人造牛肉堡上桌 成本千萬

kevin.chang

人造牛肉堡上桌 成本千萬 自由時報自由時報 – 2013年7月30日 上午6:10 幹細胞培育 拉伸成肉條 〔編譯管淑平／綜合報導〕全球第1個人造牛肉漢堡下週將在英國倫敦推出，這個漢堡使用在實驗室中利用牛隻幹細胞培育出的「試管牛肉」製成，製作成本高達25萬英鎊（約1150萬台幣）。科學家認為，人造肉技術將可減少人類對飼養牛、雞、豬等動物的依賴，滿足全球與日俱增的蛋白質需求量。 這個5盎司（141公克）的人造牛肉漢堡，是荷蘭馬斯垂克大學教授波斯特（Mark Post）數年來的研究心血，8月5日將端上桌，給幾位受邀賓客品嚐，其中包括贊助這項研究的1名匿名商人。 肉呈灰色 肉質似烏賊、扇貝 研究人員從母牛肌肉組織取得幹細胞，在實驗室中培育出肌肉組織，再拉伸形成小小的肉條，接著將3000條人造肉條絞碎，混入200片人造動物脂肪製成漢堡肉。目前從幹細胞到製成漢堡的過程耗時又昂貴，但未來可望縮短到6週。生的人造肉呈灰色，肉質據說類似烏賊或扇貝肉。 科學家：10年內超市買得到 根據聯合國糧農組織（FAO）資料，到2050年全球人類食肉量將是現在的2倍。波斯特去年在美國科學促進會（AAAS）會議上曾說：「現在我們的農業產能有70%用於透過畜牧生產肉品，將來需要替代方式，否則肉會變得非常昂貴，成為奢侈食物。」 畜養動物生產出每公斤肉需要10公斤的植物飼料和油基化學品，但人造肉只需要2公斤；從1頭動物取得幹細胞所能製成的人造肉，比屠宰1頭動物所得肉量多100萬倍，因此減少的土地、水和飼料需求，以及溫室效應氣體和其他環境污染，都將改變吃肉帶來的碳足跡。 科學家認為，可能10年內就能在超市買到試管肉。動物權益團體也已表態支持，PETA還提供100萬美元獎金鼓勵研發人造雞肉。不過，大眾對人造肉的接受度仍待觀察，且在人造肉商業化之前，必須先通過食品主管機關批准，包括證明安全性和營養度。

宇宙航行的相關科技樹已經又有一個燈亮起了～
目前似乎是把脂肪跟肌肉原料單獨製造，然後在依造比例混合在一起，製造漢堡排。

如果對這個還是不太懂，那我再繼續詳細說明
該實驗室使用培養皿讓幹細胞分裂，之後用電擊刺激它，進而生產出「肉的細薄片」，並將此作為一個生產的肉單位
之後再把這些肉單位集合起來，絞成漢堡排，油剪食用。

其實成本與效率來說，還是非常昂貴的。
如果可以把每次生產肉的單位效率提高，甚至直接製造成「肉磚」出來，這樣生產會更能符合市場的需求。

順便一提，這種已經沒有「肉品部位」，而且「肌肉組織並沒有實際使用」的人造肉，口感上自然是跟天然肉品大不相同的。
換一個想法的話，它可以突破原本肉品的條件限制
例如說，你可以油煎一個肉排，它的形狀看起來是牛肉，但是它也可以是雞肉、豬肉，甚至是魚肉。

原本豬排是必須要全熟的，因為會害怕豬隻的寄生蟲。
雞排則是因為雞的肉質很少，理論上根本沒有能夠切成肉磚的部位。
在人造肉上，就通通沒有這個限制了。

再來，如果低廉的「人造肉」進入了市場。
可以預期的是，「天然肉品」就跟「有機蔬菜」一樣，會成為一個高價品。
總有那麼一天，天然肉品還是會成為一種高價的奢侈品，只有有錢人才吃得起。
混雜且品質不一的人造肉，將會成為「平民的食物」。