營養與免疫功能

M.N.M.

本世紀以來，大多數的工業國家都靠化學藥物來治療疾病和疾病的癥兆－－疼痛。雖然這些「特效藥」很快地就被大眾認為是解決複雜病痛最神奇快速的辦法，可是很不幸地，這種解決方式導致的祇是治療癥兆，而不是預防疾病的發生。縱然，抗生素和其他藥品是很有效的方法，我們漸漸認識到這些「防衛性的治療」並不如廣告詞所說的那樣。任何一個醫生保健房裏最有效的武器仍然是病人本身的免疫系統莫屬。

人類身體的免疫系統有二項重要的功能：保護和修補。通常這二項功能是同時作用的。免疫系統使我們免於毒素、污染物質、腫瘤和疾病的頻頻攻擊。而在同時，身體其它的系統也需要免疫系統來發揮治療的功用。許多研究結果顯示，一個強而有力的免疫系統主要得自於健康的飲食方法。科學研究同時證實，營養不良不但增加感染傳染病和疾病的機率，更增加了得病的次數，嚴重程度以及生病期。唯有強化免疫系統才能預防疾病和加速身體的療病過程。一個健康的免疫系統是維持身心健康的根基。

20世紀初，對於人類疾病的研究工作大都將重心擺在發明對抗傳染性疾病，比如天花、小兒麻痺症等的藥物上。一直到20世紀後半期，人類主要的死亡原因，曾幾何時從傳染性疾病變成慢性疾病，如心臟性疾病、癌症和愛滋病，這時研究工作的注意力才轉移到慢性疾病上。因為絕大多數的慢性疾病都與免疫系統有關，所以研究營養如何影響免疫系統的工作就顯得特別重要，尤其營養與20世紀末出現慢性疾病之間的關係。

最近幾年以來，社會大眾被太多有關於本草植物和和飲食與慢性疾病的廣告所包圍，卻絲毫沒有分辨真假的知識和常識。更有甚者，誤認為化學藥品為唯一能有效預防疾病者的觀念普遍存在著。不過還好的是，有愈來愈多的科學和研究團體承認了本草植物和飲食在預防疾病上所扮演的重要角色。的確，傳染病學、臨床學和實驗室的研究都指出飲食影響了某些疾病，同時也將這些疾病的病理加以定義。證實本草植物與免疫系統二者之間的互動關係，為維護健康的關鍵。

生活在現代化工業國家的人，常常太過於信賴化學藥品。西方國家的醫生，長期浸淫在化學藥理學中，往往傾向以處方配藥的快速解決方法－－這種理念著重的是將癥狀醫好，而不是將疾病的原因醫好。

人們經常會有錯誤的用藥情形，例如服用過量的藥而引起致命的傷害，或是和含酒精的飲料一起服用。大多數的人都不清楚長期服用多種藥物的潛在危險，或是各種不同藥物之間所可能有的關聯反應。藥品所引起的化學作用會強烈，而且很快速地影響到重要的身體生理作用。

有件事是可以確定的，那就是我們大多數的人在大部分的時間中根本不需要藥物。爲什麼我們的藥櫃還塞滿了不利我們家人和小孩健康的藥呢？我始終認為真正的身心健康是不需要靠藥來獲得的。我們每一個人的身體裏早已經備有一種比任何藥都更為強大而且有效率的捍衛武器：免疫系統。



不可思議的免疫系統

簡單地說，免疫學是研究身體自有的免疫系統，以及其保護我們免於疾病、細菌和異物攻擊的一種科學。自從抗生素被發明以後，科學界著力於藥物的發明，因為他們希望這些藥物「治療」疾病。因此，研究身體免疫系統的工作愈來愈不受重視。可是，隨著時間一天天過去，研究人員漸漸發現化學藥品不再是原先所被認為的那樣的萬靈，反而是我們自己的免疫系統，在對於治療大多數的疾病過程中佔著重要的地位。

顯微性侵略者經常以傳染性病菌、濾過性病毒、寄生蟲和其它種細菌來侵害我們的身體。我們的皮膚是第一個防衛站，而存在汗水、唾液和眼淚之中的自然殺菌劑則扮演另一個防衛者。有一些入侵的敵人就會被一個噴嚏或一聲咳嗽趕走。胃酸、黏液，和其它內臟器官的分泌液則幫忙將這些入侵者吞蝕。縱然如此，有時候細菌的數量太多或攻擊力太強，這些前哨防衛站就會被攻破了。這時，微生物長驅直入血管中，並且以驚人的速度繁衍。

大多數人都認為疾病是一夜之間形成的。可是，除了少數一些例子以外，疾病並不是這麼快就可以成形的。有些細菌甚至在發病前已經在體內潛伏多年了。當這些初期病症發生時，我們自然而然地去尋求一種又快又好的治療方法。實在說，這種治療方法並不存在。就如同入侵的細菌需要時間來繁殖足夠量的細菌以摧毀身體的防衛線一樣，我們身體內的免疫系統也需要時間儲備戰力，然後將敵人一舉殲滅。同時我們也必須了解被侵害過的組織和器官需要時間來復原。

大多數人了解即使以今日的科技水準，我們仍然治不好普通感冒。然而我們還是相信，阿斯匹靈、感冒藥，或是老祖母的秘方就能治好感冒。但是，這些藥品僅僅是將我們感冒的症狀克服而已。對於消滅濾過性病毒這個病因卻是毫無助益。當我們感冒時，我們都需要多休息。而事實上就是因為這段休息，給了我們身體的免疫系統增強的力量，所以它能夠將入侵細菌擊敗，而不需要感冒藥不實在的幫忙。

科學家常常把免疫系統比做身體的「清潔工」。的確，如果身體本身都無法將垃圾（即不乾淨的物質）清理乾淨，如何發揮保護、清潔，或恢復的功能？正常免疫系統對於日常健康的重要性是不言而喻的。我們常常以為只要不感覺病痛就代表身體健康。但是，我們都知道其實根本不是這樣。因此，我們要特別強調二件事：第一，經常恆久照顧健康的重要性，第二，在營養免疫學的領域裡繼續努力本草植物的研究與發展的重要性。

草藥與營養在身體對抗感染的過程中是如此的重要，以致於缺少任何一種營養素都將損害到免疫系統中一個或多個組成份子。免疫系統非常的複雜。就像一支全天候捍衛身體的軍隊。一些免疫細胞如白血球就似哨兵；抗體、自然殺手和有毒T細胞則似砲兵；擔任協助和鎮壓的T細胞則拉警報；巨噬細胞負責清理戰場。終其一生，人類產生十億種不同的抗體來攻擊外來的入侵物質。免疫系統精密到甚至會「記住」特定的入侵者－－這就是疫苗接種的原理。身體的免疫系統真是奇妙的傑作，失去了它，我們不得存活。可是，它也有脆弱的時候，爲了使其正常的運作，我們要注意平日的保健和營養。蔬菜是日常保健中不可或缺的一部份。

免疫系統極易受營養和環境條件的影響。有愈來愈多的食物被發現會改變正常的免疫系統功能。舉例來說，營養素缺乏會導致T細胞的機能發生障礙，存活在環境中的有毒物質會導致自動抗體的產生，進而引起了自動免疫的疾病如全身性紅斑狼瘡、風濕性熱、和腎臟炎。眾所週知有些食物對於灼傷病患的情況有很大的影響，或是有血管性疾病的病患。從動物實驗中也知道，草藥治療法對於防止和治療感染，防止自動免疫性疾病的復發，以及治療癌症上都有益處。一些與細胞有關的免疫功能異常也有可能是因為缺乏基本的營養而造成的。實驗正常動物發現，蛋白質和胺基酸能增加細胞的免疫機能。對於手術後的病人，若能補充蛋白質則T－淋巴細胞的反應會加強，同時T－協助細胞的數目會增多，能更迅速地回復到手術後的功能。

草木植物、營養與腫瘤三者之間的互動關係也很值得注意。從動物實驗知道，食物對於防患和治療感染，防止自動免疫疾病的復發，以及治療癌症上都有助益。現代科技知道，即使要找出少數一些疾病的治療方法都是一個很難的題目。我們為了要治療一個特定的疾病，或者爲了要找到一種草藥能與疾病的癥狀相對抗，必須要先確認此疾病。簡單地說，在我們能採取任何對策之前，此疾病已經在體內成形並且已令我們感覺不對勁了。然而，何其不幸的，今日科學發現疾病的速度遠比我們能夠發展出有效的治療方法要快得多。

另外，人類對於某些一百年前尚不存在的新疾病必須負責。舉例說，我們都很清楚工業、車輛，和各種其它來源帶來的空氣和水源污染以及其對環境的傷害，還有因為各種的殺蟲劑、化學肥料，和防腐劑等對於日常食物的嚴重污染。

除了環境污染的問題之外，現代人忙碌的生活也是一大問題。很多人都不願意放棄現代生活中的種種便利。速食、脂肪和卡路里特高的美味食物，麵包和其它該腐壞卻因添加了防腐劑而不會發霉的食品，我們經常攝取這些，但是也爲這些付出代價。這些食物長年累積在我們體內逐漸地損害到身體部分機能，我們的免疫系統變得遲鈍，工作效率大減。

大多數的人都是在失去健康以後才了解到健康的無價。有時候甚至在這緊要關頭，我們才急急忙忙尋求一些神奇藥品。我們從不停下來思考如果當初我們給予身體適當的營養，那麼我們的免疫系統就有保護的能力，我們也就不會得病了。中國一句諺語道：「臨渴掘井，豈不遲矣？」身體需要的是合乎標準的營養和日常的保健，唯有這些才能使它正常地運作，當它能正常發揮功能時，它比任何一種藥都有效！



你的食物決定了你的健康

「你的食物決定了你的健康」，幾乎世界上所有的語言裡都有類似的說法。的確，如果我們的食物決定了我們的健康，那麼我們的飲食方法影響了我們的生活方式和我們的壽命。唯有認同這知識，我們才有希望戰勝一些折磨人的慢性疾病。

所有的植物，包括大豆、柑橘屬水果、蔬菜，和草藥等，含有phytochemicals，phytochemicals是對於每一顆植物的存活相當重要的化學物質。有趣的是，他們同時也是人類存活下去不可或缺的物質之一。當我們食用任何一種植物時，我們就能攝取這些化學物質並得到益處。

科學家深信phytochemicals能夠預防癌症，因為它會阻止食物中的脂肪不讓它加速腫瘤的成形。健康的食物和飲食會大大降低罹患腸癌、乳癌、攝護腺癌和其它種癌的機率。今天大家都強調環境污染問題是引起癌症的主要原因，可是事實是我們的食物才是更重要的－－飲食扮演了一個更不尋常的角色。實驗動物結果顯示，營養改善法藉著增強免疫系統的全面性功效，因而抑制腫瘤基因和癌細胞的擴散。這個發現對於防範和治療人類癌症的問題無異是個令人高興的基礎。

攝取愈多的草本性植物，得到心臟疾病的機會就愈少。多吃蔬菜的人有較低的膽固醇和三酸甘油脂。肝的功能有一項是將血液中「壞」的膽固醇（低密度脂蛋白LDL中的膽固醇）清除，阻止它在冠狀動脈壁上形成血小板。可是，很不幸的，過多的脂肪直接阻止了肝的這項清除功能。以植物為主的食物含有一種叫做抗氧化劑的物質，可以有效地降低LDL膽固醇。這些抗氧化劑的物質阻止了LDL膽固醇，使其不能幫助血小板的形成。毫無疑問的－－多吃蔬菜能夠有效預防心臟疾病。最近的傳染病學、臨床學以及臨床的實驗研究指出營養、食物和慢性病三者之間有密切的關係；如動脈硬化心臟血管病、高血壓、食道癌、胃癌、腸癌、乳癌、肺癌和攝護腺癌。除此之外，不當飲食會影響齲齒，慢性肝病，以及增加糖尿病的罹患率。實證顯示健康的飲食會降低這些疾病的危險度。

健康人體內的免疫系統對於疾病的反應是又快又有效率。可是當一個人已經患營養不良症或是有慢性病時，其免疫系統的功效已經轉弱了，而且很可能任由疾病長成。因此之故，明白每天都要攝取適當充分的營養以及正確的食用草本食物的道理是尤其重要的。當一個人已經有病才想要起步就為時已晚了。

所以，我們要如何供應均衡的營養與熱量給我們的身體以利我們的免疫系統發揮最大的功效？最重要的方法當然是有正確的飲食方式和習慣。草本性可食植物和蔬菜是目前地球上最多樣而且最完整的營養來源。有部分原因是因為我們身體天生就較容易吸收這些養分。有趣的是，好早好早以前我們地球上就已經有許多豐富多類的植物了－－不論是植物、水果、蔬菜，或榖類－－能夠滿足我們身體需要的每一種養分。可是在今天的「速食」世界裡，我們卻是任性善變和吹毛求疵的動物。你知道嗎？我們日常食用的植物種類加起來還不及全總類的0.1%？看起來似乎是我們害怕，或是不願意去嚐試新的事物。

當然，沒有人會認為一小包蔬菜裡會含有人類身體所需求的所有營養。反而是，每一顆植物提供特定且特別的養分而且還必須跟其它種植物或果菜互相搭配。因為這樣，我們每天的飲食中都必須有多種不同的植物蔬菜以保健康。

植物、營養、免疫系統和慢性病四者之間的關係還有待更多的研究和學習。雖然說已經有多種植物和蔬菜被認定是有增強免疫系統的效果，可是還會有更多更專門的知識來正確地教導我們如何改善免疫系統的整體效用，進而減少罹患慢性病的機率。



結語

在不斷前進追尋知識的途中，我們常常發現一些不曾思考過的，關於身體對於營養養份的需求等事。繼續這種研究工作，不但是人類的天賦權利和特權，更是我們的責任，我們要勇於去增益修改過去的理論。這種態度絕對不是不敬前輩，而應該是代表一個人追求真理的勇氣。很奇怪的是我們有時候會比較相信依些我們不太了解的事或人。甚至有人認為過去的資料和知識一定比現代的偉大，然而這種想法雖不盡完全錯誤－－我們當然要尊敬先我們之前而有的知識或前輩－－可是相等重要的是我們要檢討之前的知識體系並且用心謹慎地將我們以現代方法和技術完成的研究成績附加於後。否則，就等於是漠視研究與發明的傳統，而這傳統也曾經激勵著我們先人啊！

一顆開放、求知若渴的心加上一份誠摯的謙恭是任何一位科學家所能有的最無價的資產。深信任何一個尋求真理的人必須有這種謙卑心，或是「可塑性」，以期繼續學習，不斷成長。當一位科學家相信他或她已經無所不知，學習的過程也就隨之終止了。 參考資料
http://www.eex.idv.tw/new_page_70.htm

馬爾薩斯

昨天有看到一本書,有提到均衡的飲食對身體很重要,至少每天要吃10樣的蔬果畢竟,天然的東西最好,只要不單單吃特定的食物,大致上就沒有什麼問題了因為很多疾病都是飲食不正常所引起的,然而,現在很多人都做不到這一點其實,在我看完之後,當下感覺說的很有道理,但是想一想,要我做到也覺得有些困難,有許多無法克服的地方但是為了健康著想,還是要想辦法解決的,不然,等到身體出事了,再來後悔就太晚了,因為不是每次都可以像是治好感冒那麼簡單的