熱方式煮軟後，加入糖粉繼續加熱至70℃離火，再加入泡軟的吉利丁拌勻。 3.將細砂糖加入少許的水煮至121℃，沖入蛋白後一起打成義大利蛋白，再加入作法2中拌勻。 4.動物性鮮奶油打發後，加入作法3中拌勻，再加入蜜餞水果、葡萄乾、君度橙酒拌勻，即為起司慕斯麵糊。 5.將海綿蛋糕鋪於慕斯圈的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，放進冰箱冷藏至凝固即可。 【備　註】 份量：9吋蛋糕1份

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【材　料】 RICOTTA起司 500公克 細砂糖 150公克 苦甜巧克力 80公克 蜜餞水果 180公克 開心果 70公克 動物性鮮奶油 400公克 海綿蛋糕 適量 【做　法】 1.苦甜巧克力切碎；開心果切碎備用。 2.將RICOTTA起司、細砂糖放入容器內一起打軟後，加入苦甜巧克力碎、蜜餞水果、開心果碎拌勻。 3.動物性鮮奶油打發後，加入作法1中拌勻，即為起司慕斯麵糊。 4.將海綿蛋糕鋪於慕斯圈的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，放進冰箱冷藏至凝固即可。 【備　註】 份量：杯子6杯

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【材　料】 COTTAGE起司 300公克 蛋黃 3顆 蛋白 3顆 細砂糖 80公克 牛奶 100公克 吉利丁 6片 動物性鮮奶油 200公克 底層餅乾 適量 【做　法】 1.吉利丁放入至少五倍量的冰水中浸泡至軟，備用。 2.將蛋黃、40公克的細砂糖放入容器內一起打發至呈乳白色。 3.牛奶煮沸後沖入作法2中，一起煮至85℃即離火。 4.將作法1的吉利丁加入在作法3中拌勻，再加入COTTAGEcheese一起拌勻。 5.取剩餘的40公克細砂糖與少許水一起煮至121℃時，沖入蛋白攪打成義大利蛋白，再與作法4的材料一起拌勻。 6.動物性鮮奶油打發後，加入作法5中一起拌勻，即為起司慕斯麵糊。 7.將底層餅乾鋪於慕斯模的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，放進冰箱冷藏至凝固即可。 【備　註】 份量：9吋蛋糕1份