文明開化吃牛肉

雲荻

原作者：簡白

眾所皆知，日本的生魚片非常有名，日本人嗜吃魚貝類等海鮮，但是獸肉方面的食用，在日本歷史上可不是那麼簡單就能吃到，倒是費盡一番辛苦，才能大啖美食了。

事實上，日本人一直要到明治維新後，才開始公開吃牛肉。自七世紀以來，不但忌吃牛肉，就連羊、馬、豬，甚至是雞，都在禁食之內，等於處在「半素食」狀態下。

大和民族以神道立國，視稻米為神聖的糧食，自古以來就有「肉類即穢物」的想法。另外由於佛教的東傳日本，佛教不殺生以及下地獄的觀念逐漸滲透。再加上部分禽獸家畜化、工具化，有助於農業生產。於是，神道穢物觀、佛教戒殺生與政經目的，三者一拍即合，更加強固了不吃肉的習慣。西元六七五年，天武天皇下詔，除設限狩獵撈捕外，還禁止食用「牛馬犬羊雞」(豬鹿後來也照禁不誤)。這一禁，直到明治維新後第五年，才告正式解除。

一六八七年，德川幕府第五代將軍綱吉，頒布「生類憐憫令」，更是嚴禁虐待、殺生所有牲畜，違者大刑伺候，從此江戶食無肉。不過，就是有人會挑戰法律，尤其在幕末，偷吃不怕死的人比起嚴刑峻法不惶多讓，但怕張揚，發明了一些暗語以避人耳目。鹿肉叫「紅葉」、豬肉叫「牡丹」或「山鯨」；雞肉改稱「柏樹」、馬肉改稱「櫻花」。至於牛肉，則須把它視為「藥膳」，才可以堂而皇之來吃「補」。可是畢竟宗教戒律與法令規範長期提醒著人們，讓人不敢漠視，忌食獸肉早已在官方民間形成牢固的信仰價值和生活習慣。


一八五三年，美國東印度艦隊司令培禮叩關，要求補給食物，其中包括「六十頭牛」，這讓幕府官員大惑不解，問道：「要牛幹嘛，船上又不能耕作！」培理同樣大惑不解，衝著說：「牛是要宰來吃的！」這一說，讓官員大驚失色。吃牛肉的美國人碰上不吃牛肉的日本人，雞同鴨講為兩民族的接觸揭開了序幕。

到了明治初期，外務卿岩倉具視，於一八七一年覲謁剛滿二十歲的天皇。見多識廣的岩倉，目睹天皇容顏，驚愕連連。因為那時候的天皇依舊遵循古禮，臉塗抹脂粉，高聳蠶眉，挽髮結髻，牙齒用鐵漿染成墨色。岩倉頓時了解到，明治維新要成功，文明開化要進展，憑藉天皇這樣的形象，斷不可行。於是天皇改頭換面，飲食服飾也向西方看齊。翌年正月，政府宣稱，天皇已經詔令宮內御廚將牛肉納入膳房食譜，並鼓勵國民多吃牛肉─當成日常菜餚，而非養生補品。

天皇吃牛肉的消息傳開後，各地震驚，抗議行動與社會騷動層出不窮，例如十位白衣裝束的山岳苦行僧，帶刀闖入東京皇居禁地，諫求收回成命；老公吃牛肉老婆鬧離婚、開肉店街坊群抗議等等。雖然這個千百年來的禁忌不易破除，但是明治政府還是傾力推展肉食運動，將牛肉與「富國強兵」、「文明開化」等價值觀一起向各界宣傳鼓吹。

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感想：
在今日涮涮鍋大行其道的同時，原來日本人吃肉還有這麼一段歷史。
這與中國相較十分有趣，中國也有佛教，也利用牲畜來耕田，但是似乎並沒有因此忌吃肉類。
是有一些人因為感念牛幫忙耕田，而不吃牛肉，但是應該不佔多數吧。
文中寫道，日本時代劇戲中武士集團勇猛剽悍，卻無可能目睹他們「大碗喝酒、大塊吃肉」的場景。
想想，這卻是很典型中國武俠章回小說裡對俠士酒逢知己千杯少，非要來上這麼一段豪爽的描寫。

另外，當嗜肉的西方人遇上日本人，文化的差異就在這小小的飲食習慣中一覽無遺。

[right]終於打完了...(癱)[/right]

klm

呵呵~~~真是有趣耶~~~

G88673

＂老公吃牛肉老婆鬧離婚＂．．．這句話讓我百思不解

藍琉璃

明治維新對日本人而言，可真是天翻地覆的改革。
我對裡面天皇的形象比較深刻！一想就覺得好笑。
脂粉、蠶眉，對中國人來說，這種形象更像小說內的白面書生。