【零式特調】から揚げを挑む

零喵

嘛...就是有次睡午覺的時候不小心夢到以前在花．北京吃到的から揚げ

就嘴饞自己做看看了

首先雞肉至少要用醬汁醃一晚(建議用雞腿肉口感會比較好)

我調的醬汁是

柴魚湯200CC
醬油一湯匙
料理酒一湯匙
鹽巴2小匙
蒜頭切末少許
胡椒少許
半顆分的檸檬汁

醃好的肉就用裹上太白粉下去炸

第一次挑戰的時候因為記錯食譜
我先是用大火炸再換小火的關係
結果味道雖然沒問題
可是表皮的口感卻非常微妙

因此
今天挑戰了第二次
雖然醬汁和醃漬都跟第一次一樣
不過這次我在太白粉裡混了一些花生粉

炸的時間和火侯則是照著食譜下去

先用小火炸到皮變硬(大約20~30分鐘左右)
撈起來冷卻一陣子

再用大火炸5~10分鐘左右(不過如果是火力很大的瓦斯爐的話建議1分鐘就夠用了)
擔心健康的人可以在這階段換成用烤箱200℃考10分鐘

就這樣


上菜囉~

歐西里斯

拍謝，水管上只找得到這首(?)
改天我再自己上傳(被打)

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話說回來，味道吃起來如何?XD

常夜ノ闇

(?

零喵

歐西里斯 發表於 13-4-27 21:45
拍謝，水管上只找得到這首(?)
改天我再自己上傳(被打)

你想問做失敗的那次還是成功的那次?

(?)

常夜ノ闇 發表於 13-4-27 21:47
(?

好~

這位客人請稍安勿躁點



(?)

雷鼠

(?)

零喵

雷鼠 發表於 13-4-27 22:28
(?)

(?)

歐西里斯

零喵 發表於 13-4-27 22:27
你想問做失敗的那次還是成功的那次?

(?)

當然是兩個都問XD

雷鼠

零喵 發表於 13-4-27 22:53
(?)

不管怎樣，先留存再說



(?)

暗夜神鷹

不過我炸食物基本上會先試油溫
然後通常我炸得時候先會裹上麵包粉跟麵粉
顏色除了能比較漂亮 也能鎖住肉汁
以上

零喵

歐西里斯 發表於 13-4-27 22:55
當然是兩個都問XD

失敗的那次味道很像炒麵裡的雞肉
但是口感卻軟到很詭異

成功的這次...
外皮口感就像夜市的鹹酥雞一樣
口味則是稍微酸鹹=3=

雷鼠 發表於 13-4-27 23:21
不管怎樣，先留存再說

不管怎樣，先扁一拳再說



（？）

暗夜神鷹 發表於 13-4-27 23:23
不過我炸食物基本上會先試油溫
然後通常我炸得時候先會裹上麵包粉跟麵粉
顏色除了能比較漂亮 也能鎖住肉汁

恩恩

不錯的建議