[新北] 滋味濃郁，越吃越順口的「王水成臭豆腐」

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以前如果想到要打打牙祭時，就會跑一趟深坑。車子從辛亥路上國道三號台北聯絡道，直接往深坑方向，下了聯絡道，左轉就是深坑了。深坑有老街、有步道、有美食，是個打發一天的好去處。不過前兩年，整條老街敲敲打打，很多地方都在施工。當時心想：老街施工，那還叫老街嗎？所以也就有一段時間沒來了。

不過，今年中秋難得有四天連假，原本打算好好的玩一趟，但是天兔颱風攪局，該烤的肉沒烤，該玩的地方沒去，眼看著明天就要收假了，只能利用颱風走後難得的一天，想到好久沒去「深坑」吃豆腐了，於是開著車一下子就到了。

到深坑我們一定到「王水成臭豆腐」報到。這是間老店，老老闆原是位辦桌師傅，手藝好自然不在話下，重要的是深坑的豆腐好，加上老闆用料實在，口碑就這樣日積月累的打下來了，甚至連蔣經國、李登輝這兩位前總統都曾是座上嘉賓。

深坑的豆腐是有名的，這裡的豆腐不用現在簡易的「石膏」凝固，而遵循古法用「鹽滷」，凝固時要慢火加熱，所以多了一層煙燻的味道。有了好食材，王水成師傅更研究了獨門配方，用大鍋精心熬煮，煮到豆腐內部出現孔隙，吸飽了湯汁，滋味濃郁，成了這裡的招牌菜。菜單裡，燉煮的豆腐有三種，紅燒的是新鮮豆腐，麻辣、蒜香兩種口味用的是臭豆腐。我們不吃麻辣，所以蒜香、紅燒是首選。這幾種吃起來滑軟順口，配著醬汁，十分下飯。

此外，鴨血、肥腸、牛腩，也是招牌菜。我們有時點牛腩鴨血，有時點肥腸鴨血，一次品嚐兩種口味。其中，鴨血總是不變的搭配。新鮮的鴨血，即便在濃郁的湯汁中，但是它滑溜順口，又不失鮮甜。燉到軟爛的牛腩是湯汁濃郁的原因，入口即化的口感，令人難以忘懷。

王水成的幾道名菜都是大鍋燉煮的，想到大鍋燉煮，不能不想到「滷桂竹筍」。桂竹筍要好吃，首先要挑食材，筍子不能老，老了就柴，口感不佳。其次，因為桂竹筍大又都是纖維，所以要在滷的過程中加入適當的油脂，讓他滋潤，但又不能太過油膩。王水成的師傅手藝就是巧，不但挑得到好食材，加上原本就有的大鍋獨門滷汁，滷的恰到好處，所以這家的桂竹筍吃起來特別鮮甜、爽口。

豆腐羹，就是我們最推薦的湯品了。羹，講求的就是湯頭鮮美、滋味濃郁。可是豆腐本身滋味輕輕淡淡，所以就要靠其他食材來幫忙了。這羹裡有新鮮的蚵仔、肉絲、筍片、蛋花，加上熬煮的湯底，勾上薄薄的芡汁，就成為動人的美味。

王水成店裡的份量很足，我們四個人點個三五道菜就是滿滿一桌了。白飯是以碗計價，雖然份量給的比台北多，但是因為每道菜都很下飯，小孩子又正在發育，不知不覺就吃的比平日多一些。我們習慣多點個一兩碗。不多久就碗底朝天了。

吃完飯，該是去散步的時候。深坑街頭的兩棵老樹是最顯著的地標，靠外面的這棵是茄苳，據說有百來年了；裡面的那棵是樟樹，年紀比茄苳還大一點。由於老樹枝葉茂盛、身形優美，讓人對這條老街印象深刻。樟樹下也是間名店，就叫「深坑大樹下」。大樹下的對面是很有名的「大春串燒夯豆腐」，這間店無時無刻有人排隊，當然滋味也是沒有話說的。

走進這條老街，發現它整建後更值得探訪。新鋪設的石板街道饒具古味，兩旁老店復舊，動線更為寬敞。還整建當地的信仰中心，打通了老街與河流的連接，顯露老街的「前連街、後連河」的店屋風貌。更將一間老屋整建，露出屋樑，凸顯老街建築的特色，連水溝蓋都特別打造，凸顯深坑的在地特色。

老街裡還有間有名的店，就是「深坑顏藝德興豆腐冰淇淋」。

老闆原本是畫家，店中收藏著老闆的漫畫與繪畫作品。豆腐冰淇淋與豆腐腦各有四種口味，家裡四個人正好一人一種。我個人喜歡原味，濃郁的豆香加上冰淇淋溫潤的口感，正好是今天深坑豆腐大餐的完美句點。吃完冰淇淋，差不多就到街尾了。

再次走訪深坑老街，發現它整建後更值得探訪。新鋪設的石板街道古味十足，兩旁老店復舊，風格統一，店面更顯得整齊，動線更加寬敞。其中還整建了當地的信仰中心，廟埕、戲棚，更打通了老街與河流的連接樓房，顯露老街的「前連街、後連河」的店屋風貌，不愧是北部淡蘭古道上，最具古風的老街區。而且深坑人不但將老街復舊，而且在豆腐料理上不斷創新，先有串燒，後有冰淇淋、豆腐瑙，讓這條老街總也不老。