※點心類食譜※

小小伶

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《脆笛酥》
材料：蛋白2個、砂糖50g、低筋麵粉70g、奶油40g、巧克力100g、可可粉1/2 茶匙
                       
流程：
1.奶油隔水融化備用。
                        
2.蛋白打至起泡再加入砂糖繼續打到挺立狀。
            
3.低筋麵粉過篩，加入蛋白拌勻後再加入奶油拌成麵糊。
                           
4.取出3大匙拌好的麵糊加入可可粉拌勻成巧克力麵糊，
裝入塑膠袋，將塑膠袋尖處剪一個小洞備用。
         
5.烤盤鋪上一張烤紙，放上少許麵糊抹成薄薄的圓片狀，
可可麵糊以間隔擠上成條狀。
                       
6.以200度烤3~4分鐘，趁熱捲成圓筒狀，可以使用筷子作輔助。

7.巧克力隔水融化，填入捲餅，再在餅的二邊沾上巧克
力醬封住口就好了。
                                    
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《楓葉蛋糕》

材料：1.奶油100克、低筋麵粉320克、楓葉糖漿480c.c、蛋3個、泡打粉1大匙、牛奶100c.c。
　   　2.鹽1茶匙、肉桂粉少許、碎巧克力100克、銀珠少許、打發鮮奶油少許。

                                 
流程：
1.奶油打軟，分次緩緩加入楓葉糖漿，打發後再加入蛋一併打發。

    2.(1)陸續拌入低筋麵粉、肉桂粉、鹽稍微攪打後加入牛奶攪勻。

    3.將(2)裝入模型，表面再撒上碎巧克力。

    4.用190℃的火溫烤約40分鐘。

    5.脫模切片後，表面擠上打發鮮奶油，撒上少許肉桂粉與銀珠裝飾即可。
                        
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《水蜜桃派》
                  
材料：
直徑18cm模型一個、裝飾用水蜜桃5片、派皮材料、消化餅乾150g、無鹽奶油50g
水蜜桃50g(果肉)、吉利丁粉1大匙、砂糖40g、鮮奶油100cc、奶油起士100g

流程：
1.將吉利丁粉加入20cc的水，浸泡10分鐘，奶油起士置於室溫下，使其軟化。

2.將餅乾打成粉狀放入碗中。奶油放入小碗裡，用微波爐加熱30秒使其融化，並
    趁熱加入餅乾裡，快速攪拌，然後放入模型中壓平，作成派皮，放入冰箱冷藏
    20分鐘。

3.將40g砂糖溶於20g溫水中，待砂糖融化後，加入膨脹的吉利丁，攪拌至完全融
    化為止。

4.水蜜桃果肉放在攪拌機中磨成泥漿狀，再將奶油起士，吉利丁液，混合攪拌均勻，
    用網演較小的濾網過濾一次。

5.將鮮奶油打成泡沫狀，打成用打蛋器撈起時有一段一段掉落(霜狀)的樣子即可。再將1/3
    量的水蜜桃加入流程4的混合液中，攪拌均勻，倒到派皮中整理抹平，放入冰箱中
    冷藏一小時，待起士奶油稍硬時，將整個派取下，在中心裝飾水蜜桃片即可。
                                      
                       
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《葡式蛋塔》
               
材料：
蛋液:

蛋黃4個、鮮奶210g、鹽少許、細砂糖40g
香草精少許(約1/8小匙,視各人喜好增減)，
蘭姆酒RUM少許(約1/8小匙,視各人喜好增減)

塔皮:
冷藏起酥皮一包，低筋麵粉半杯

流程：
蛋液:
鮮奶210g隔水加熱到攝氏80度，加入砂糖40g攪溶。
鮮奶降溫至約攝氏60度時將2個蛋黃拌勻(只打散,不可打發)後，徐流入鮮奶中,
同時輕拌勻。再加入2個蛋黃及鹽、香草精、蘭姆酒拌勻。

塔皮:

取一張起酥皮，將其捲起成棍條狀，取第二張皮接著捲，如此將一包起
酥皮統統捲完(要捲緊)，成一條像大洋火腿型狀。(約有6公分直徑)(如
自製起蘇皮時,當然一次捲好了不必像這樣接。但對一般人而言，難度太
高了)洒低筋麵粉在工作台上，火腿放在上面，取刀切片，每片約0.8公
分厚，雙面沾上低筋麵粉，像桿水餃皮那樣桿成圓形比塔杯大2公分的直徑。
(注意:桿皮時多洒些低筋麵粉，可避免烤時塔皮出油)如此才
可獲得塔皮烤出來時有一圈圈同心圓裝入塔杯後稍整型。

烘烤:

先將烤箱熱至:上、下火均攝氏200度。
將蛋液倒入塔皮內，進烤箱約烤20分鐘。


備註: 因各人烤箱不同,請各自目測成品去調節時間或溫度，塔皮的厚薄
與烘烤時間長短有關。烘烤時,特別要注意的是觀察塔皮沒烤酥或烤焦，
奶水很容易烤，不需特別照顧。

小小伶

《Tiramisu=堤拉米蘇》我的最愛!!


材料 :   
蛋黃...2個
糖...2湯匙
牛奶...2/3杯
麵粉..2湯匙
鮮奶油...1杯
奶油起士...200克
海綿蛋糕(切成六毫米厚片)1/2個
巧克力粉適量
雲呢拿香油少許(應該是香草精)

咖啡糖漿：糖2湯匙
          即溶咖啡2湯匙
          干邑少許

做法：
(1)咖啡粉用四湯匙熱水泡沖好，再加入糖和干邑拌勻備用。

(2)蛋黃加入麵粉中攪拌，再加入糖和加熱了的牛奶，拌勻後用篩過濾。

(3)用小火將麵漿加熱及不停攪勻，但不可使麵漿沸騰．將麵漿倒入大碗
中，加入雲呢拿香油後放在冰水上面冷卻，要不停拌勻。
         
(4)奶油起士用打蛋器打成糊狀，並將麵漿加入拌勻，鮮奶油打鬆後一併
加入麵漿中拌勻。

(5)把海綿蛋糕鋪在糕盤底，掃上厚厚的咖啡糖漿，倒入 1/4 量的起士
麵漿，重複做三次，然後放入冰箱冷凍，待凝固後便可在頂層灑巧克力粉。

                                          
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《黑森林蛋糕》
                 
材料：
雞蛋...4個
砂糖...3盎司
溫水...2湯匙
發粉...1/2茶匙
麵粉2又1/2盎司
可可粉1/2盎司
牛油溶液...1湯匙

餡料
水...25ml
糖...35克
鮮奶油...750克
黑巧克力漿...750克
黑櫻桃(罐頭)...150克

裝飾：
1/4杯鮮奶油(10盎司)
3盎司黑巧克力(刨碎)
黑櫻桃適量

做法：
(1)預熱烤爐攝氏 190 度，蛋糕盆墊紙並掃油。

(2)雞蛋和糖打成糊狀，篩入麵粉，可可粉和發粉；最後輕輕拌入牛油溶液
，倒入八吋蛋糕糕盆，烤廿至廿五分鐘。
     
(3)取出待涼，橫切成三片待用。

(4)將500g鮮奶油與糖打起，加入罐頭黑櫻桃。

(5)將黑巧克力漿加水拌勻，再加入餘下的250g鮮奶油，製成巧克力奶油。

(6)先用一片蛋糕作底，塗上適量巧克力奶油，蓋第二層蛋糕，再塗上巧克
力奶油，最後蓋上頂。

(7)用鮮奶油鋪勻全蛋糕，撤勻巧克力碎片，放黑櫻桃作裝飾即成。
                           
                                                
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《泡芙》
         
材料：
麵粉...75克
牛油...50克
水...125ml
鹽...1/8茶匙
雞蛋...2顆
奶油...200ml
糖霜...1湯匙
   

做法：  
1 預熱焗爐至200°C。
2 篩勻麵粉，拂勻雞蛋。
3 將水、鹽、牛油置鍋中以慢火煮溶，後調至大火，迅速地加入麵粉，
不停攪拌麵糊至軟滑，離火待涼。

4 麵糊放涼後慢慢地加入蛋汁，拌勻。
5 將麵糊放入唧筒中，在烤板上唧出小圓球，置烤爐中烤20分鐘。
6 用打蛋機將奶油打至平滑，加入糖霜拌勻。
7 把烤好的泡芙切開，放入適量的奶油，即可食用。
                    
                              
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《草莓蘋果派》
              

材料：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
蘋果...3個（約一斤）
果粒草莓醬...1杯
糖...半杯
即食燕麥片...1杯（整片燕麥的更好）
蘋果汁...2大匙
奶油1大匙（融化）
(都要以同一個大小的杯子量)

作法：
　蘋果切丁、加入半杯糖以小火加蓋燜煮十分鐘後，打開蓋子再煮十分鐘
(小火)，讓水分稍微蒸發，燕麥片和蘋果汁及奶油混合後，平鋪在烤盤上
以170度溫度烤約十五分鐘，中間要不斷翻攪，以免受熱不均而焦調，烤到
酥脆為止，取出備用。

　準備一個耐高溫的磁質或耐熱玻璃材質的派盤，底部鋪上蘋果丁，再鋪
上草莓，最上層鋪上燕麥片，送入預熱180度的烤箱中烤約十到十五分鐘
，取出後由底部挖起一塊塊的，放在盤中使用，這是歐美人士很喜歡搭配
下午茶的點心。
      
           
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《炸咖哩麵包》感覺應該不錯吃
           
【咖哩餡】材料：
豬絞肉約200g
紅蘿蔔1根
馬鈴薯1個
洋蔥2個(比例可依自己喜好)

4種材料炒一炒，材料熟後放水煮一下，加進半盒咖哩塊，讓咖哩塊融化成
稠狀，放涼待用。〈除了以上蔬菜，加進玉米或菇類，口感也不錯！〉

【麵包部分】材料：
高筋麵粉...250g
低筋麵粉...30g
牛奶加半顆蛋約185g
糖...20g
鹽3g
奶油50g
速發酵母約3g
麵包粉少許(可有無)

＊以上材料丟進麵包機攪拌，一次發酵完成後取出。
＊分割約１２個滾圓，再鬆弛約２０分鐘。
＊包入咖哩餡，表面沾蛋液和麵包屑後，進行第２次發酵約４０分鐘。
＊鍋裡放油，用１８０度高溫炸，兩面呈金黃色即可。
      
               
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《戚風蛋糕》

材料  
蛋黃...5個
砂糖...75g
蛋白...5個
砂糖...100g
檸檬汁...5CC
低筋麵粉...115g
泡打粉...2.5g
沙拉油..60g
牛奶...60g
鹽少許
  
用具
打蛋器、不鏽鋼盆、篩網、攪拌機、戚風專用倒扣架。

準備
1. 將麵粉和泡打粉一起過篩備用。
烤箱預熱：180℃。
烘焙溫度：180℃。
烘焙時間：約25分鐘。  

作法：  
1. 將蛋黃、糖、鹽一起拌勻。  

3. 再加入牛奶拌勻。   
      
5. 蛋白及砂糖，加檸檬汁一起打發到濕性發泡（拿起蛋白，尖端略為下垂）。
   
7. 出爐後立刻使用倒扣架，倒扣，待涼即可取出。   
               
2. 加入沙拉油拌勻。   
           
4. 麵粉、泡打粉一起過篩後，香草精也一起加入拌勻
（做不同口味的戚風蛋糕時，可在此階段加入不同材料）。   

6. 蛋白分兩次加入步驟4的麵糊中，輕輕拌勻即可入烤箱。

小小伶

《摩卡布丁蛋糕》
                  
材料：
一般麵粉：1杯
不加糖的可可粉：1湯匙
即溶咖啡粉：1茶匙
發粉：1茶匙
鹽：1/2茶匙
紅糖：3/4杯
紅糖，頂蓋料用：1/4杯
玉米油：2湯匙
純正香草精：1茶匙
沖煮咖啡：1/2杯
沖煮咖啡，頂蓋料用：1杯


做法：
1.將烤箱預熱至華氏350度。在四個一杯鬆餅盤或烤蛋盆內抹上少許油。

2.將麵粉、可可粉、即溶咖啡粉、發粉和鹽篩濾至一只中碗中。

3.加入四分之三紅糖、油、香草精和半杯的沖煮咖啡，徹底攪勻後，倒
入鬆餅盤內。

4.將一湯匙的紅糖撒在每個盤內生麵糊的表面。再將四分之一杯的熱咖
啡到在糖和生麵糊之上，這時的混合物外表凹凸怪異，但是在烤後便會
變成美麗精緻又可口引人的點心。

5.烤三十分鐘，或直到蛋糕開始至盤壁收縮。在仍有微溫時享用，表面
可以覆蓋純正香草精或咖啡冰淇淋或鮮奶油。最好是當天享用，剛烤好
不久享用味道最佳。

可做：四份蛋糕。
               
                             

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《草莓慕斯》


材料：　
草莓：350g
白砂糖：100g
水：125c.c
鮮奶油：200c.c
檸檬汁：1大匙
水果酒：1大匙
吉利丁粉：2大匙
(可做：4份草莓慕斯)   

做法：

１。先將吉利丁粉泡在水裏，約10分鐘，使其膨脹。

２。草莓洗淨去蒂，將其中的2顆切成小塊狀，作為裝飾用 。

３。將水與白砂糖混合加熱，至糖溶化為止，在沸騰之前就要把火關掉
，然後放入檸檬汁與膨脹的吉利丁粉，攪拌使其溶化。

４。將草莓攪拌為粒狀(可利用攪拌機)，倒入(3)中，在碗底墊著冰塊，
再拌一拌使其混合均勻，然後用網眼較小的過濾器過濾一次後，等待它
冷卻。

５。將鮮奶油攪拌至呈泡沫狀，先舀去1/3的量加入混合的材料中快速
攪拌均勻後，再將剩餘部分也倒入攪拌，之後便可分別倒入4個杯中，
然後放入冰箱冷藏約2個小時，使成為固體狀，再擺上切塊的草莓即可。
  
            
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《焦糖布丁》
              
材料：
焦糖材料：細砂糖 100公克
熱水 25公克

布丁材料：
1.鮮奶 500公克
細砂糖 75公克
2.蛋 5個
3.香草精 1/2小匙
白蘭地 1/2小匙
份量：心型模型(小) 1個
               

作法：
(1)將細砂糖以小火煮至熔化，呈深褐色時即可加入熱水拌勻，即為焦糖
，並將之倒入模型中備用。

(2)將蛋打散過篩備用。

(3)材料1以小火煮至糖溶化，約40～50℃時即可離火，再加入過篩的蛋
液，混合均勻後再次過篩。

(4)加入材料3拌勻，即為布丁液。

(5)將布丁液倒入底部焦糖已凝結的模型中，入烤箱以隔水加熱的方式，
以下火150℃蒸烤約1小時即可。


備註：
焦糖時必須以小火熬煮，否則容易燒焦失敗。加入熱水後，焦糖液會有部
份凝結，只要耐心再將其拌勻融化即可。
鮮奶可以利用100公克的奶粉加入900公克的水調開取代，方便又不失風味。
         
                  
           
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《抹茶羊羹》

材料：
布丁粉...100g
細糖...80g
香草粉....5g
白豆沙...500g
水...600g
抹茶粉...3g  

做法：
1.布丁粉、細糖、香草粉、水一起煮沸。
2.用少許熱水與抹茶粉拌勻加入步驟(一)中。
3.再用小火，將白豆沙慢慢加入拌均勻即可
4.倒入模型內，冷卻、切塊。
                                 
           
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《起士蛋糕》
           
材料：
糖...80克
蛋黃...3個
蛋白...4個
果醬...1湯匙
低筋麵粉...70克
牛奶...180毫升
鮮奶油...50毫升
櫻挑酒...1茶匙
白蘭地...1湯匙
奶油起士...70克
牛油，香草精各少量

做法：
(1)在餅模內側塗一層薄牛油，敷上蠟紙，蠟紙比餅模高三公分，置冰箱內待用。

(2)奶油起士置碗內，用攪蛋器攪動，邊攪邊加入溫熱的牛奶，待起士攪至奶油狀
，一邊攪， 一邊加入篩過的低筋麵粉，攪勻後，用網過濾至鍋內。

(3)鍋置爐上，用文火煮，邊煮邊攪，至變成糊狀，把鍋拿出，將煮的材料傾入
碗內，將烤爐預熱至180度。
     
(4)蛋黃逐個加入，每加入一個，須攪勻，然後依次加入白蘭地，鮮奶油，香草精
，每加入一種材料，須先攪勻。

(5)蛋白置碗內，碗底先放冰水，邊倒邊攪至起泡，待有兩三成泡時，加入糖，攪
至泡發高，然後，用攪蛋器將三分一量的蛋白撥煮過的材料，並用攪蛋器混和。

(6)加入其餘的蛋白，為了避免泡消散，用木匙盛起加入，加入後，以切的手勢，
立即混和。(用攪的會起筋，口感會變較硬，最好以不同方向切)

(7)將材料傾入餅模內，傾完後，將餅模的底在桌面上輕輕頓幾下，以便將餅模內
的空氣迫出，內有空氮，蛋糕的質量便不理想。
           
(8)將餅模放在已預熱至180度的烤爐內烤四十至五十分鐘便可。
           
                 
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小小伶

《香料水果蛋糕》

材料：
奶油(室溫軟化)120g、砂糖110g、蛋2個、低粉1又1/2杯、肉桂粉2小匙、
豆蔻粉1/2小匙、薑粉1/8小匙、蘋果1個、檸檬汁1大匙、藍姆酒1匙、
牛奶1大匙、糖漬水果乾2大匙。

流程：
1.蘋果切成細條狀拌入檸檬汁和藍姆酒醃漬備用。

2.烤箱攝氏180度預熱至少10分鐘，蛋糕模型先塗上薄薄
一層奶油，並拍上少許麵粉作防沾處理。

3.奶油加上砂糖用打蛋器後將蛋分次加入，每加一次必
須充分拌勻再加另一次，打至全體鬆發均勻。

4.將低筋麵粉、肉桂粉、豆蔻粉、薑粉和泡打粉篩入奶油
蛋糊中拌勻再加入牛奶拌勻。
      
5.取少許奶油蛋麵糊與糖漬水果乾拌在一起後再拌回奶油
蛋麵糊裡，最後，將醃漬好的蘋果拌入奶油蛋麵糊即告完成。

6.將蛋糕糊倒入蛋糕模型中約9分滿，入烤箱以攝氏180度
烤35~45分鐘左右即可。
              
           
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《奶酪》
         
材料：
鮮奶600cc、吉利丁30g、果糖30g﹝甜度依個人喜好增減﹞

作法：
        1.鮮奶隔水加熱，放入吉利丁完全融化後，加入果糖攪拌均勻。
        2.將作法1的材料倒入模型，待涼後放入冰箱冷藏至凝結，食用時淋上果醬即可。
                        
                                    
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杏仁薄片餅乾

材料：蛋白100克、糖100克、沙拉油40克、低筋麵粉30克、杏仁片200克。 　


做法:
１.所有材料一起放入盆裡拌勻成麵糊。
      
２.將麵糊一匙一匙舀在烤盤上成為48小堆。
   
３.用手指沾些沙拉油，把每小堆推開成極薄的圓片即可烤焙。
              
４.烤好後立刻趁熱把餅刮下。如果放冷會黏在烤盤上刮不下來。
         
烘焙：
１.烤箱預熱到攝氏200度。
２.烤約10分鐘。
                                                   
                           
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椰芋起司餅
        
材　料：
土司麵包10片、起司3片、芋頭300g、麵粉50g
椰漿4大匙、細糖2大匙、桂花醬10g



作　法：
1.土司冰凍後，切適當薄片，取部分入蒸籠蒸使其回軟備用。
            
2.起司切長條狀，麵粉加水調成麵糊備用。

3.芋頭蒸好後，過篩調成泥，混合糖、桂花醬拌勻，成芋泥糊備用。
              
4.將土司上面塗麵糊，再放芋頭泥、起司片。再塗抹一層芋頭泥，取
一片軟土司壓合。
         
5.用茶杯口壓在配料好的土司上，扣緊，多餘土司外緣用小刀切除，
就成圓形餅狀。
            
6.再將圓餅起鍋炸至呈金黃色即可盛盤。
                              
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卡布奇諾慕斯
         
材料：
蛋（分開蛋白、蛋黃）：3個，糖：1/2杯
無味凝膠：1袋，
卡露兒或其他咖啡香露酒：四分之一杯加二湯匙
濃烈的沖煮咖啡或濃縮咖啡：2/3杯
鹽：少許，糖：2湯匙，濃乳酪：2杯


做法：
1.在一只大碗內，用電動攪拌器，以中速將蛋黃攪打，慢慢拌入糖，混
合拌約兩分鐘直到變淺黃色。機器運轉的同時，加入蛋和香草精，徹底
攪勻約一分鐘。
   
2.將凝膠撒在四分之一杯的咖啡香露酒上，靜待軟化約五到十分鐘。
         
3.在小鍋內溫熱咖啡，注意不要沸騰。將咖啡混合物拌入蛋黃中，再倒
入鍋內，以中火慢煮，持續攪動直至煮滾混合物。加入凝膠混合物，徹
底攪拌至完全溶解。放一旁，偶爾需要攪動，待冷卻後，會稍微變稠。
              
4.用電動攪拌器，將蛋白和鹽攪打至形成柔軟的尖峰狀，慢慢加入做硬
糖的糖。

5.以相同的攪打器，將乳酪與剩餘的兩湯匙咖啡香露酒一併攪打至形成
柔軟明顯的尖峰狀。
         
6.將硬糖和攪打後的乳酪，交替地灌入咖啡混合物，開始和結尾都是用
乳酪。最後舀入點心碟，蓋好冷凍至少四小時或隔夜。
               
可做：六份慕斯。