鐵之狂傲

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如意牛肉麵的番茄湯頭,用牛番茄慢慢熬出來的,清爽美味。

「我有自信,新竹市只有我選用最上等的腱子心肉燉煮牛肉麵!」遠比半筋半肉、花腱、牛腱或邊腱還要高檔的珍品牛肉,只有在「如意麵食館─宜蘭潘記」吃得到。

老闆潘正博不計成本用料,用蔬菜水果調湯頭,不放味精,美味、單純又健康。 在市面上不容易買到的腱子心肉,要找肉品貿易商自澳洲進口才能享用,而用蔬菜水果取代味精,成本要高13倍,但潘正博堅持,「就是要讓客人覺得像回家吃飯一樣安心」,連麵身他也找麵商一起研發,口感和Q度都棒,即使吃得慢,最後一口都不黏爛。

這家店在十八尖山山腳下,午餐晚餐時段客人盈門,大碗小碗一樣價錢,可免費加湯。 除了傳統的清燉牛肉麵、紅燒牛肉麵,還有創新的南瓜牛肉麵和番茄牛肉麵,還有用這四種湯頭做的湯餃,每份90元,份量足,口口入味。

老闆的湯頭傳自他母親的私房絕招,一般紅燒都是以醬油為主,他一滴醬油都不放,滷味也不放醬油;免費添加的酸菜也以低油低鹽來炒,老少咸宜。

人氣好料是南瓜牛肉麵,潘正博每天用有機南瓜小火慢燉4小時,悶過後用手工打成泥,費時又費工,但看到客人吃得開心,他覺得好有成就感。

因為麵好吃,潘正博交了許多好朋友,今年竹塹美展摘首獎的劉政霖受邀要到法國展出前,把多幅作品送到他的小麵館懸掛供同好欣賞,是吃美食之外的另一享受。

地址:新竹市博愛街45號
電話:03-571-0212
 
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