關於HACCP

西餅

唔= ="
因為小弟就讀的是生物科技系，這次期末報告要交一篇關於產品的HACCP的報告，不知道發到哪裡我只好發來生物版了= =+
要是不適合就請版主轉移了(?)

我想問的是，因為報告上面老師要我們製作世面上產品的HACCP報告（任何產品皆可），雖然我有上網蒐尋過關於HACCP的定義跟解釋，但是要我自己創造一項產品的HACCP，我還真是不知道如何著手= =
小弟目前是打算做牛奶._.
當然只是初步計畫...做甚麼都可以...
可以請各位這方面專業專業的大大提供一下您寶貴的意見嗎(?)
報告上面要有該產品的管制小組、生產流程、危害管制點等......

(星期四要報告

拜託各位提供意見了m(_ _)m

[ 本文章最後由 西餅 於 08-6-15 21:56 編輯 ]

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HACCP就是針對產品的生產、加工、運送等過程(簡單講就是上架出售之前的所有環節)做危害分析...

所以建議大大不管要以什麼產品做主題，要去了解該產品在出售之前的生產程序...

然後再自己去分析生產過程中有沒有什麼可能造成產品品質危害的作為CCP...

接著就是想想看要用怎樣的標準做為安全範圍，超出範圍就進行修正和排除...

牛奶產業我並不清楚(也許少不了是乳牛健康狀況、加熱消毒過程、包裝過程等等吧)，如果是水產養殖業的話，魚苗、飼料、病魚處理跟隔離、藥物殘留、運送器材、水質(pH值、水溫、水色等等)都是要注意的管制點...

一點意見給大大做參考...