【中西料理】食譜小集

小小伶

奶油焗烤飯
只要一般在家裡用的小烤箱就可以囉
材料:
1. 奶粉。2.玉米醬跟玉米罐頭。
3.番茄醬。4.美奶滋。5豬肉(切絲.依個人喜好.牛.雞.羊.都可以)。
6.蔬菜(一般的：高麗菜、洋蔥都可以)。
7.雞湯塊(因為只要煮一小碗的高湯所以雞湯塊不需要一整個用完。)
8.雞蛋。9.鋁薄紙。10.起司。
11.奶油。12.太白粉。(地瓜粉為優先)
13.白飯(義大利麵、通心粉也可)         


做法:
1.先將鋁薄紙撕下一大張(一個人不用太大~看你材料的份量跟是否有人要
跟你一起享用)。

2.把雙手沾濕把飯(材料13)用成你要的形狀，例如：愛心! 將愛心飯壓制稍
微扁平狀這樣材料加一加才不會疊的太高。
     
3.將撕好的鋁箔用奶油塗上一個與飯一樣大小的心型，之後再把飯放上去。
   
4.接下來就是煮高湯，不用太多~只要一碗。
水煮沸後將半塊雞湯塊丟入，湯塊溶化後將奶粉(別將奶粉用完喔)加入。
(沸煮一分鐘)，加入肉類(煮2分鐘)。放入玉米醬跟玉米粒，一些少許的奶
油(煮3分鐘)，放地瓜粉勾芡。

5.把煮好的湯將裡頭的材料部份撈起，放在飯的上頭(完成第2層)。

6.將番茄醬灑在上面以斜的方式，再放上你喜歡的生菜，再將美奶滋與蕃茄
醬交叉擠在上面。(OK~辛苦囉。完成第3.4層)(將蛋汁打好之後淋至上頭)

7.把湯也淋上去不需要太多，大致所有面積都有淋到。

8.把起司一片一片覆蓋上去，將剩下的奶粉灑再上頭，再擠上美奶滋。

9.放入烤箱烤15~20分鐘~~大功告成！


P.S：剩下的高湯是用來做玉米濃湯喝，只要再用點鹽巴、味精、胡椒調味就可以。

sylph

這些基本上去買"食譜"來看就有了 我比較
感興趣的是一些"祖傳秘方"啊:驚恐:

小小伶

清蒸龍蝦佐奶油檸檬醬汁

所需材料：
本地龍蝦...(8兩左右)一隻，對切兩片備用

作法步驟：
在龍蝦頭部位沾一點麵粉。
龍蝦肉質部分用橄欖油煎一分鐘，等龍蝦肉變金黃色後翻面。
倒入大量的水，蓋上鍋蓋（需留空隙）燜蒸。
重複數次加水動作，以達到去除龍蝦腥味的目的。
起鍋前先將奶油、檸檬汁、白酒混和，淋在龍蝦肉上，最後灑上黑胡椒即可。
         
     
鱈魚花生豬骨湯

所需材料：
豬骨 ... 500克
花生仁 ... 100克
鱈魚肉 ... 150克
沙拉油 ... 2大匙
調味料：
太白粉 ... 適量

調味料_A：
蔥結 ... 2個
薑 ... 5-6片
鹽 ... 1小匙
黃酒 ... 1大匙

調味料_B：
蔥花 ... 適量
香菜 ... 適量
胡椒粉 ... 適量

作法步驟：
鍋內放入豬骨、A和清水5杯，先用大火煮沸，再用小火燉至骨頭湯濃。
濾出清湯後，加入花生，小火煮至軟熟。
將鱈魚肉切成厚片，沾些乾太白粉備用。
炒鍋加入油燒熱，將鱈魚放下兩面煎黃。
把魚片放入湯中略煮，撒上B即可。
         
           
當歸淮杞燉竹雞

所需材料：
竹雞 ... 1隻(300公克)
A 料：
鹽 ... 1/3小匙
味精 ... 1/4小匙
當歸 ... 3片
淮山 ... 3片
枸杞 ... 20粒

作法步驟：
將雞放入燉盅裡，加水至8分滿。
再加入A料，以小火燉約1小時即可。

備註：
此道菜做法雖簡單，但鮮美入味，十分滋補。
竹雞一般較不易買到，可用小土雞代替。

當歸鴨、當歸雞、當歸土虱、當歸羊肉……等，是街頭常見的食補菜餚，因為當歸有補氣活血
的幼纂C它所含成份甚多，能抗貧血、促進淋巴細胞轉換、提高全身代謝弁遄B保護肝臟、補充
維生素E、調節心律和血壓等。它的性質雖溫和，但肝火旺盛、吐血初止的患者忌用。此外，
因當歸可潤腸通便，所以腹瀉的人也不宜食。

這道湯品添加了多種中藥一起燉煮，其中有一味枸杞，是應用最普遍卻又十分傳奇的中藥材。
枸杞為一般補品，主要含甜菜鹼、玉蜀黍黃素、維生素B、維生素E、β-胡蘿蔔素、硫氨素、核
黃素、抗壞血酸、鈣、磷、鐵等成份，有促進免疫弁遄B增強抗病能力、降低血糖的作用，還
能抑制脂肪在肝細胞中沉澱，防止脂肪肝的形成，多吃可促進肝細胞新生。枸杞一般可入菜，
也可泡茶飲用。
           
   
四色燒賣

所需材料：
牛絞肉 ... 300g
玉米粒 ... 5大匙
香菇 ... 2朵
洋火腿丁 ... 1大匙
豌豆仁 ... 1大匙
餃子皮 ... 300g
      
調味料:
鹽 ... 1/2小匙
胡椒粉 ... 少許

作法步驟：
牛絞肉拌入玉米粒 4 大匙，加豎及胡椒粉調味，拌勻備用。
香菇泡發後切丁。
將肉餡包入餃子皮肉，皮口捻合成十字形捏緊，表面 4 個小口修整形狀後各
放入一粒香菇丁、豌豆仁、玉米粒及火腿丁。
水滾後將燒賣放人蒸鍋，用中火蒸 12 分鐘即可。
         
           
翠芹牛肉餃

所需材料：
絞牛肉 ... 300克
西洋芹菜 ... 300克
餃子皮 ... 400克

調味料Ａ：
醬油 ... 1大匙
香油 ... 1大匙
沙拉油 ... 2大匙
低鈉鹽 ... 1茶匙

作法步驟：
絞肉加Ａ順時鐘方向拌勻，再慢慢加150cc的水拌勻備用。
西洋芹剁碎，用紗布包好把水擰出，加進絞肉中攪勻當餡。
包好餃子後下鍋煮熟食用。

小小伶

今天要來做的是義大利麵，有很多種唷...
有興趣的人可以來看看種類。
      
《蒜香蕃茄麵》
           
【材料】Tagliatelle(義大利麵的一種)180 g、
         橄欖油、蒜片10g 、白酒少許、
         辣椒1支(隨個人口味)、九層塔5g

【作法】
1.先將Tagliatelle 以開水滾煮3~5分鐘後撈起。

2.將蒜片、辣椒、九層塔、白酒以橄欖油爆香。

3.加入煮熟的義大利麵一起快火炒10 分鐘。

4.起鍋後加一片九層塔裝飾就完成。

【Tagliatelle】Tagliatelle屬於雞蛋材料的寬扁義大利麵。


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雞肉千層麵
        
【材料】Lasagna(10cmX8cm)4片(片狀義大利麵)、橄欖油、洋蔥末 10 g、
        毛菇片20 g、百里香少許、奶油 100 g、乳酪 50 g 、麵粉 10 g、
               
【作法】
1.先將Lasagna煮熟放涼 。

2.將所有餡料一起入鍋以橄欖油炒3分鐘，起鍋後放涼。

3.將餡料平鋪成8平方公分，上覆Lasagna。

4.重覆上步驟 4次。

5.將鋪好之千層麵置入烤箱，上下火約攝氏兩百度烤10分鐘。

6.取出後淋上蕃茄醬。

PS:如使用微波爐只需烹調3分鐘即可。


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《白酒蛤蜊麵》

【材料】Linguine (寬扁細麵) 180g、橄欖油、蒜片10 g、
        辣椒 1支、蛤蜊約12個、白酒少許、九層塔 5 g

【作法】
1.先將Linguine 以開水滾煮3~5分鐘後撈起。

2.將蒜片、辣椒、蛤蜊、白酒以橄欖爆香。

3.加入煮熟的義大利麵快火炒1分鐘。

4.起鍋即可。



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《培根雞蛋麵》
           
【材料】Tresaport(螺旋狀的義大利麵)、鮮奶油(酌量)、培根2片
        、洋蔥末少許、蒜片2片、白酒(酌量)
           
【作法】
1.先將Tresaport煮5~7分鐘後撈起放涼。

2.將洋蔥、培根、蒜片、剁碎後一起入鍋爆香。

3.加入一點白酒.在加鮮奶油之後放點乳酪粉。

4.將麵條下鍋。

5.打顆雞蛋拌入鍋中一起炒起鍋完成。



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《乳酪菠菜捲》

【材料】Lasagna Spinaci(20cmX8cm)1片(片狀義大利菠菜麵)、
        橄欖油、香料少許、奶油100g、乳酪50g、毛菇片20g、
        雞肉150g、甜辣丁10g、麵粉10g、調味醬
            
【作法】
1.將Lasagna Spinaci 煮熟放涼。

2.將所有餡料一起入鍋炒3分鐘.起鍋放涼。

3. Lasagna Spinaci 攤平，餡料均勻平鋪於麵皮上包捲起來，末端沾水以固定。

4.淋上調味醬排盤上桌。


　

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《墨魚汁麵》
                  
【材料】Spaghetti(義大利麵)、橄欖油、墨魚汁1盎司、蒜泥、松子少許
   
【作法】
1.將Spaghetti煮8~10 分鐘後撈起放涼備用。

2.將墨汁和蒜泥以橄欖油爆香。

3.將麵和松子一起拌炒即可。




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《蔬菜義大利麵》
            
【材料】Capellini(義大利髮絲麵)、橄欖油、紅、黃、椒各1/4顆切丁、
         蕃茄乾2片、義大利節爪少許、義大利香料、雜菇
         
【作法】
1.將Capellini煮3分鐘後撈起備用。

2.將橄欖油將蔬菜炒香。

3.加入義大利香料.再加入麵一起拌炒即完成。

　

　
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《野蕈鮭魚麵》
               
【材料】Tagliatelle、鮮奶油、鮭魚、洋蔥末、磨菇片3片、蒜片2片、
        白酒、義大利香料少許
            
【作法】
1.Tagliatelle煮5鐘後撈起放涼。

2.將洋蔥末.蒜片.磨菇片. 義大利香料入鍋爆香。

3.加入少許白酒.再鮭魚.鮮奶油翻炒一下。

4.將麵下鍋拌炒即可完成。

　

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《龍蝦義大利麵》
               
【材料】Linguine、橄欖油、龍蝦半隻、磨菇片3片、蒜片2片、
                巴西里少許(隨個人口味加或不加
         
【作法】
1.inguine煮5鐘後撈起放涼。

2.將蒜片以橄欖油爆香。

3.將麵下鍋.把龍蝦和磨菇片一起拌入麵中。

4.最後放入巴西里再炒一下完成。

　


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《海鮮義大利麵》
         
【材料】Penne、橄欖油、紅、黃、椒各1/4顆切丁龍蝦半隻、磨菇片3片、番茄Sauce
        、海鮮料(隨口味喜好選擇)
      
【作法】
1.Penne 煮7~8分鐘後撈起備用。

2.用橄欖油將海鮮料煮熟。

3.加入蕃茄 sauce 燴在一起。

4.將磨菇片、甜椒丁、義大利麵入鍋，拌炒一起
   就完 成。

PS: 蕃茄 sauce是將一顆蕃茄切碎，加上適量的蕃茄汁製成。
     
      
         
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《香草義大利麵》
           
【材料】Spaghetti 、橄欖油、九層塔(酌量)、蒜泥、松子少許
                    
【作法】
1.將九層塔打碎之後.和蒜泥.橄欖油炒香。

2.下麵一起拌炒.起鍋完成。　

　
　

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《海鮮尖管麵》
            
【材料】Penne (義大利尖管麵)180g、淡咖哩10g、干貝1粒、淡菜1粒、
        草蝦2隻、蛤蜊2個、魚肉1片、辣椒1支、洋蔥末20g、白酒少許、
        乳酪粉5g
               
【作法】
1.將麵煮3~5分鐘之後起鍋。

2.將海鮮類連同咖哩.辣椒.洋蔥末.白酒.乳酪粉等
   入鍋快炒。

3.加入麵翻炒半分鐘。

4.起鍋加九層塔裝飾就完成。